VG10の鋼材について

高橋刃物でも武生刃物特殊鋼材にオーダーを出していくつかの庖丁を造っていました。

高橋の庖丁に付き合ってくれて生まれたのは愛知製鋼のおかげとも想われるので？

ほとんどが愛知製鋼の鋼材ですから、自分もそれ以外では判らない・・・

高橋の庖丁にしても年代ごとに鋼材が変わっていたりするので・・・・

これがコンピュター制御で工場生産なら・・・

親父さんでも特注の庖丁を焼入れする時など多くの庖丁の真ん中に入れて

一番安定してる時に焼入れをしていたし・・・

鉄鋼メーカーや鋼材メーカーなども、成分が判れば真似をさせるので・・・

特許も取らないのはそんな理由があるそうです。韓国のボスコの裁判などが起きたのも

極秘で開発に何十年も掛かったのに・・・ボスコが直ぐに出来るわけがない・・・？


日立金属だって鍛冶屋が聞いても教えてくれない・・・そんなこと自分で考えろ・・・なのだそうです。

こうやってこの温度が最適など教えてくれない・・・

なので昔ながらに新しい鋼材に手をつけず、ハガネの庖丁しか造らない・・・とか作れない？

ハガネの庖丁だって何十年もやって良いものが出来るので、新しい鋼材に行くまでには

時間が掛かるし出来上がるまではお金にならないし・・・

愛知製鋼はどっちかといえば？刃物鋼より工業用？だから個人的にある人が係って？

高橋で物になった包丁が出来たのも理由かも？

ＶＧ１０などの武生刃物などは、昔から福井の特産の鎌つくりの歴史などがあって

冬の間、雪の季節に鎌などを売り歩いていた歴史が・・・

ただハガネだけでは他も作っているので特殊鋼などの開発に頑張ったのでしょうね～？

なのでｽﾃﾝﾚｽなど特殊鋼やマダカスカル鋼などを商品化したのでしょう？

質問で、ある店の新商品で鍛造ＶＧ１０の庖丁を売り出したそうです。

さて？先代の目利きは神様級・・・・鍛冶もやっていたから・・・・

代が変わって・・・・どれほどの目利きができるか？　それほど簡単では無いはず？

その店の人達も高橋に習いに来たというか？見に来ていましたが・・・・？

数年で物に出来るのか？商売ですから売らなければいけないし・・・・？

高橋の庖丁を売っていたお店はこれからどうするか？考えないといけないと

数店の主から話を聞きましたが・・・


話は違いますが高橋閉店後に錆びにくく使いやすい？同じような？

和庖丁の堺でも今、牛刀を開発中です。　　若い目黒君に試しに包丁が届いています・・・

ピュアな感性で使ってもらうのが一番・・・俺などはどんな庖丁でも有る程度使いこなすし？

好きに形や厚みまで変えてしまいますから・・・笑

試作品なので柄が和式・・・なので持った感覚が包丁の比重？なにか重く感じるそうです？

斬れるけど目黒君には研ぎずらい･･･だそうです。これが第一感想でこれから

使ううちに感想も変わってくるはずです・・・・強力鍛造なので楽しみです！



さて！自分にはＶＧ10は全くわかりません・・・・それに鍛造の仕方と焼入れで大分違う

感想になると想います。包丁は造り手次第と言うか？職人さんの庖丁への考えも

有ります。なので・・・・・知っている限りで良いので教えてくれると嬉しいです！

まぁ・・・料理人など感性の違いと研ぎ方の違いでいろいろでしょうけど？

一般の方の質問なので・・・一般の人にはどう感じるかでも結構ですので

宜しくお願いします！