営業３６年目になりました

 コロナ騒ぎも３年目でしょうかね

このコロナで身の回りの人が感染したりして

親のケアマネジャーさんに「息子さんがもしも

コロナに感染した時に誰が親の面倒を見るの？

そう言われて」・・・介護５で認知がひどくなった母親の

特養の申請をしたら、なかなか入れないそうですが

僅か半月で施設の面接や母親の健康診断など

あっという間に特養に・・・

それから色々とありましたが、今は夜の営業も再開して

なんだか忙しく働いています・・・

一日長い時間を働くのは、きついですね・・・

前はそれが当たり前でしたが？数年間昼だけの営業でしたから体がきついきつい・・・

仕込みは増えるし、包丁の研ぎも数倍・・・

仕事が終わると２２時過ぎになるので、店で眠くなる？

自分の時間はだいぶ増えて好きなこともできるようになって

楽しんでいますが、楽は出来ません！

母親の面会は、２週間間を空けて１５分だけの面会でしたが

今は３０分以内・・・今月８７歳になりましたよ。

 コロナ騒ぎと親の介護で家にいる時間が多くて・・・・

母親が寝てから、店でやる包丁研ぎを家でやってますが

やりずらい・・・・

久しぶりに天然砥石も使って本格的に？時間が余るから・・・

2億5千年前の地層から取り出した天然砥石は１ｍｍ増えるのに一年かかるので

2年分使った計算？

先々週に小指を突いてしまい、骨折？筋が伸びたか？

そして先週は親の介護でベットから車いすに移動で腰痛に・・・

数十年ぶり？仕事の時間が減って体が訛ってきてるのか？

半日立って仕事するとふくらはぎが夜に痛くなるし・・・

腰痛は、木金土日と続いて痛み止めの注射かな？でしたが

なんと月曜日の朝には動ける？良かった・・・まだ痛みは有りますが・・・

久しぶりです

 

２０１３年に高橋刃物が店終いしてからも、兄弟たちは

どうしてるかな？っていつも・・・

売店の方のおばちゃん！次男の哲夫さんの奥さん！

あれから、俺の方も母親の介護など忙しくなってきて

盆暮にはあいさつに行っていて、去年の年末にもお届け物を

持って行った時に会ったのが最後になってしまいました。

去年の夏に会った時は、本人の癌を気にしていましたが

旦那さんの世話とか有るし？

私が入院するわけ行かないしとか言ってました。

年末に会った時は夏と変わらずだったのに・・

２０２１　１/７に亡くなってしまったそうです・・・

ちゃきちゃきしたおばちゃんでね、子供がいないご夫婦で

哲夫さんは職人気質だから・・・でも仲がいいご夫婦で

遊びに行くとお茶を飲みながらお話を・・・

いつも旦那さんをたてて・・・

家に行ったら車が無くなってるので出かけてるのかな？

それでピンポンしていないようだったらと思ったら

哲夫さんが出てきて・・・あれ？

お線香をあげさせてもらいました！

今後の事もいろいろ話をして帰ってきました。

もっと近くに居れば力になれたのに残念です。

飲食業の危機だね

 昭和の時代から飲食業の調理場にいますが、バブル崩壊の時も

凄い良い景気で売り上げも毎年上がって、４０歳になったら蔵が建つな？

そんな時代からバブル崩壊で、個人のレストランがほぼ全滅・・・

もっと昔から順調にやってた所も廃業ってありましたからね？

今回のコロナ騒ぎでの体験は、その時以上・・・

一生に一度の体験でしょうね？場所の良い所で家賃の高い店は

もう売り上げの計算もできないですから、耳に入ってくる話は

数店舗は閉めて一店舗だけにしてるとか、全部閉めたとか？

仕入れ業者が、配達に来て席の隣のやつは配達なしで事務所待機？

結婚式場は仕事無いし？料理の仕出し屋も葬式で人を呼ばないから

仕事無し！変な話・坊さんも呼ばずに葬式が出来る世の中に変化して

坊主も仕事無し・・・保健所の年に一度の講習も人を集めず、PCで

好きな時間に講習を聞けるからこれからもず～とそれで良いんじゃない？

引退した厚生省の元役人とか元保健所所長とか？公演費要らないし？

うちの店・・・母親の介護もあるので時短は丁度いい・・・

昼だけの営業では人も使えず、一人でやってますが

仕入れが細かいので、量を作らずなので仕込みは少ないけど数は多い？

日曜日は、ディサービスが無いので店休みですが半日は仕込み・・・

介護生活も大変だけど、いつもの年末の宴会やコース料理も考えないで

良いので凄く楽く？これで介護が無ければ良いけど、朝７時には母親を起こして食事させてディサービスに送ってから店に出て、午後三時に閉店して夕方５時過ぎに帰ってくるので夕食の支度・・・分刻みですが

精神的には楽です。デリバリーなどやってませんが、ドレッシングや

ソースを販売してるし閉店が多いから割と忙しい？

貯金は出来ませんが、何とか生活は出来ている・・・

前に店舗を借りてやっていて、そこそこお金があるうちに

閉店するとか大家に半額にしてもらうとか対策して首を吊る前に

やらないとね！って書きましたが、それが正解だったと電話が・・・

家賃６５％引きにしてもらったとか？それとか政府保証で

家賃を国から出してもらってるとかですよ

３か月ほどホントにすべて止めてみないとダメなような気がします？

平屋のビルトインガレージに一年半住んでみて

 時が経つのは早いですね・・・平屋で将来的に親が車いすでも住めるように！そしてビルトインガレージからそのまま車椅子でも家の中に入れるように。もう一年半が経ちました。

今年の春にディサービスで転んで大腿骨頸部の骨折から、母親は車いす生活。痴呆症が無ければとっくに歩いて生活が戻れるのに？週に２回は回復するために訓練もしてますが？

こんなに早くに車いすを使うことになるとは・・・

なので早く立てておいて良かったのかもしれませんが？１２月２日に８５歳の誕生日になりました。

まあ～先の話だと思っていたことが早まって車いすなので玄関からではなく

ガレージから直接家の中に入る生活ですし、自分も車やバイクで帰ってくるので玄関はまず使ってません・・・普通だとガレージと家の床の高さがだいぶ違いますが、この辺は最初から段差無しでもできるように考えて、段差無しでは少し変なので、１０ｃｍの差に。１ｍちょっとの板でスロープを作りましたから楽です。この辺は正解でしたね！こうするのに土台の生コンは凄い使いましたけど？我が家の場合は坂道の途中で南側は道路との差は１０ｃｍ、北側はかなりあります。南側にガレージを作ると安くなりますが、それでは家に入るのに段差が出来てしまうので北側に。北側の道に合わせるために南側は１mぐらい高くしてガレージ側は道路の高さに合わせるために高くして・・・なのでうちの場合は基礎に大分お金が掛かりましたが・・・

結果はオーライ！家の前の道は６ｍ道路なので車の出し入れも楽で歳とっても大丈夫！ガレージの幅は、頭を使いましたが部屋との関りで

ガレージの幅は4.9ｍ、奥行きは6.5ｍこれが妥協点で？まぁ～設計屋の意見も聞か居ないといけないし？普通車と軽自動車ならば２台が限度？ぎりぎりですけどね？現在はマツダのCX-8とバイク２台なので楽々です。間を車椅子でも楽々・・・

お金持ちは、高級車を部屋からガラス越しに見れるようにしたりしますが？そんな部屋から見て楽しめる車でもないし？クルマやバイクが無ければ真っ暗な部屋？なので聞かれたけど、要らないって！元々が昔、バイクを盗まれた事が有ったので、バイクを次に買うときはガレージが出来てからと決めていたのですが、やっぱり楽でバイクなど走ってきてエンジンやマフラーが冷めるまで待ってシートカバーを掛けるなんて事は要らないし車も汚れないので洗車をするのもたまにだけ！車もバイク磨きや整備もガレージにエアコンを取り付けたので真夏でも真冬でも夜でも好きな時にいじれるのが良い！

ガレージはそのくらいで、平屋にして良かったのは掃除や家事！中華製ルンバで掃除してるうちに洗濯も少ない異動で出来るし、対面キッチンにしたので母親を見ながら食事の支度は出来るし、車いす生活の前は、キッチンでそのまま食べれるのが楽でした。

玄関とトイレ以外は、母親のトイレも全て引き戸でこれも良かったです。車いすで移動も楽で便利！暖房も薪ストーブ型ガスストーブで全部の部屋が温まるので良かったです。寝る時はエアコンですけどね！

本当は薪ストーブって良いなと思ったりしたのですが、薪割や薪の置き場も大変だしすぐに温まらないし、消えないし・・・歳とったら大変なので探して薪ストーブ型のガスFFクリーンヒーター！ほどんどが８０万とか１００万するので諦め始めた頃にやっと見つけた４０万切りのストーブ！ちゃんと本物の火が見えてセラミックの薪が炎で赤くなる！本物の炎は暖かいし癒されます・・・

料理人のやり方の卵料理

洋食のコックの何段目で、ガス台の前をストーブ前と

言いますが、最初にフライパンの手入れから使い方を

勉強して賄いからフライパンの仕事を覚えて

いきますが、最初はオムレツから・・・

今では何も考えなくてもできることですけど

何回もやって出来ないと下働きに戻ったり？

作業を速く終えて、先輩や料理長の仕事を手伝いながら

考えて憶えていく・・・いっぺんに最初は二つの作業を

同時に始めることからだんだんと３つも４つも同時に

作業が出来て当たり前になるまで・・・

皆さんは、ゆで卵をどう茹でますか？

色々な裏技とか？・・・卵に穴をあけるとか？

調理場では、時間の勝負なのでそんな作業は

時間の無駄！

裏技なんて必要ありません！

沸騰したお湯に、お玉などで静かに入れていくだけ！

時間は数と固さによって変わりますが？

タルタルなら１３分？火加減にもよるかな？

なのですが？時間が来たら水を入れて冷えすぎないように

手で触れるように・・・卵の殻を少しずつ傷をつけるように

してから剥くとくるって向けていきます。

こんなやり方で早く出来なければ、どんどん時間が掛かって

叱られます。　秘伝でも裏技でもなくて・・・

さて？フライパンでオムライスを卵で巻きますが

料理人は、火は強め！なのですがこのタイミングが

数をこなすしか？なのですが・・・

実は焼けすぎないとか固まり過ぎないとか？

要は卵の水分が熱に負けてしまってるからなんですね？

なので卵を混ぜる時に、力量によって水を入れて

みてください。水分が有ると固まりにくくなるので

手が少々遅くても大丈夫です！

プレーンオムレツなどにミルクを少し入れるのと同じで

強火より弱くしながらフライパンと箸を逆に回しながら

固めて行けばうまく行くと思いますよ・・・

完全に固まる前！まだ少し弱いくらいでOKです

オムライスのご飯を卵の上にのせて、まずは手前に

とんとんと寄せると手前の卵が少しご飯に巻けて

くると思います。そうしたら今度は奥に移動するように

フライパンを少し斜めにしながら移動させます。

最初は、フライパンの端に卵が飛び出るくらいでOK

はみ出た卵にお皿で止めるようにお皿とフライパンを

下から移しながら、重みでオムライスがお皿に

ひっくり返るようになればOKです！

これが普通のやり方ですが、狭い作業場では

大きな動きは邪魔になるので、最後は前後ではなく左右に

後は同じでお皿にオムライスをひっくり返すように

やると、足の動きはゼロに・・・

コックさんたちは、黒くて重い鉄のフライパンを使いますが

最初はテフロンのフライパンが楽です。

今どきは、コックさん達も使ってるのでOKなんです。

その方が卵がしっとり出来上がる確率が多いから・・・

まぁ？凄い！ってTVでオムライスを作る映像で

テフロンでやってるもんね？　まぁ時代の変化でしょうね？

あの人たちに鉄のフライパンでやらせるとできないか

うまくいかない・・・それ程火加減とフライパンの

熱の使い方は難しいです。オムライスやオムレツは

焼きすぎるな！なんですよ・・・

さ～試してみてね！

近況？

この5年近く、母親が認知仕様になつて生活がだいぶ変わりました！

介護も有るので住みやすい家に建て替えて見たり？

2階建ては必要ないし、自分が欲しいのはビルトインガレージの家

車椅子でもガレージから雨に濡れずに部屋に入れるとか、トイレも介護しやすいように

母親の部屋にも引き戸で横から介護できるように作ったり・・・

リタイヤ後に使うつもりの貯金全部使って2LDKの小さな家を！

大工さんと話すとそれ程掛からずにできるという事で・・・

まぁ～見事に1000万以上余計に掛かりましたが？去年完成

元の土地からの建て替えなので土地代は無でしたが・・・

全部使い果たしてしまったのでキツイキツイ・・・

親を引き取って、朝7時に起きて朝食を作り、着替えさせてデイサービスに

送って行き、店に行って昼だけの営業して、夕方迎えに行くまでにそうじに

風呂の用意して、夕食の支度して迎えに行って・・・

風呂に入ってる間に食事を作り食べさせて、寝る前に薬飲ませて

歯磨きさせて、入れ歯を洗浄機に入れて・・・…これが毎日の生活に

日曜日はディサービスが無いので一日中親といっしょで・・・

水曜日は銀行や買い出しが無ければ半日だけバイクに乗って

午後三時には家に帰れるコースで気分転換・・・

まぁ～三か月ぐらいで自覚症状なしでもストレス溜まったのでしょうか？

円形脱毛症に・・・認知症なので訳わからないこと言うし？

行動もなんで？なんてことが続いて毎日がびっくりする事ばかり・・・

それでもお互いが慣れてきて、今年の正月明けにディサービスが始まり

これで半日は親の顔見ないで仕事が出来ると喜んで？

一日目に、施設でインフルに掛かり、救急車で・・・

2週間また二人だけの生活が延長・・・1月の売り上げがほとんど有りませんでしたよ！

2月は何もなく過ごせましたが、3月に確定申告で書類を机に置いてあるので

かたずけられると分からなくなるから？2泊３日でショートステイで預かってもらい

頑張って終わらせて、もう一日後に迎えに行くまでのんびりしようと・・・

次に朝にトイレの後に、尻持ちしたように倒れて大腿骨骨折！

ほとんど寝て無いのに呼ばれて、入院・・・この時期からコロナが騒がしくなつて

面会も出来ないし、着替えを持って行っても掛かりの人に、渡して洗濯物を取りに行くだけ・・・
病院でもすぐにリハビリが始まりますが、認知なのでなかなか進まずに？

怪我をした施設で、面倒を見たいというのでそれからず～とです。

ひょっとするともう家には戻れないかも？　少しかわいそうですが？

退院してリハビリを施設でやってるので、数年ぶりに時間が有る！

こんなことは、親が死ぬまでないだろうから？バイク三昧でした！

まだ緊急外出規制など始まってないから？騒がれてましたが？

京都の友達が大型バイクの免許を取ったお祝いにバイクにつけるバックを

乗せて、今年の3月に買った新しいバイクでエンジン馴らしも含めて

下道で速度を上げずに京都へ！

帰ってきたら今度は埼玉の友達が新車を買ったから馴らしをしたいから

付き合ってよというので、下道で国道4号線で日帰り予定で・・・

それも仙台の松島で、北海道では食べれる黒ソイが食べれる店が有るんだと

仙台まで…店についたら午後2時・・・これから450kmも帰るのもつらいし？

一泊しようと探したら、当日宿泊で一泊8千円？2食バイキング！

宿はバブル時代にお金をかけ過ぎて運営が変わった元は超高級な？

あまりに良かったので最近見たら？最安でも一人2万円越え！

だよな良いホテルったもの？　それからは緊急規制で外出できなかったので

すこしラッキーでした！

2か月近い間に売り上げゼロなので、どんどん所持金が・・・

母親の施設からは、19万円の請求が来たし！　やばいやばい！

一台バイクを売らないとダメかも？

予定が狂いっぱなしで・・・連休が終われば店が開けれる？

それまでは我慢！　ですが店の材料は時間の掛かるデミグラソース以外は

家で食べれる米とか肉だとか以外は全部捨ててしまっているので

連休中から店を閉めたまま仕込みの仕事！タルタルソースやドレッシング

を作るのにもお金は掛かりますが、開店の準備しないと？

神奈川はまだ解除されてません！なのでドレッシングやソースを売ったり

カレーを売ったりしながら、予約でひと家族だけとか限定で再開してますが

こんな売り上げは、次の仕入れ代で・・・お金が飛んでいきます・・・

こんな時代も有るとは考えてましたが、

震災で死んだり店も家も無くしたわけではないので、頑張りどころでしょう！