横浜でかつお包丁

高橋刃物製作所で土佐のかつお包丁が
有ります。割り込み包丁の黒皮付きって包丁だと思います。
土佐の打刃物も評価の高い鍛冶屋さんが作っていまして、一番有名なのは山仕事に使うナタが
有名だと思います。もともと山仕事に使うぐらいですから、頑丈に作ります。そこから発展して
出刃とは違う割り込み包丁に発展したのだと思います。
出刃でも黒いところを削らずにそのままの理由は、黒皮が錆びないので刃の部分だけを
研げばいいという理由なんだと思います。カツオの鰹節を大量に造るのに一本の包丁で
全てやる・・・頭を落としたり三枚に下ろしたり、皮もこれではがします。
料理屋では、まず使うことがないと思います。割り込みのナタを包丁にしたような？
とにかく丈夫に造るようです。

高橋刃物製作所でも、薬師寺の西塔の再現に使われた和釘を造った白鷹幸伯さんと交流が
有りまして、そんな事も関係してるのかも？
本にまでになった白鷹さんですが、オヤジさんが鍛冶屋でその仕事が嫌で東京の刃物問屋で
働いていた頃、日本で初めてステンレスの包丁をモノにした高橋の刃物を見ていたんですね・・・

お兄さんが鍛冶屋の跡取りとしてやっていたのですが、他界して跡取りとして戻って鍛冶屋に
なったそうです。
昔ながらの、土佐包丁を造りながら、研究して錆びない釘を造り始めた・・・
宮大工の棟梁が千年持つ檜の木造建築物を造るのに千年持つ釘が必要という事で
解体された建物から出てきた古釘や古い鉄をわざと錆させたり・・・土に埋めたり、海につけたり
して徹底的に錆びさせて、それを削り落として鉄の粉にして、また熱して鉄にして・・・
ようやく千年持つ釘を造り上げた人なんです。

そんなに有名になると、当時の東洋水産から包丁の依頼があったんだそうです。
「横浜の高橋刃物なら錆びない包丁が有るから行け」と・・・・

重役たちが白鷹さんの紹介でわざわざ横浜まで来たんだそうです。
「白鷹？しらないな・・・」　親父さんの一言で重役たちは驚いたそうですよ・・・
俺は、知らないが向こうがうちの包丁を知っていて紹介されたなら
どんな包丁が欲しいか言えよ・・・笑

その後、東京に出てきた白鷹さんと銀座で出会い話しをしたところ
問屋で仕事をいてるときに高橋のステンの包丁を見たんだそうです・・・・・

親父さんは、斬れないステンを切れる包丁に・・・
白鷹さんは、錆びる鉄を錆びないように・・・相反する仕事ですが

親父さんが、200年くらい前の外国の船の碇のチェーンを送り

白鷹さんからは、これを送ってきた。薬師寺等から解体されたときに出てきた釘を
重ねて焼き、鉄板になる前の物です。これがどんなものか知らなければ？
価値が解ればすごい品物ですよ・・・・

そんな土佐刃物の流れからオヤジさんが造りたくて造ったのが店では売り残りが
多い鰹包丁です。(笑)

地鉄(軟鉄)を焼いて赤らめて割をいれハガネを間に入れて造るので
霞の出刃のように出来上がってからハガネが引っ張って歪みが出ることも無いので
荒い仕事をしても大丈夫なほうちょうです。

店や家では使うことのない・・・・？包丁ですが、漁師さん等は非常用の鉈の代わりにもなるし
魚も下ろせるし・・・万能包丁なのでしょうか？漁師さんは海にはもっていかないか・・・