今年もあと少しですが、忘年会にクリスマス、その後に洋風おせちなどなどで一年で
一番忙しい時期になりました。
さて！ブログに質問があり持っていない特鋼光という包丁の事を聞いてきました。
ハガネ系の包丁は日本鋼ですが・・・
高橋刃物製作所のウリは、やはり錆びない包丁だと思います。
ステン系の光から、３cmの鋼板から鋼板にするときの繊維？を考えて
数は取れないけれどそのほうがいいだろうと言う理由から四角棒に切断して
それを鋳物用のコークスで火ずくりをします。ペティーナイフ以外の刃物は百キロの
ベルトハンマーで強鍛造にして包丁の包丁の形にしていきます。
藁灰の中に入れて金属により十二時間から二十四時間ぐらいゆっくり熱を冷ますと
聞きました。その後グラインダーなどで形を整えてから焼入れ。
空冷をして（ここで藁灰だったかも？）
焼戻ししてサブセロ処理して人工的に経年処理（ステン系は時間を置くと変化するのだと）
多分こんな感じだったと思います。
光の上の特鋼光ですが、このような作業プラス焼きなまし作業である温度で
硬度が上がる方法があるらしく・・・？この作業をして光より硬度を上げているんだそうです。
この二つは、炭素量０．６％のステンから作り上げています。
次に特上４３ですが、元は０．４３％の炭素量のステン系の鋼材で光より更に錆びにくく
硬い刃物が出来ないものか考えて、社長があることがヒントに出来てしまった包丁です！
これはそうとうサビに強いです！ 作り方は基本的に光と同じですがあることをしています。
次に４３を焼入れ後に水で急冷した。本焼きと同じ工程で作っています。
これは、油冷だとその後に、油をきれいに落とさないといけないので
難しいけど水の方があとの洗浄がない分いいだろうとやってました。(#^.^#
だいたいこんな感じだと思います・・・・
これらの包丁でもプロが毎日使える硬度と耐久性があるので十分なのですが・・・
これらの上に、炭素量１．５％にクロムが多く入ってる金型鋼で作ってる極上光という
包丁がプロ向けで作っています。元は青紙でやったりしていたのですが、
オヤジ様が青紙で作ると手入れが悪いと嫌な感じのサビが出るのを嫌がり
いろいろ鋼材で試した結果、愛知製鋼の鋼材に出会ったのだと聞きました。
ですが？？？？愛知製鋼かどうか？前には新潟の方の鋼材だとか？
D15と包丁には刻まれています。
この炭素量１．５％は青紙の一号より更に高炭素量なのですが・・・
元町の梅林さんやミシュランの星を貰った関内の菅井さんもこの金属で作った
包丁を使っています。
この包丁は油冷です。自分も一本使っていますがまな板に食い込むほど切れるので
最初はびっくりしました。
最後に本焼き極上というのが有りまして。
これは、D15かまたは金属プレス用の型鋼でして、特別に型鋼の余りを
型をつくる工場から購入した高価な金属と買った時に言われました。
この鋼材を焼入れ後水で急冷して作ったものが本焼き極上なのですが
とにかく硬いし良い刃を付けるのが難しいです・・・・
３０CMの牛刀と九寸の柳を持っていますが砥石を選びます。
勿体ないと言わずにどんどん使っていますが・・・・
どちらかと言えば・・・・極上の方が使いやすいです・・・・オヤジ様に腕がないからだろ！って
言われそうですが・・・
極上と本焼きは錆びます！ですが錆びにくいと思います。
まだ両方ともサビさせた事がありません・・・
こんな感じで説明出来たでしょうか？
確かに安い包丁でもちゃん砥げれば斬れます。ひと手間もふた手間も掛かり
高価なコークス屋高価な松炭をたくさん使い昔ながらの製法で現代のサブゼロ処理もして
他所の包丁が良いものでも１０年なのにほとんど一生使える包丁がこの値段です。
一番長くまだ現役のペティーはもう２５年使ってます！当時6600円で２５年・・・
ほかのメーカーのペティーは同じように使って３年で小さくなってしまったので
３０００円かける８本・・・ぐらいですから２４０００円！ １７４００円もお得！
こう考えれば高くないでしょう？ どうでしょう？
笑い話ですが、築地の刃物屋さんの主人に「お前さんが作った包丁は修理も来ないし
何年も何十年も次の包丁を買いに来ないから儲からない」
「良い包丁は簡単に砥いで刃が付き、どんどん減るのが儲かる良い包丁だぞ」って
昔言われたそうです・・・
確かに・・・・高橋刃物製作所は蔵は建ってない！ですが５０年も潰れずやっているのは
凄い！ 全国の刃物屋さん！高橋の刃物を売ってももうかりませんよ～！
お客様には喜ばれますが・・・
ですが全国のみなさんに伝えたい！一生持ちますよ・・・笑う
本当は、カニを食べに越前か京都の方へカニを食べに行きたいのですが・・・
