リューターで包丁を鏡面にする

このブログ・・・何をキーワードで検索されてこのページに来るかって事が

分るように出来ています。一番は今でも高橋刃物製作所・・・

必ずいつも上位にリューター、鏡面、耐水ペーパー・・・・

和食の高価な包丁でピカピカなのを見ると誰でも？好き物は

やりたくなるんでしょうね？　自分もそうだからわかります・・・笑

鏡面にする、一番は見た目、それから錆に強くなる、衛生面でしょうか？

普通は、何年も研いで使うと鏡面になっていくのですが・・・

早く鏡面にしたいのは人情？

ステンレス系や特殊鋼なども牛刀などはヘアーラインなどで仕上げて

有りまして、そのヘアーラインが使い続けると薄っすら錆が出てきます

これが気になりますよね？

此処で砥石できれいにしようと思うと大変で砥石は減るわ、包丁の

形が狂うは・・・研ぎ屋さんに後で修正を頼むようになるでしょうね？

耐水ペーパー・・・ヘアーラインが入ってる包丁はまずこれを落とす

削るでしょうか？・・・４００番、６００番・・・から３５０番ぐらいからでも

良いでしょう・・・後は気長に番手を上げていくと１０００番ぐらいで

かなり光りだしますが、まだまだです・・・１５００番ぐらいまで行くと

かなり良くなりますが、２０００番まで頑張りましょう～

この後、リューターが無ければ３０００番に行きラッピングペーパー

などを使えばリューター無しでもＯＫです。

丁度、北関東の方からメールが来まして・・・

一ヶ月前に鳥松さんから購入した特鋼光の包丁の画像が添付されて

来ました。　いや～一ヶ月で数本・・・・凄いですね・・・・

届いて直ぐの状態の画像ですね。
箱だしの状態です。包丁の形にする為の傷跡とヘアーラインが・・・・

耐水ペーパーで頑張った画像・・・

此処までは耐水ペーパーでひたすらゴシゴシ・・・・これがなかなか

大変でもう少し頑張ると・・・もっと綺麗に仕上がるかな？

注文が厳しいですが・・・

そして磨き後

十分に光っていますね～
かなり番手が上の砥石で仕上げていますね～！

少し上げすぎかな？滑りませんか？ギザギザが細かすぎると

刺身を切るのには良いのですが？このギザギザが消えると滑ってしまいます。

程ほどがいいと思いますよ？使ってみない事には判断できませんが？

どの位の拡大なのか？

このギザギザが包丁が切れる重要な事！

ちなみに自分のぺティーナイフの刃先の画像です

もっと拡大すると

包丁というより、ノコギリみたいでしょ・・・・

ぺティーだからまな板をほとんど使わないのでギザギザが壊れにくい・・・

なのでOKです。　ですが牛刀だともう少し丈夫な刃を付けるほうが

一日中使い続けれる包丁になります・・・

ぺテーなどは刃先の段差を作りません・・・ハマグリ刃っていうか

包丁全体がハマグリに・・・牛刀なども同じですが最後に数ミリだけ

包丁を起こして段差を作ります。これも個人差と使う用途で変わります。

包丁を磨いて良い刃をつけて維持する・・・これが大変でして

最後にリューターで研磨剤を使うと楽なんです・・・・

さて・・・特殊鋼やステンレス系・・・・焼入れ温度が高い１１５０度ぐらい？

白紙などのハガネ包丁は８５０度ぐらいでしたっけ？

焼き戻しの温度が２００度だか３００度から焼きなましの温度でしたか？

なので強力な機会で磨くと焼き戻してしまい、なまくらに・・・・

包丁を火であぶるなんて事は絶対に駄目です・・・・

特殊鋼などは焼き戻しの温度もハガネより高い・・・

小型のリューターなどなら軽く高速回転でやってもハガネより危険度は

低い訳です・・・ですが・・・手で触れるぐらいまでにしましょう～

同じ所をいつまでも磨かない・・・これ大事！

リューターのいい所は砥石に当たらない場所・・・鍔やその周辺・・・・

此処がさびやすい・・・汚れが取りにくいという方がいいのか？

この辺の磨きが簡単に出来るので良い訳です。

国産のリューターは安全になのでトルクが無いとか押し当てると

簡単に止まってしまうとか・・・なのでアメリカ産のとかが良いかも？

DREMEL300ってやつを使っています・・・少し重いですが耐久性も

国産より強かったりします。　これもセットで一万円ぐらいで買えました。

ただし・・・国産品のような安全対策はあまり無いので気をつけて

お使いください。そして刃先だけは砥石でやりましよう～！