高橋刃物製作所まもなく閉店の日が来ます

高橋刃物製作所も後三日で50数年の歴史に幕が降りようとしてます。 ほとんどの店は、売上も悪くなり店を閉める事が最近では普通なのに此処のところ昔からの お客様が多く来店していて最後の買い物をしてるようです。おしまれて…高価な極上は大分無くなりました。 オヤジ様は、魚屋さんの社長からの最後のタコ引きと柳刃を制作中。最後の砥ぎの最中です。 まだまだ残った依頼の包丁も残ってるのですが、来客が多くて御買い上げ包丁の最後の仕上げ砥ぎで 仕事がはかどらない毎日のようです… それでも、まだまだ在庫は沢山有るのは左利き用とか大きな包丁や長い柳とか・・・ 30年以上前から使っているのに、光友包丁が光以外に特上、極上、本焼きなどなど色々あって まして横浜で造ってるなんて４，５年前まで知らなかったんですから面白い… TVなどに何回も出ているのに飲食業はTVを見ている時間が無いし、バイパスが30年以上前に出来てから 国道16号線を使わなくなり、あの場所を通らないものだから… 自分が生まれた頃に始まり、自分がコックになった頃にステンレスで良い包丁が出来上がり、 店の商標も平四郎と東源何々だった物が妨害やいろいろあって、商標登録の担当者の方が持っていた 名前を譲って貰い【光友】になったそうです。高橋刃物の店にその方の写真が今でも飾っています。 平四郎はオヤジ様の父上の名前ですが、そんな理由からほとんどの包丁は光友なんだそうですよ。 前回も書きましたがステンレス鋼材が今よりよくなかった時代に錆びなくて斬れる包丁が有れば 良いってことで試行錯誤してみて店が傾いたり…鋼材メーカーの渡辺さんが親父さんの仕事に惚れて 特殊鋼を持参してオヤジ様ようにわざわざ板を丸棒に作り替えてどんな形にもしやすいようにしたり… 苦労して今の包丁が有る訳で、死ぬまで仕事をしたいオヤジ様の気持ちもよく判る お客さんも一度使えば、良いって判るぐらいの包丁なのでもっともっと有名な包丁鍛冶屋になったはず なのにね。高橋の刃物はとにかく長持ちする…なので2，30年は普通に使えるから同じ人は、買い替えに 10年は来ない…買いましする人も多いのですが…商売は下手・・・・ 渡辺さんもオヤジ様に「一度買ったら10年は買い替え来ない鋼材でやると、数が出ないからそれでも やるのかい？」と言ったそうです。 オヤジ様は、錆びないで斬れる包丁を造りたい気持ちで商売より上に考えてきたからね。 それでも兄弟の家族を食べさせないといけないので日曜日に一人試作をしたり・・・ 娘に変人と言われたり…(笑) 今日も紹介して買った小学校の教師をしてる人が「斬れる包丁で斬った物が美味しく思える」って 言ってました。 自分たち料理人は高橋が有名でなくても高額な10万以上する包丁でも買います。 有名で高い包丁を持っていても使わない料理人も沢山いますが 自分は普段いつも使います。仕事が早く楽に美味しく切れてお客さんも喜んでくれる。 10万の包丁が幾ら儲けてくれるのか…それを考えれば安い物なんです。 今のご時世で潰れず25年も店を続けてこられたのも自分の腕だけでは無いんです。 和食の職人が持つハガネの包丁は錆びるから忙しい時だけとか天然の良い魚の時だけとか？ そんな時だけ高価な包丁を使い、普段はしまい込む・・・・たまに使うだけで飾っておく包丁が イイ客、高価な魚の時だけ使って体の一部になるんだろうか？いつも思います。 そんな時に高橋の包丁を勧めるんですがステンレスはな？って？サビを気にして使う10万の包丁と 同じに斬れる高橋のステンレスなのに・・・ 鋼とステンレスは同じ砥石で砥ぐと感覚が違います。そのへんの違いも嫌なのかも知れませんが？ 親父さんの考えでカチカチだと砥ぐのが大変で砥げるように硬さにします。 有次の柳などは硬いので職人が高橋に砥ぎに出す人もいるのを見て、わざと硬さを落としているのですが もしもオヤジさんがとにかく硬く造れば、結果は少し違ったかな？ 包丁を自分で砥げない包丁じぁダメだろうって考えているので仕方ない・・・・ 前に柳をプレゼントした寿司職人は斬れるけど少し柔らかい感じがするって…極上を渡せば答えが 違ったかも知れませんが？ ここ二年ほど親父さんと色々話してプロが使う包丁は落としたら割れるぐらい固くて良いんだよとか 砥ぎが下手だと砥げなくても良いとか？笑いながら色々話をしてきていくつか造って貰ったり 去年は43で本焼き水を造ったり・・・・ 43水は面白かった…家庭包丁のサイズで本焼き水のステンレス・・・ 硬度も高いし、鏡面にするのにも他の本焼きと同じぐらい硬いからなかなか大変でした。 光だと3時間も有れば鏡面になるのに…軽く倍の時間が掛かりました。 砥いでも硬い…ちゃんと砥げると面白いぐらい斬れる。 斬れる感覚も本焼きだし・・・こんな硬くては研げないだろうと心配してましたが 2万ぐらいで本焼きの包丁を買えるのが良かったのか？ 何十本も作ったのにみんな売れてしまった～(笑) 包丁の事を好きな人が興味を持ってくれてあの価格なら喜んでくれて・・・・ 43水が最後の新作？あああ小料理包丁かな？ 小料理屋さんが一本でなんでも使える包丁として作ったのですが？ これも若い主婦に好評でして、形がヨーロッパの包丁の形に似てるし？ 小料理屋包丁ではなく、小料理包丁の名前が良かったのか？ さてさてあと3日でおしまいの予定です。 オヤジ様は変わらず作業してますが、6月は後3日で終わりです。 やっぱり少し寂しいのですが実感が湧かないのも事実で、一年後ぐらいに感じるのかな？