特注の鹿の角の包丁と去年からおろして

使い始めた同じ大きさの牛刀です！

大事に使いながら約１０年以上使って

来ました・・・寿命を延ばすために

番手の大きな砥石で形を狂わさないように

大事に研いできましたが、まだ使えますが

好きな重量が無くなりました。

包丁研ぎのまだ未熟な料理人には

番手の高い砥石で形を崩さないように

時間が掛かるけどゆっくり研ぎなさい！

そうアドバイスをしていました。

あるときに目黒君が１０００番とかで

研ぐ方がよく切れる・・・

そうなんです！洋食屋は刺身を切る訳では

ないので、合理的なんですよ！

ズバッと切れる包丁になりますからね！

ですが包丁の寿命は縮まる・・・

もっと包丁研ぎがうまくなると

千番の砥石で大きなギザギザを作り

番手を上げて大きなギザギザの中に

中くらいのギザギザを作り

仕上げにもっと小さなギザギザを

入れて行く！

そうすると使い続けるとまずは小さな

ギザギザが減り切れなくなると

今度は中くらいのギザギザで切る様になり

長切れに繋がると自分は思っています

まな板を叩かない切り方が出来ていれば

肉や野菜だけを切るなら凄く長持ちします

自分では切れるのは当たり前で、

切れる感触を大事にしてます・・・

砥いでひと切れ切れるのではなく

数日間同じ力でおなじ切れ方の感触を

大事にしてます。

今でも研いで使ってダメだもう一度

研ぎ直すことが未だにあるのは、

まだまだ未熟なんですね！

とうとう開店から３９年目！

コック歴は４５年目・・・・

今年から年金が出る年齢になりました

新たにおろした包丁は重い・・・

こんな重い包丁を使い続けてきたのか？

あの時はこれが良いと使ってきた

庖丁も、使い続けて毎日使うと手に馴染んで

いるので新たにおろした包丁の重い事？

重さで引いて切るだけで包丁に力を入れずに

切っていたのが包丁が小さくなって軽くなると

使い方も進化してるのか、同じように切っている？なので重いとか大きいとか軽いとか？

あまり意識しないで切っている？

なのでメインで使う庖丁は

使い続けてる包丁に・・・・

毎日、キャベツの千切りを４５年間・・・

これが基本にきちんと細く切る・・・

そんなに長くやっていれば俺でもできる

そうお客さんに言いますよ！

店で使い切ったフライパンは数多く

厚手のフライパンも手入しながら

長く使いこんできましたが、とうとう

寿命になりました。厚めの鉄板だから

長く使えましたが重い・・

とうとう底に無数の針の穴が幾つも出来て

寿命です・・・

高橋刃物の親父さんがお入れらが

どんなにいい包丁だと思っても

使う人がどう思って気に入ってくれるか

想像だけなんだだから使ってみて

感想を教えてくれと・・・

８０近い爺さんが４０そこそこの若造にも

聞いてくれる・・・

逆に作り手がどう考えて作り上げたか？

どう使いこなせば良いのか？

それが難しくて、簡単には応えられてなかったですよ。

未だに答えは出てませんが、一本の包丁が

普通なら数年で使い切るのが１０年もですよ！

これが少しの回答になってるのか？

やっとあと６年で仕事を止める気になってきました。毎日１０時間立ち続けて料理を作る

これが体にだんだん老化を感じてきました。

最後の牛刀が終わる時期が計算できる・・・

あと６年！

世の中にはもっと素晴らしい包丁も

出来てきてますが、高橋の包丁に出会って

４５年・・・完璧な料理を目指しても

完璧な料理が毎回できるわけでも無く

毎日仕事をしていて進化してしてるのは

少しづつわかる・・・ふと感じると気がある

４５年もやってきてですよ・・・

２０２４年色々ありました

 約６年間、母親の介護で、朝食事を作りディサービスに連れて行き、夕方迎えに行って食事を作り・・・日曜日はディサービスが無いので土曜日から月曜日の夕方までショートステイとかで、店は昼だけ営業の６年間でした。

コロナの給付金で店の維持は助かり、介護５になって骨折からは車いす生活で、ベットから起こしたり寝かせたり

人生で一番母親と一緒に居た感じでした！

最後は特養のお世話になって今年の８月の２７日の夜に天国へ！まぁそれからが忙しくてお寺とか葬儀屋とか火葬場の予約とかで葬式は一週間後・・・火葬場が足りないようで？

一度は兄が老人ホームに入れたのですが、会いに行くと帰りたがるし、母親が汚した部屋の掃除は、本人か家族がやるので、昼休みの時間に掃除に行ったりで、仕事の合間肉だけでは足りなくなったのもあるので、住んでいた家を建て替えて介護が出来る家に建て替えて、一緒に住むことに

母親の部屋にもトイレを作り、ガレージからそのまま車椅子で出入りできるようにしたりして、何時かは車椅子が割とすぎに使うようになったりして・・・

一緒に生活するようになってからは、一切の家事は一人でやるようになって・・・

だんだんと痴呆も進み箸を逆に持つように

なったりして・・・

最後まで面倒を看取る予定でしたが

コロナも有るし、一人で介護をしていたので

ケアマネジャーがこの先必要になるだろうと

特養は直ぐに見つからないから予約だけでもと！

そうしたらコロナで死んでいく人が多いのか冬だったからか直ぐに希望の特養が見つかり入ることに・・・

自宅での最後の食事に孫と曾孫が来てくれて

凄く喜んでくれました・・・

特養に入ってから少しはコロナの影響で面会は中に入れずに・・・

スイカが好きだったので２月の熊本の温室栽培のスイカから、９月の青森や秋田のスイカ迄カットしてタッパに入れて持参して・・・ｄン段会いに行っても寝てる時間が多くなりまして

スイカが終わりの頃の８月２７日に天国へ！

家に引き取った頃は歩けたし普通の老人でしたが数年の変化は凄く早かったですよ！普通に旅行にも連れていけたし、食事にも連れて行って大丈夫でしたが・・・

いつでも戻ってこれるように死ぬまでは部屋はそのままにしておきましたが、葬儀の後、４９日や埋葬で忙しく、その後も役所や銀行、相続などなどまだまだ忙しい合間に

やっています・・・以前はホントに大嫌いな母親でなんでも兄には言わずに俺に頼むし、いろいろと口出しするし、痴呆が始まった頃はホントに嫌で嫌で・・・

それがね？誰もしないから介護で長く一緒に居たら

円形脱毛になるし・・・大変でしたが

俺しか面倒を見る人いないから・・・

なんだか可哀そうになってきて？

何だか心の中が穏やかに？

自分も歳をとったのか成長したのか？

なんだか不思議な気持ちで送りました！

営業３６年目になりました

 コロナ騒ぎも３年目でしょうかね

このコロナで身の回りの人が感染したりして

親のケアマネジャーさんに「息子さんがもしも

コロナに感染した時に誰が親の面倒を見るの？

そう言われて」・・・介護５で認知がひどくなった母親の

特養の申請をしたら、なかなか入れないそうですが

僅か半月で施設の面接や母親の健康診断など

あっという間に特養に・・・

それから色々とありましたが、今は夜の営業も再開して

なんだか忙しく働いています・・・

一日長い時間を働くのは、きついですね・・・

前はそれが当たり前でしたが？数年間昼だけの営業でしたから体がきついきつい・・・

仕込みは増えるし、包丁の研ぎも数倍・・・

仕事が終わると２２時過ぎになるので、店で眠くなる？

自分の時間はだいぶ増えて好きなこともできるようになって

楽しんでいますが、楽は出来ません！

母親の面会は、２週間間を空けて１５分だけの面会でしたが

今は３０分以内・・・今月８７歳になりましたよ。

 コロナ騒ぎと親の介護で家にいる時間が多くて・・・・

母親が寝てから、店でやる包丁研ぎを家でやってますが

やりずらい・・・・

久しぶりに天然砥石も使って本格的に？時間が余るから・・・

2億5千年前の地層から取り出した天然砥石は１ｍｍ増えるのに一年かかるので

2年分使った計算？

先々週に小指を突いてしまい、骨折？筋が伸びたか？

そして先週は親の介護でベットから車いすに移動で腰痛に・・・

数十年ぶり？仕事の時間が減って体が訛ってきてるのか？

半日立って仕事するとふくらはぎが夜に痛くなるし・・・

腰痛は、木金土日と続いて痛み止めの注射かな？でしたが

なんと月曜日の朝には動ける？良かった・・・まだ痛みは有りますが・・・

久しぶりです

 

２０１３年に高橋刃物が店終いしてからも、兄弟たちは

どうしてるかな？っていつも・・・

売店の方のおばちゃん！次男の哲夫さんの奥さん！

あれから、俺の方も母親の介護など忙しくなってきて

盆暮にはあいさつに行っていて、去年の年末にもお届け物を

持って行った時に会ったのが最後になってしまいました。

去年の夏に会った時は、本人の癌を気にしていましたが

旦那さんの世話とか有るし？

私が入院するわけ行かないしとか言ってました。

年末に会った時は夏と変わらずだったのに・・

２０２１　１/７に亡くなってしまったそうです・・・

ちゃきちゃきしたおばちゃんでね、子供がいないご夫婦で

哲夫さんは職人気質だから・・・でも仲がいいご夫婦で

遊びに行くとお茶を飲みながらお話を・・・

いつも旦那さんをたてて・・・

家に行ったら車が無くなってるので出かけてるのかな？

それでピンポンしていないようだったらと思ったら

哲夫さんが出てきて・・・あれ？

お線香をあげさせてもらいました！

今後の事もいろいろ話をして帰ってきました。

もっと近くに居れば力になれたのに残念です。

飲食業の危機だね

 昭和の時代から飲食業の調理場にいますが、バブル崩壊の時も

凄い良い景気で売り上げも毎年上がって、４０歳になったら蔵が建つな？

そんな時代からバブル崩壊で、個人のレストランがほぼ全滅・・・

もっと昔から順調にやってた所も廃業ってありましたからね？

今回のコロナ騒ぎでの体験は、その時以上・・・

一生に一度の体験でしょうね？場所の良い所で家賃の高い店は

もう売り上げの計算もできないですから、耳に入ってくる話は

数店舗は閉めて一店舗だけにしてるとか、全部閉めたとか？

仕入れ業者が、配達に来て席の隣のやつは配達なしで事務所待機？

結婚式場は仕事無いし？料理の仕出し屋も葬式で人を呼ばないから

仕事無し！変な話・坊さんも呼ばずに葬式が出来る世の中に変化して

坊主も仕事無し・・・保健所の年に一度の講習も人を集めず、PCで

好きな時間に講習を聞けるからこれからもず～とそれで良いんじゃない？

引退した厚生省の元役人とか元保健所所長とか？公演費要らないし？

うちの店・・・母親の介護もあるので時短は丁度いい・・・

昼だけの営業では人も使えず、一人でやってますが

仕入れが細かいので、量を作らずなので仕込みは少ないけど数は多い？

日曜日は、ディサービスが無いので店休みですが半日は仕込み・・・

介護生活も大変だけど、いつもの年末の宴会やコース料理も考えないで

良いので凄く楽く？これで介護が無ければ良いけど、朝７時には母親を起こして食事させてディサービスに送ってから店に出て、午後三時に閉店して夕方５時過ぎに帰ってくるので夕食の支度・・・分刻みですが

精神的には楽です。デリバリーなどやってませんが、ドレッシングや

ソースを販売してるし閉店が多いから割と忙しい？

貯金は出来ませんが、何とか生活は出来ている・・・

前に店舗を借りてやっていて、そこそこお金があるうちに

閉店するとか大家に半額にしてもらうとか対策して首を吊る前に

やらないとね！って書きましたが、それが正解だったと電話が・・・

家賃６５％引きにしてもらったとか？それとか政府保証で

家賃を国から出してもらってるとかですよ

３か月ほどホントにすべて止めてみないとダメなような気がします？

平屋のビルトインガレージに一年半住んでみて

 時が経つのは早いですね・・・平屋で将来的に親が車いすでも住めるように！そしてビルトインガレージからそのまま車椅子でも家の中に入れるように。もう一年半が経ちました。

今年の春にディサービスで転んで大腿骨頸部の骨折から、母親は車いす生活。痴呆症が無ければとっくに歩いて生活が戻れるのに？週に２回は回復するために訓練もしてますが？

こんなに早くに車いすを使うことになるとは・・・

なので早く立てておいて良かったのかもしれませんが？１２月２日に８５歳の誕生日になりました。

まあ～先の話だと思っていたことが早まって車いすなので玄関からではなく

ガレージから直接家の中に入る生活ですし、自分も車やバイクで帰ってくるので玄関はまず使ってません・・・普通だとガレージと家の床の高さがだいぶ違いますが、この辺は最初から段差無しでもできるように考えて、段差無しでは少し変なので、１０ｃｍの差に。１ｍちょっとの板でスロープを作りましたから楽です。この辺は正解でしたね！こうするのに土台の生コンは凄い使いましたけど？我が家の場合は坂道の途中で南側は道路との差は１０ｃｍ、北側はかなりあります。南側にガレージを作ると安くなりますが、それでは家に入るのに段差が出来てしまうので北側に。北側の道に合わせるために南側は１mぐらい高くしてガレージ側は道路の高さに合わせるために高くして・・・なのでうちの場合は基礎に大分お金が掛かりましたが・・・

結果はオーライ！家の前の道は６ｍ道路なので車の出し入れも楽で歳とっても大丈夫！ガレージの幅は、頭を使いましたが部屋との関りで

ガレージの幅は4.9ｍ、奥行きは6.5ｍこれが妥協点で？まぁ～設計屋の意見も聞か居ないといけないし？普通車と軽自動車ならば２台が限度？ぎりぎりですけどね？現在はマツダのCX-8とバイク２台なので楽々です。間を車椅子でも楽々・・・

お金持ちは、高級車を部屋からガラス越しに見れるようにしたりしますが？そんな部屋から見て楽しめる車でもないし？クルマやバイクが無ければ真っ暗な部屋？なので聞かれたけど、要らないって！元々が昔、バイクを盗まれた事が有ったので、バイクを次に買うときはガレージが出来てからと決めていたのですが、やっぱり楽でバイクなど走ってきてエンジンやマフラーが冷めるまで待ってシートカバーを掛けるなんて事は要らないし車も汚れないので洗車をするのもたまにだけ！車もバイク磨きや整備もガレージにエアコンを取り付けたので真夏でも真冬でも夜でも好きな時にいじれるのが良い！

ガレージはそのくらいで、平屋にして良かったのは掃除や家事！中華製ルンバで掃除してるうちに洗濯も少ない異動で出来るし、対面キッチンにしたので母親を見ながら食事の支度は出来るし、車いす生活の前は、キッチンでそのまま食べれるのが楽でした。

玄関とトイレ以外は、母親のトイレも全て引き戸でこれも良かったです。車いすで移動も楽で便利！暖房も薪ストーブ型ガスストーブで全部の部屋が温まるので良かったです。寝る時はエアコンですけどね！

本当は薪ストーブって良いなと思ったりしたのですが、薪割や薪の置き場も大変だしすぐに温まらないし、消えないし・・・歳とったら大変なので探して薪ストーブ型のガスFFクリーンヒーター！ほどんどが８０万とか１００万するので諦め始めた頃にやっと見つけた４０万切りのストーブ！ちゃんと本物の火が見えてセラミックの薪が炎で赤くなる！本物の炎は暖かいし癒されます・・・