高橋刃物製作所ー特上43本焼き(水)

高橋刃物製作所の刃物はどれが良いの？よくそんな話が出てきます。
そんなためと自分でも知りたいために色々な鋼材の種類を買っていたら
こんなに増えてしまいました。
値段から言えば本焼き、極上、特上４３本焼き、特上43、特上光、光
こんな感じなのですが、一般の刃物好きなら特上43本焼きが面白いかもしれません

特上43本焼きはペティーは無いのですが175の三徳から牛刀の175～210まで有ります。

親父様の錆びなくて斬れる包丁はないかなという考えで今までいろんな鋼材で

色々な作り方を試してきたのですがこの43って金属は刃物鋼ではありません。

0.43パーセントの炭素量なのでかなり炭素量が少ないのです。

これを鍛造で作り焼入れしてと・・・工程が多いのですが面白い事に焼入れの時より

固くなった・・・それで出来上がったのが43刃物・・・・砥げばみんな切れるのですが

43本焼きは面白い・・・高価な本焼きと砥ぐ作業で同じ感覚なんです。

この値段で本焼きの包丁のイメージに近い斬れ方をする感覚です。

この43本焼きは、割れとかの失敗作を減らすために普通の43より厚目にしてあります。

なので本焼きのわりに重いのですが、結構良い感じに使えるんです。

店の従業員用の短めの牛刀なのですが300の牛刀を出すには大きいし

ペティーでは小さいし・・・そんな時丁度良い大きさでして、時には出刃のかわりに

魚を三枚にするときなどにも丁度良い。大きな包丁をまな板の周りに置いて置くと

邪魔なときに便利です。魚を捌く仕事が少ない洋食のコックなのでヘタなのですが

アジフライなどを作るときに骨と身の間に包丁を入れてるはずなのに

骨まで軽く切れてしまう時があったり・・・・出刃より軽いし良いのですが・・・

炭素量0.43なので錆びにくい、なのに本格的に斬れる・・・・家庭で一本で

選ぶなら・・・刃物好きにはこれが最高と考えてます。値段は工程の多さから

この大きさでこの値段かよ？と思えるようですがこれ良いですよ

下手をすれば極上より？刃が丈夫かも？そんなイメージです。

ならば特上43はどうなの？ってことですがペティーしか持って無いので本焼きとの違いが

使っているときより砥いでる時の感覚は少し砥ぎやすい・・・砥ぎ安いということで

少し柔らかいって感じです。ですが砥ぎやすいと言うことは欠けずらいというか

使いやすいという親父様の考えで柔らかくしてます。・・・多分？

特上光と光はだめなの？というとこれも丁寧に鍛造してるのと

特上は炭素量０．９ぐらいなので普通はこれが高い包丁の部類になるのだと

考えられるし、43が出てくる前までは高橋の光では高額な部類でした。

ただの光は良くないの？って事？そんなことありません。

刃物鋼という区切りの0.75パーセント以上のステン系なのに切れるし

高橋の刃物の良いところで長持ちします。一般の家庭ではこれで十分。

自分が25年前に購入した時と鋼材は少し違うのでなんとも言えませんが

光のペティーはまだ現役・・・小さくなりましたがキレが悪くなることもなく

不思議なステンレス包丁です。