洋食屋だって桂剥きぐらいできます！笑
今は、東京のホテルの中の仕事だそうです。
直接関係ないそうですが、一品料理とか創作しておかしなものを
出しているそうで？ お客さんにイマイチな評価が多いそうです。
それゃ～和食やすし屋に来てフォワグラなどを使った物などを
食べにこないだろ？そんな話から・・・いつも食べていて疑問に
感じないか？そんな料理は無いか？ 洋食のコックですが
例えばブリ大根？ 大根は美味いけどブリは硬くなって旨くないよね？
ならばブリも柔らかく煮れば良いじゃね～のかな？
と言う訳で、俺の作るブリ大根はブリも柔らかくて、大根もブリも美味しい！
理由は、ブリの骨やアラで出汁を取ってから漉して下煮した大根を
味が浸み込む温度、おでん屋の鍋の温度です。これでゆっくり煮ます
大根が出来上がってから、塩を振っておいたブリの身を湯通しして
皮に着いてる小さなうろこ？まで水で綺麗に落としてから
鍋の中に入れます。湯気がやっと上がる温度で煮る訳ですよ！
そうすると味も入るし身がほろほろと柔らかく煮えます。
これでブリ大根のぶりも大根も美味しくなる訳ですよ！
魚臭くもなく・・・普通と違うブリ大根です。
他にも有りますが、煮方や焼き方で品物も結構変わります。
揚げ物も、カツとチキン南蛮では油の温度を変えています！
ただ揚げればいいもんではないのですね！
確かに仕事に追われていると疑問も感じず働きますが・・・
頭の中でいろいろな技法を使うのも良いと思います。
使う酢を変えるとか世の中の料理でも変化はいくらでも！
若い料理人さん達がんばれ～！ 頭が柔らかい時が良い発想が有りますよ！
それと長くやれば知恵と技法が有りますから、店の先輩に相談したり
仕事を盗んでください！
