天然砥石（巣板ぎわ大上梨地）

砥取屋さんの天然砥石は本当に研磨力がありますね！
すぐに研ぐ素がでて刃物をおろし始めます・・・・
中砥ぎの砥石より早いくらいでして仕上げの砥石だけあって良い刃が付くのが
速い！これって料理人にはありがたくて少ない時間で作業が終われば良いのです。
硬い砥石で頑張るよりもありがたい！
しかし此処の砥石は硬いようで変形も少ないので数本を砥いでも平面が狂わない。
硬いのにすぐに砥ぎ始める・・・速く刃が付く！


数分で新品のペティーナイフがこの状態です。
昨日、高橋刃物の親父さんにも試してもらいました。凄い研磨力あるな～！
減りも早いかもね？・・・・ですが人造砥石の仕上げより長持ちしそうです・・・
親父さんの所有の天然砥石もぞろぞろ出してきて、砥ぎ比べしました。
親父さんの内曇は良い刃が付きますが大変・・・その中で親父さんも砥取屋さんの
八枚が有りました。どうもお客さんからのプレゼントされたものらしくまだあまり
使った形跡がありません？笑
大上梨地で研いで内曇で仕上げが気に入ったようです！

プロはサクサク砥げて仕上がるほうが良いよね！

天然砥石を買いに行ってきました。

帰ってきました。
東名高速の集中工事で行き帰り大渋滞・・・中央高速で回って行ったのも事故やらで
渋滞。疲れました。
前泊を有馬温泉にして後泊を天橋立温泉にして
本題の砥石探しの旅です。メールでお伺いする時間を送って置いたのですが
有馬温泉から意外に早く到着。色々な砥石を試させて頂きこの二つに決定！

巣板ぎわ大上梨地がどの包丁にも相性が良いのか？

仕上げ砥石なのにすぐに研ぐそが出て研磨力が凄い。

早く良い刃がつくようで実用的！そしてこの包丁の積層も

きれいに出た。

持って行かなかったミソノの牛刀も研いで見たら、そんなに時間も掛からず

こんな感じにキレが（＾ｖ＾）

問題は砥石でなるべく鏡面にしたいので戸前浅黄カミソリも購入しました。
包丁では研ぐのは難しいと言われましたが楽に砥ぐそが出て良好！
鏡面には難しいかな？どうせバフをかけるのだからOKなのですが・・・

帰宅後WEBで見たらだいぶ値引きしてくれたようで感謝感謝です。
戸前は軽く砥ぐようにすれば鏡面にちかくなるかしら？？？


砥取屋さんありがとうございました。

砥石で鏡面

レストランを始める時に庖丁以外は、すべて購入したのですが

当時はそれほど砥石に拘りも無く荒砥、中砥、仕上げ砥石の三つ

料理人の庖丁って親方や先輩の庖丁を見たり聞いたりで購入するのが

ほとんどだと思います。

そんな訳で砥石もいい加減でした。しかし人工砥石の仕上げで

鏡面に近い研ぎが出来た砥石が科学仕上げ砥石という名前の砥石です。

これが今では売ってないのですが、鏡面にすることの始まりでした。

今ではもっと大事にしておけば良かったと思えるほどの物でした。

たぶん？天然砥石の粉で作ったのか？茶色い砥石で真っ黒な砥くそが

出て使いやすいし仕上がりも良かった製品でした。

辞めた店などからいろいろ砥石をもらい受けてますが、天然砥石で

良い刃が着いても研ぎ傷が付いたり、光らなかったりで天然砥石は

人工砥石に負けてるな・・・？　そんな思いでした。

しかししかし・・・・いろんな人の話を聞いているうちに

天然砥石に興味も持ち始めました。

京都まで砥石を探しに行きます。庖丁の金属も作り方もいろいろな

庖丁を持っているのですが仕上げはこれ一本で良いって砥石が

見つかるといいのですが。。。

高橋刃物製作所 １０月１日より値引きセール

　　　　　　　　今年２度目の値引きセールを１０／１よりするそうです・・・・
　
　　　　　　　何故か値引きセールの時に自分用の包丁を買ったことが
　　　　　　　有りません・・・・涙

　　　　　　　ステン系は１０％、それ以外は３０％・・・・特注品を除くですが・・・

　　　　　　　予備で一本ぺティーナイフを買ったばかりなのに・・・笑

　　　　　　　こういうときにばかり購入できる人っているんですよね・・・・

　　　　　　　６月に買った人が、包丁を気に入って買ってきて～と

　　　　　　　頼まれて、ホームページを見たら・・・驚き！

　　　　　　　また親爺様の気まぐれか？６月に２本と今回で

　　　　　　　一本は、おまけじゃないですか・・・・行いの良い人なんでしょうね？