本焼き４３光と特上４３光の違い

休日前の包丁の手入れと最後に手に入れた尺の極上本焼き柳を使い始めようと

砥ぎ始めたら結構時間が掛かりました。まだ完璧ではないのですが・・・

２７ｃｍの本焼き、３０ｃｍの本焼き、２４ｃｍの本焼き牛刀、極上のペティー・・・

これらは、自己満足か？切れ止まりまでがやっぱり長いので重宝してます

ですがね・・・質問で４３と４３本焼きどちらがいいのか？

手前から４３光ペティー、４３本焼き牛刀２０ｃｍ、２４ｃｍ本焼き牛刀・・・

４３はどちらもパートさんなども使うように錆に強い

４３ってどんなモノか？って事で購入したのですが・・・前にも書きましたが

４３って炭素量0.43％なので刃物じゃないじゃん？てな自分の考えなのですが・・・

先に本焼きの４３を親父様に勧められて購入・・・焼入れのリスクを考えて少し厚め・・・

うちの母親は、斬れるけど重いってあまり使わない・・・なので店でパートさんが使っています。

水焼きにしたので砥いでる感じが極上本焼きと変わらない感じで硬くて砥ぎ難い？

極上本焼き牛刀の方が薄いので軽い・・・使いやすく２４ｃｍなので忙しいときに

小さな（普通の）まな板に丁度いいし邪魔にならない、小さい分洗いやすい・・・

そんな感じで・・・４３はあまり自分は使っていないのです・・・

記憶が薄くなってるので、使ってみた・・・

試し切りでは、どっちも同じ？　ペティーの４３は・・・やっぱりトマトやネギを切ったりしましたが

良く斬れる・・・・

こうなると？どれも一緒じゃないかと思えてしまう・・・・？

最近は、砥ぎが上手くなった目黒君の極上と俺の極上も差があまりなくなりましたが

少し前では切れ味が違っていました。

そんなことから、包丁は砥ぎが大切だと思います。高橋の包丁はみんな良く斬れる？

俺のミソノの牛刀も斬れる・・・・スェーデン鋼の錆び難い？はず？ですが

やっぱり高橋のステンレス系より錆びるので使い終わると拭く手間は倍掛かります・・・

形、大きさはすきなのですが、ちゃんと洗って拭きあげないと黒くなったり色が変わりやすい

となるとあまり使いたくないのです。切れるんですがね・・・

４３と本焼き４３・・・・どうでしょう？水焼きか空冷の違いで本焼きの方が堅くなってる

イメージがします。その差は、仕事の量で決まりそうですよ・・・

砥いですぐは変わらないかな？　どっちを選ぶかと言えばやっぱり本焼きかな？

例えばですが？和包丁は本焼きの方が軽くて爺向き・・・重さで切らず・・・

若い人や力が有る人は霞の包丁で良いのだと思います。包丁自体が重いので

包丁の重さだけで引いて切る・・・？丈夫差も有ります。

こんな感じで、使う場所と量で考えるで・・・決めると良いと思います。

刺身包丁に使うのなら、やっぱり４３本焼きの方が良いかな？

やっぱり判りません・・・・

最終判断は？やはり持ってみて曲がりがないか？その重さで良いか？

でしょうね？　ごめんなさいね！それ程の違いが判りません