いつの間にやら年末で、くれのご挨拶に

母親の用事ばかりでゆっくり話すことも出来ませんが

いつもの盆暮れのご挨拶に高橋の親父さんと次男さんの所へ

ランチが終わってから急いで行ってきました！

親父さんは少しうちの親と同じで痴呆が少し進んだようですが

会いに行ったら喜んでくれました！元気でしたよ！

そしてそれから、次男の哲夫さんの所へ！

今年、前に行った後に風邪から肺気腫で暫く入院してたそうで

家にいる時は良いようですが、外に出て歩くと呼吸が辛いらしいです。

うちの母親と同じ齢ですがしっかりしているので、いつもの包丁研ぎの

話をして、また勉強になりました！　話が盛り上がって・・・

戻るのに時間が経ってしまいまして、夜の営業時間に遅れてしまいましたが

なかなか会うチャンスも無いので仕方なしです！

皆さんもお元気でしょうか？　包丁研ぎが好きな人しか読まないと

思うブログですが・・・次男さんとお話で？

自分は研いだ後に爪で研げてるか？見るのですが

ちゃんと研げてるかは、その先があると言うのですよ？

前々から親父さんも次男さんも自分の後髪をひっかけて試してるのですが

最後のいつものしぐさ！　その先の切れ味がまだ自分には解りません？

それで？　新しい砥石で研いでみると爪で試すと良い感じなのですが

肉やキャベツを切ると切れているのですが？　ズバッと切れる感じではなくて

肉の塊などは押して引いて終わるのではなくて、もうワンストローク？

この辺が微妙な感じで？研ぎ方なのか？どうなのか？切れ味の好みなのか？

ほんとに研ぐだけでも、正解が判りません・・・・使い人によって？

何を切るかによって？　包丁の使い方・・・奥が深いです？

人の感覚とは不思議なもので、使う人の切り方でも変わってきますからね？

正月明けまでに、不動産取得税とか払えと通知が来ました・・・

来るとはわかっていましたが・・・７５万！

新年早々、貧乏になる予定です！って払えるのか？

年末は馬車馬のように働かないといけなくなりまして・・・

いつものように夜中まで仕込みをしていたら今の時間ですよ・・・

夜中の２時半です！包丁研ぎに何時間とか不可能なので

北の大地から送られた砥石に感謝してます！

ではおやすみなさい！　明日は休みですが母親の買い物と銀行回りです！

天然砥石の中砥だそうですが？

この砥石が面白い？自分が持ってる包丁はみんな研いでしまいます。

　それも簡単に？中砥石だそうですが？結構細かい刃が出来て、逆に

　キャベツを切るのには細かすぎるような？天然砥石の良い所で

　指が汚れない！かなり大きな砥石なので出したりしまったりが

　重いし、貴重な砥石だから使ったら奥にしまうのですが大変！

　洋食なら仕上げにつかってOKでしょう・・・

　直ぐに砥ぐそ出るので直ぐに研げるし良いですよこれ・・・

　本当に天然砥石は難しい・・・奥が深いです！

真面目な寿司職人さんが来た

洋食屋だって桂剥きぐらいできます！笑

今は、東京のホテルの中の仕事だそうです。

直接関係ないそうですが、一品料理とか創作しておかしなものを

出しているそうで？　お客さんにイマイチな評価が多いそうです。

それゃ～和食やすし屋に来てフォワグラなどを使った物などを

食べにこないだろ？そんな話から・・・いつも食べていて疑問に

感じないか？そんな料理は無いか？　洋食のコックですが

例えばブリ大根？　大根は美味いけどブリは硬くなって旨くないよね？

ならばブリも柔らかく煮れば良いじゃね～のかな？

と言う訳で、俺の作るブリ大根はブリも柔らかくて、大根もブリも美味しい！

理由は、ブリの骨やアラで出汁を取ってから漉して下煮した大根を

味が浸み込む温度、おでん屋の鍋の温度です。これでゆっくり煮ます

大根が出来上がってから、塩を振っておいたブリの身を湯通しして

皮に着いてる小さなうろこ？まで水で綺麗に落としてから

鍋の中に入れます。湯気がやっと上がる温度で煮る訳ですよ！

そうすると味も入るし身がほろほろと柔らかく煮えます。

これでブリ大根のぶりも大根も美味しくなる訳ですよ！

魚臭くもなく・・・普通と違うブリ大根です。

他にも有りますが、煮方や焼き方で品物も結構変わります。

揚げ物も、カツとチキン南蛮では油の温度を変えています！

ただ揚げればいいもんではないのですね！

確かに仕事に追われていると疑問も感じず働きますが・・・

頭の中でいろいろな技法を使うのも良いと思います。

使う酢を変えるとか世の中の料理でも変化はいくらでも！

若い料理人さん達がんばれ～！　頭が柔らかい時が良い発想が有りますよ！

それと長くやれば知恵と技法が有りますから、店の先輩に相談したり

仕事を盗んでください！

修行の一番最初のボストングリルの家族が来てくれた！

マスターが無くなって、若旦那だけでは大変だからと他所のコックさんを

呼んだので俺としては味に納得がいかなくてボストンを辞めたので

義理を欠いたのですが3６年ぶりに、若奥さんと孫さんが来てくれました。

マスターは俺には神様だったので、マスターの味を忘れたくなくて

非情の決断だったから、一周忌に線香をあげに行った時もすみませんとしか

思えませんでした。まさか若奥さんが憶えていてくれていたとは・・・

本当に申し訳ない気持ちいます。今でもマスターの歩き方から説明するときに

手のひらを広げて教えてくれてる姿はしっかり憶えています。

どうしても親が凄すぎると困るもので、若旦那の気持ちは痛く思えていました。

そんな若旦那さんも数日前に亡くなったそうです。合掌。

本当なら一緒に店を盛り上げないといけなかったのですけど、それだと

ボストンの味を忘れてしまいそうで・・・それが今でも悔やんでいるのです。

会えてよかった～！　若奥さんも義理の母と同居でしたし、割とわがままな、

良い所の出でしたから苦労してました。細々とでも潰れずに店をやって居て良かっ

た！もう36年も前の事！孫も良い青年になっていてイケメン！

本当に会えて良かったです。

山クラゲでメンマ風に料理しました

日本では、漬物にしたお土産が多いですが・・・

長野で売っていたので、それでメンマ風に作ります。

筍のメンマより食感が良いので美味しいですよ！

鳥ハムを作り、山クラゲのメンマで鳥そばを作る時が有ります！

塩ラーメンの鳥そばではチャーシューより鳥ハムが良い！

メンマも山クラゲの方が良いと感じています。

旭川からキノコとかぼちゃが届いた！

プラス、富良野から天然砥石が・・・それも巨大な大きさだから貴重品！

ありがとうございます！大切に使わせて頂きます。

さっそく使ってみました。シャプトンの4千より細かい研ぎが

出来る感じで？繊細な切れをします。バサ！という切れではなくて

包丁をより多く動かして切れる感じでしょうか？

シャプトンみたいに指が汚れなくていいですね！

さて！午後には旭川の友達が、隣の空き地を畑にして

野菜を作っています。今年はかぼちゃが150個ほど取れたそうで

それ以外にジャガイモとクマが出る山で採ったキノコ！

明日から大変です・・・・

今日の朝は、近所のバイク乗りと日本橋まで下道ツーリング

そして築地の場外で、関東ではあまり売られていない糸瓜が

有ったので、買ってきて酢のものを作りました。

乾燥エビを戻してみじん切りして水とみりんとお酢で煮て

最後に合わせてから摺りゴマを入れてコリを良くします！

昆布とカツオ出汁では芸が無い！そして和食でがっかりするのは

他の料理も同じだしで料理を作るので、変化が無いから飽きます・・・

中華も同じで、同じスープから違う料理を作ってもベースが

同じなので面白くありません！　津和野の料理人さんは

そこが違います。たかがそうめん南瓜の酢の物なのに？

あれ？これは何で出汁を？想像力が膨れながら食べるのが

楽しいのですよ！で・・・パクりました！

うちの店も３１年だよ

若い料理人の夢？自分の店を持ちたい！

誰だってできるさ！ある程度貯金作って銀行にお金を借りれる信用が

有れば、簡単だよ！やるのは簡単！続けるのは大変！

勢いが有れば出来る！まずは出店は出来ます！

でもね～！続けるのは大変だよ・・・自分で決めたからやるしかない訳

でもね？数年はあっという間に過ぎてしまいます。

体力が必要ですよ。俺でも人の三倍働けば普通の人ぐらいは

やっていけると考えていたから、本気モードで仕事してる時は

仕事が速いです！時間内に一つやるのではなく３つも４つもやるので

目黒君達若手が、いつの間にやったの？とかで・・・

フライパンなども洗いながらやるので料理を作り終わると

荒い物まで終わってる！と思うらしい？

何人も使いながら仕事をしてると、なんでもできると思うように

なりますが、一から十まで一人でやれないと個人店ではダメなんですよ！

ですが、もう若い時に比べてダメ！調理場は良いけどそれ以外は

やる気なし・・・やらないとな～ですが・・・

なので今週は水曜日の休みの日もまずは冷蔵庫を洗ってから

フライヤーを洗って床を磨いてから仕込みで、終わったら１５時間？

夜中の三時までやってました。ホールの方もやらないといけないのですが

見ないふりして来週かな？こんなんじゃ～ダメなんだけど、基本の

食中毒とかは安全。これが最低線です。なのでそろそろ潮時！

大きくなって人が増えていて何十年とかなら良いけど？

うちの場合は、潰れないようにしてるだけで遊べるだけの少しのお金が

出来れば良い・・・大勝は考えていませんから・・・

さて、若い人はそれは夢を持って自分の店を大きくしたい！

そう思うでしょうね？

俺の場合は、親方が死ぬ前に一度だけ教えてくれたトンカツソースを

忘れたくなかった為に、店を始めました。自分の店が出来るまでは

他の店では作ってはダメ！他所の店で作ってそれが目玉になると

店を移るときにそのソースの作り方を置いていかないといけないから

そんな理由です。なので忘れる前に店をとりあえず作りました。

だからと言ってそれが目玉にはしていませんが、料理の世界に

入って初めてこれは凄いなと思ったソースだからで、ソースを

作りたかっただけ！　なのでトンカツソースなんだけど

その店の名前でボストンソースと名前を付けています。

なので若い人には参考にもなりませんが・・・

北海珍味さんもいつかは自分の店を！考えているんだろうな？

こんな記事を気にしていました！
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20170920-00052856-gendaibiz-bus_all&p=1

自分も思うけど、どうせやるなら仕事を憶えてからでもなく、

失敗してもやり直しが出来る若いうちに始めると良いと思います。

やっていくうちに味も料理も上手くなりますからね？

最初は美味かったけどと言われるより、何だか美味しくなってきたよね？

の方が良いと思いませんか？笑　いつまでも勉強なのだから

判らなくても一生懸命にやれば出来るようになります。そんなものよ！

だから定年後に始める仕事では無いな？体力も要るし？

若い時は、仕事以外は犠牲に出来る！失敗はすると思っていたから

結婚なども恋愛もあまり考えませんでした！人並みの生活を

自分の腕で出来るなんて思っても無かったですからね・・・

あれもしたいこれもやりたい、人並みに遊びたいとか？

それは、この仕事ではよっぽど頭が良くなければ出来ないよ・・・・

俺は、頭が悪いから出来ませんでした。仕事だけの人生だったかな？

今は仕事が趣味！遊びは本気！無理して働かない！仕込みの時間は長いけど

営業時間は少ないし！俺は俺でこれで良いと思ってるから！

珍味さんが見た、記事も面白いけから見ると良い！

でもね？最後は自分次第だよ！若い時は無理が出来る！

やってみな！　料理が判らなければ一品だけで勝負してもいいし！

怖がることは無い！そう思います・・・

刃物好きには、無くてはならない砥石

高級な天然砥石を、求める研ぎが好きな人は多いですよね！ ですが、実際には高価な

仕上げ砥石はそれ程使わないのが 調理の世界でして・・・ 和食でも刺身包丁に薄刃

包丁ぐらいでしょうか？ 俺ら洋食の仕事では、ぺティーナイフぐらいでしか 必要だ

なと思えないのですよ・・・ 実際に、魚を捌くのにも細かい仕上げ砥石で仕上げると
骨にまで刃が食い込んでしまい、逆にきたなくなります？ 単に、俺ら洋食のコックが

魚をおろす仕事が少ないから 下手くそ！なのですけどね・・・身はおろしても骨まで

切ってしまわない その位の切れ味の方が、下手くそには丁度いいのでは？ 洋食の店

では、店の砥石は仕上げでも４０００番ぐらいまでで 一番使うのは、中砥石でしょう

か？ 北のあの方もそれを疑問に考えて、ならば昔はどの中砥石を 使っていたのだろ

うか？　全国の砥石を探して試しているみたいですよ！ この中砥石は、京都の青砥や

岐阜や三河の名倉が有名ですが、 全国に、中砥石に準ずる砥石が有った訳でして 関

東でも群馬や福島など・・・ 関東の職人さんでも好きモノ？は対馬の砥石が黒くてき

れいで 使いやすいとか言って使ってる人も知っています。ですが対馬は石に水分が 

浸み込むと割れたりすることが多いので石の周りにカシュ―などで養生を しないと行

けません。 当たり外れがあって、それでも買ったから使い続ける・・・ 人口砥石

が、やはり安定していて安いから殆どの店にある砥石は人口物！ 何も今の時代に、わ

ざわざ探さないでも仕事に使う砥石は安くて使いやすい方が 言い訳で？　中砥石は何

処が良い！って天然ものなので良いのが有ったり無かったり？ そして自分の包丁との

相性も有るし？俺にとっては未だに不明です？ ですが、日本の歴史的砥石に出会うの

も悪くない！　有ったら買ってみると良いかもしれませんね？

 もう枯渇してますからね？知らない人が見たらただの石ですけどね？

 あと十年後には探せないかもしれませんよ？ 

自分の場合は、包丁が超合金ばかりなので天然砥石には向きません？

たぶん？ 

昔ながらのハガネの包丁に合うと思います・・・たぶん？ なら要らないの？ってこと

ですが、ハガネの包丁も本焼きも有るから捨てれません！

富良野からプレゼントが届きました！

横浜の名産も無いから何も送らないでと頼んだのに・・・ ジャガイモが箱で届きました・・・北海道からだと 送料が高いのだから・・・困ったな！ 何を送ろうか？？？？役に立つもの何かあるかな？　あれか？ 何か送るから待っていてくださいね！　和と洋どちらが良いかな？ さっそくイモサラダ作りました。 そして、伊勢さんがご来店！ 会うのは何年ぶりでしょうか？　前の仕事では怖い顔してるイメージでしたが 奥さんの元に帰ったからか？少し優しい顔になった気が？笑 まぁ～暇だと思って、包丁の話とかしてるうちにお客さんが どんどん増えてしまい、ちゃんとご挨拶も出来ずに・・・ その後もお客さんが絶えずに、最後の料理を出した後は みんな売り切れに！嬉しいような、また仕込みをいっぱいやらないと・・・ 今年は変化の年なのか？珍味さんも目黒君も・・・・ 今日は、昼の営業無しで仕込みだけ！疲れました！ こんな天気なのにお客さんも来てくれて！ 少し休憩をしたら残りの仕込みがまだ沢山！　やれやれです・・・親の世話で 一か月の休みの半分以上で、夜中か朝方だけは自由！ これも順番だからね～！俺がやらなければ誰がやる？って誰もいないから・・・ もう後半だから、自分のと親の病院で今月は終わります。 何故か？何が面白いのか？二年前に出したYouTubeが突然夏の約二か月で１５万回再生が 有りまして、２か月連荘で３万円ほどGoogleから送金が有りました！

これで砥石買います！

時々、落ち込むとこれを見たりします

仕事は違うのですが、少しの縁でこの棟梁を知って

昔に調べてみてファン？心の師匠でしょうか？

言葉を自分の仕事に置き換えて考えたりします。

初めは、良い包丁は何？・・・どういうのが良い包丁なんだろうか？

幾ら腕が良くても研ぎ方が悪ければダメなのですが・・・

研ぎが上手くなればそれなりの切れ味が続きます。

包丁がいつも良い状態に保つのも難しければ、手入れの仕方次第で

包丁の寿命も変わります。俺の包丁は、全部横浜に在った鍛冶屋が

作った包丁で、昔ながらの作り方で昔からの包丁を作っていれば

勲章とか貰っていたのでしょうが？

ステンレスで錆びにくい良い包丁が作れないかを

一生の仕事にしてしまった人で、他の鍛冶屋が諦めたステンレスで

鋼並みの切れ味と持ち・・・使いやすさと難しいことを

最後までやっていた人！　変人とか頑固おやじとか人の話を聞かないとか

包丁を買いに来た客にあんたには使いこなせないよ！とか失礼な事まで

言ってしまう人・・・俺も変人なのか？どうも変わり者には好かれるのか？

何年も通ってきて包丁を買ってる客でも仕事場には入れないのに？

なんでか？直ぐに、行くと工場の中から呼ばれて「こっちこい！」と

常連にはヤキモチされたりしました。

たまに何か変な仕事をしてる時が有って？　何してるのって聞くと

こんななまくら包丁をお客が持ってきたから鍛え直して

焼き入れをしてるとかで？　そんなお金にならないことまで？

せっかく高いお金を出して買った包丁なので、お客がかわいそうだからとか？

だからと言って完全に良くなってるとか思えないけど？笑

鍛冶屋の心意気なのだろうなとか？勝手に思っていましたよ・・・

包丁の鉄から始まり、鉄を自分なりに勉強をしてる時に

鍛冶屋の親父に「この人知ってる」と聞くと、この間来たよ！って？

嘘だろう？凄い宮大工の棟梁だよ？間違えていない？って聞くと

なんでも皇居の門の一つの修理に着て、悩んできたらしい？

歴史ある皇居の門なので新品もダメ、修理しか出来ないそうで

そうとう頭を悩めてそうで鍛冶屋の親父がそんなことで切る訳ね～だろ？

下に滑車でも付けるんだな！って言ったそうだけど？

どうもそれもダメなんだか？帰って行ったそうだ・・・

数年後、気になって門を見に行ったら滑車がついていたそうで？

ほらな？それしかないさ！だって？鍛冶屋の親父の自慢？笑

そんな話もあってその棟梁の本を読んだりして、こりゃ～凄い人だな？

のめり込んで行った訳ですが、出来の悪い他所の弟子を預かって

怪我をしない仕事を教えたり、基礎を伝えたりして・・・。


自分もこの仕事に二十歳から入って先輩は年下。

なので速く追いつくためにいろいろ勉強しました。

ある程度の歳から始めた若い料理人や癖のあるやつらを

預かって再生工場のような事まで頼まれて・・・

どう教えれば良いのか？そんなときに棟梁の言葉が・・・！

まっすぐ伸びた樹は、きれいで使いやすいが弱い・・・

北側の日の当たらない樹は癖があるけど強い！とかそんな話が

有って自分も癖のある曲がったやつだから・・・！

給料も安かったし、包丁なんざ買うのに数回払いとかだったので

包丁の長持ちさせるにはどうしたらいいとか、考えていた時も

有りまして、俺の包丁は、店の中ではいつもピカピカ！

そんな訳でこの棟梁の言葉が心に染みるんですよね・・・

仕事が出来るようになると、もっと上を見たい？

こんなところで仕事をしていたら伸びないとか？

悩むときが有りました。

今週に弟子の一人が、家族を連れずひょこり来たので

何かあるのかな？って思っているとやはりそうで？

給料は上がったりしても、料理人と経営者の考えが合わないようで？

仕事が出来るようになって、動画の西洋では征服する事が

大事だけど、日本ではその中で生かされている！という言葉が

有りまして、やつも今の仕事場で生かされていることを

解って欲しいとか思うのですよ・・・

時として、自分が望まなくても上に上げられるときもあれば？

俺らの仕事は、理不尽が当たり前で・・・それでも悩みながら

消化していく？道具の包丁を心を静めて研いでいく・・・

理不尽だらけの仕事もいつか理不尽かな？とか？

俺は馬鹿だから出来てるのかな？とかね？

こんな馬鹿なやつを師匠と思っているかわいそうなやつを

助けたい？助けられないのは当たり前だから何とか

生き残って欲しい！　難しいな？　同じような壁に当たってるのを

見ると昔は自分にもあった事だけど、答えは自分で決める！

それしかないから、よけい心配で・・・

オムライスだってちゃんと作ると難しい？

他所の店でケチャップでビチャビチャなチキンライスだったり？

卵が薄焼きの焼き過ぎだったり・・・

塩と胡椒で味を付けてるのに、さらにケチャプを大量に？

あのさ？卵の上にも掛けるんだからライスの方は軽く色がつくだけで良い！

どんだけケチャプが好きなんだか？

そして卵を焼くのにも卵が焼き色がついてる・・・これで×！

プレーンオムレツのようにしっとりしていないといけません。

焼き過ぎるとスプーンで取ったところ以外にも卵が引っ張られて・・・

な訳で、洋食のコックはまずはいろいろな卵料理が基本です。

目黒君が来てる時は、体に悪いのに毎週、練習で賄いがオムライスだった？

お客さんがランチにオムライスを入れると、男性客の方が注文が

多い・・・本日も卵だけで６０個・・・冷蔵庫のストック無くなりました！

ビーフシチューの仕込み

種類の多いメニューをいつまでもやっているので

いつの間にかビーフシチューが在庫が少しになってしまい

デミグラスソースだと思っていた冷凍にしていた容器の中が

カレーだった？なので急いで一日分を一日中三日間煮て何とか使えれるように。

慌てて肉を焼いて煮て・・・野菜やスジ肉のフォンを煮て・・・

ルーはルーで油抜きの為に煮て・・・肉が煮えたら他のと合わせて

そして一週間煮込みます。順番にやると半月間ですからね～

さて昔はお金も無かったから牛刀とぺティーを駆使して肉の掃除から

分別といろいろな仕事も２本でこなしていましたから？

別に筋引きが無くても？だったのですが、今回のような仕事が

だと有ると便利。仕事も早く終わります。

大きな肉屋さんや問屋では牛刀より筋引きとか特殊な包丁を

よく使います。用途によって便利なようにいろいろな包丁が

作られていて、牛肉の厚い筋を引くには先の方まで硬い筋引きが

使いやすくしなるようなものでは使いにくい。

なので刺身包丁のような形だけど、裏隙があるとしなりやすくなるし？

やはり肉の場合は筋引きが都合良い訳でしょうか？

梅酒作り

一昨年から花とかただの植木ばかりでしたが

どうせなら食べれる木とかにしようと？

野菜も果物も夜明け前の朝取りが一番良い～！

なので朝の５時から梅酒作りです

はじめは梅干の予定でしたが、ここいらの風習なのか

年寄りたちが、梅干は一度始めたら毎年作らないと

縁起が悪いとか？それで悩んで今年は梅酒に？

朝の４時半に起きて梅の身を取って洗って布で拭いて乾かし

楊枝でへたの部分を掃除して、背丈ほどの梅の木から

３キロほど！美味しくなるのは一年後だそうだ？

梅干の予定だったのに・・・・

庭の雑草取り

急に暑くなったりして、ついつい逃げていましたが

本日、曇りで涼しいから朝から草取りを！

今までは母親が庭に植物やら木を植えていたので

やったことが無い・・・居ないから仕方なしに・・・

枝切りハサミと草取りカマの研ぎから始めて準備完了！

どれを切って気いのやら切ったらいけないのやら？

植物なんて花でも咲いていなければ判りません・・・

母親に叱られる事も無いのでバンバン切り取って！

大きなゴミ袋４つ分～！　よく切れるから振り回すだけで

ドンドン作業が終わりましたが、もう蚊がいて両腕に７か所刺されました・・・

高橋刃物でいろいろな刃物を研いでいたので教わっておいて

良かった～！道具によって研ぎ方も違うので知らないで研ぐとダメに

しますからね！　草を刈るだけなら一時間も掛からずに

やっていたので近所のおじさん、おばさん達からうちのも研いで～と

おばさん達大喜びで、晩飯に冷やし中華や缶ビールなどいろいろと

持ってきて晩飯を何にしようかとか考えなくてラッキーでした。

近所も高齢化で俺でさえまだ若造？背の高くなった木を切るのに

困ってるとか・・・言われたけど？　梯子もあるんだけど？

あ～嫌な予感？

大阪の友達にお祝い！

腕は有るのに自信が少なそうに思える関西人には見えない人？

今の店を仕切って３年が経ちました！

チョット過ぎてしまったけど、お祝いの品を持って

雨も降らないみたいなので午後からバイクで下道５００km！

昼間だと静岡の無料バイパスを使っても１８１kmの掛川の道の駅まで

休憩無しで４時間も・・・オイル交換したくて途中の岡崎のホンダの

場所を知ってるのでそのつもりが夕方６時までなので磐田から

高速で！６時に到着してオイル交換してまた一般国道２３号バイパスから

名古屋を抜けて桑名の手前で８時・・・これは遅くなりそうなので

桑名から高速で～！しかし名神高速が夜間工事で通行止め！

走ったことが無い京滋バイパスから第二京阪で門真市から大阪入り

PAで新大阪まで帰るバイクの人に相談したら大阪のこでも

こっちの道は知らないようで？門真からなら城北公園通りで

帰る道を知ってると追走して新大阪まで！いや～？裏道とか

地元の人でないと走らない細い道で・・・助かった！

結局着いたのは１２時前・・・ごめんね！

アイスコーヒーを頂いて３０分の滞在・・・水曜日の午後２時に

親のケアマネージャーと施設の職員との会議が有るので

帰らないといけないので・・・来るときに京田辺のPAに忘れてしまった

乱視眼鏡を取りにいかないと夜間走行が気になるのでまた同じ道へ

PAには高速バス停が有るので歩きで入れるので登りから下りのPAへ

誰かが踏まれない所に置いてくれたので無事に発見！

置いてくれた人に感謝です！ここですでに夜中の１時過ぎ・・・

京滋バイパスから新名神と繋ぎ、新東名に入った所ぐらいから

夜が明けて・・・休憩しながらも朝の８時に帰還。

飛ばしてサイン求める白いバイクやセダンのファンにも

気をつけながら？１０４５km。

好きな事だから仕事より疲れ無し？寝ずに洗車して時間通り面談して

無事に予定完了！大阪の知らない街を走り、新東名や京滋バイパスも

走れたので新しい記憶ができました。

休みの日は自由が無くて夜中だけ自由で・・・でも好きな事が

出来たので気分爽快！　大阪往復でこんなに時間が掛かったのは

初めてだけどね？　今度はゆっくり大阪の味を感応したいです！

４３水焼きをあげちゃった

友達の母親に包丁を探して買ってきて！と頼まれていましたが

ほら？他の包丁はあまり知らないし？研ぐのは俺だし？

４３の家庭用の包丁だから店でも使わないし？

永久貸し出しで！　昨日は母の日だったしね？

自分の母親はもう包丁使わないから良いかって！

残りの人生で使う包丁は限りが有るし？

元々、包丁を大事にし過ぎ？長生きするように研ぐし、使うし！

まだ使っていない極上の２６０ｃｍも行き先が決まっています！

友情の証にする予定で、一本はご褒美に！

それが遠い所に居るからなかなか会いに行けなくて・・・

バイクで行こうか？車で？電車で？飛行機で？

母親の事があってなかなか日にちを決めれません！

昨日は母の日で大忙し！５時間料理を作り続けてヘトヘト・・・

父の日は暇なのに毎年母の日は、なんでこんなに忙しいのか？

当然、母の日が暇な店は有りませんから判っているのに

次の日は仕込みが沢山に！大阪も頑張ったかな？

母親と700ｋｍドライブ

少し痴呆の母親を家に置いて出かける事も心配なのと

色々不満も有るようなので一泊二日のドライブへ・・・

横浜から茅野、杖突峠から高遠城の桜見物、伊那から権平峠を抜けて

中山道を通り松本、白馬へそこで一泊。

白馬から長野市の善光寺に行って志賀草津ルートが開通したので

峠を越えて万座温泉で立ち寄り湯、そして草津から軽井沢で昼飯、
http://blog.princehotels.co.jp/manzakogen_spa2/#section1
横川の釜めし屋の荻野屋の釜めしに付いてくる漬物を作ってる会社の

長芋の梅風味の漬物をわざわざ買うために国道で・・・

そこから上信越道から関越道を通り自宅へ！

半分以上一般道だったので疲れました。

本当は一人でバイクで行きたかったルートなのですが・・・

砥石の調整

普通の人よりは研ぎで平面を壊さないように

砥石のいろいろな場所を使って研いでるつもりですが・・・

やはり微妙に真ん中が減って湾曲しています。

和包丁と違って牛刀など洋食で使う包丁は筋引き以外は

切っ先に向かってカーブしてるので砥石もどうしても？

湾曲してしまう？言い訳ですがね！

となるとそれより荒い砥石とすり合わせて平面出しをします。

貧乏だからこれをなるべくしたくないので砥石の使い方も

色々な場所や端の部分をなるべく使います。

二つの砥石がすり合わせで減るから勿体ない！

仕事終わりに早く仕上げて終わりにして帰りたいと思うと

どうしても・・・シャプトンの５千番は硬めですが

５０ｍｍあった物が半分以下に。かなり減りました？

１０年は持つだろ？なほど硬めだったのですが・・・

包丁も新品と比べれば小さくなって死ぬまで使えるはずが？

あと５年持つかな？ですよ・・・

まぁ～いろいろと数が増えた砥石ですが、買い足しの砥石も

有りますです。

豆腐屋を始めようかと？

親戚が２０年ぐらい前までは規模の大きな豆腐屋を営んでいました。

美味しい豆腐の味を知っているのでスーパーなどの豆腐には手が出ません？

豆腐の香りは４時間、味は８時間ぐらいまで・・・

機械などはすべて廃棄してるので極小規模な道具だけで始めようかと

思っています。

深い井戸が有りまして横浜では珍しいほどのそのままで保健所に

通る水も有ります。

以前はスーパーや学校、病院などに納めていたので価格が見合う

事がだんだんと無くなりまして・・・

なので小規模手作りの豆腐屋を再現したいと考えています。

叔母は元気だし、その娘たちも子育てが終わっているので

家族だけでやるのも面白いかと考えています。

北海道の知り合いに大豆を作ってもらい？

今年中にどうにか出来ないか、準備を始めようかと考えています。

と言っても準備と資本参加とうちの店でも売れるような

料理を考えるだけですが・・・

どうも高橋刃物が無くなって職人が作る品物が無くなってきてる

時代・・・儲けを考えると儲からないのですけど？

日韓通貨スワップを始めたら困るのはアメリカも？

各国で貿易で支払うお金を用意して決算に使います。

なので各国で中央銀行にドルを準備しています・・・

そのお金が足りないと困るので、各国とスワップ協定を

結んでいます。日本はアメリカとは無制限の無期限です。

それは日本が頑張ってお金持ちの国になったからで

お隣の国はG7に入れるほどのお金持ちにはなりましたが

それでも１９９７年のアジア危機で危ない国になりました。

当然助けてくれと騒いできたのですが、アメリカだって

内情はそれほど良くない時期で日本が助けてドルを出してあげると

それはうちが危なくなった時に米ドルの価値が～って事で

助けるんじゃないぞ～！って・・・

それで日本が保証人になりIMFからお隣の国がお金を融通したことが

有るそうですよ・・・なのでお隣さんはその時、日本は助けてくれず

IMFから助けて貰ったとか大騒ぎですよ。

自民が政権を落とした時代にはお隣の我がままに良い顔をして

スワップ額を大幅にあげて・・・まだ景気の良い時なら

アメリカも口を出しませんが、今のお隣さんではね～？

それにその後、世界各国がお隣の銀行を乗っ取り？提携？

何でしょうか？ヨーロッパなど不良債権とドルを交換して

見た目はお隣の銀行は不良？再建と交換してるので減ってはいない・・・

まんまと自分の国の不良債権とドルを交換して持ち帰り、

その後には、あなたの銀行はもうダイジョブだからバイバイネ！

と去って行った？そんなことはお隣の国の国民が知らないだけで

世界中知ってるだろ？なので日本もスワップを辞めたくなる訳で

麻生閣下のお言葉で剥きになってくれたおかげで終了できました！

やるな麻生さん～！それでも今度は日本がスワップして欲しければ

してあげるから協議してあげても良いよ～とかアホな？

日本はアメリカと無制限か締結が有るのだからお隣と関係を

持つ必要が無いでしょうに？もし高額なスワップを結んでしまったら

アメリカも困る訳も有るようですよ？

なので阿部さんもう少し頑張ってもらわないとね！

自民が負けてから株価は上がらずに東日本の災害で底値に・・・

安倍政権復活でほとんどの会社の株が５倍！それも半年でですよ・・・

誰が考えてもそれは判るだろ？それでも株で儲けそこなった人には

な～にも良くなってないぞ！って言っていますが

日本はいろいろな災害がその後にも有って底辺な俺までが景気よく

なるのは時間が掛かるでしょう？貿易も頑張ってもらって、今は内需で

少しづつ頑張るしかないのでは？

アメリカでの大統領選挙前にクリントン優勢、次期大統領はって

アメリカでも日本でも？俺は全体の何割の人の税金で賄ってるアメリカが

税金を払ってる人がクリントンのやり方が気に入らない？

替えたいのでは？これではトランプさんの言うことのマスコミが

酷いので日本ではそう想う？でもアメリカって感覚が日本とは

違うし？裏でやばいことを平気でする国ですから最後はトランプでは

ないかな？って去年アメリカから帰って来た人と今年の初めに

話をして、珍しいことを言う日本人ですね？とか言われました？

アメリカでもにニュース以上に実はトランプ支持が居るとかで

もしトランプさんが大統領になってしまうと暫くは大変なことに

日本も巻き込まれるようになるでしょうが、悪い事の裏で

日本の国力が上がるようになるかもしれないって？

今現在、トランプ支持の国はヨーロッパでは無くなり

日本だけ？それは絆が強くなりますよ・・・

中国が始めそうになったAIIB、日本とアメリカが参加しなければ

お金無いし？・・・その時もアメリカに貸を作った？

でも最近？トランプさんがＡＩＩＢに参加しようかな？とか？

でもそれも戦術で入ってから実権を握るようにするかも？

な～んて話も有りましたがそう簡単出来ないのでやめ！

結果はさんざん野党が日本が参加をしないのは問題だとか？

出遅れてしまうと日本が～とか騒いでいましたが？

今ではＡＩＩＢの話など聞かないですよ？

大急ぎで日本より早く参加表明したお隣さん・・・

結局は理事にもなれないでお涙・・・

今のご時世・・・阿部さんが居てよかったですよ。

それゃ～全国民が良かったわけではないでしょうが？

もう大切な税金をお隣さんにあげるのは止しましょうよ？

とか思ってる訳です？

俺の友達の会社のチャラい社員

向こうは友達と思ってくれてるのか？

ただの知り合いとか言われたりして・・・

電気関係のエンジニアで見た目少しチャラい？

会社に穴の開いたジーンズにTシャツでスマホばかり

操って通勤してるので頭脳を知らなければ近所に住んでいても

何を仕事にしてるのでしょうか？って感じ？

偉ぶらない腰の低さから人気者ですが？

その会社の医療機器分野に参入することになって

粉飾決済で潰れそこなった会社の１０％の株を買って

筆頭株主になり別の部署ではなく、その部分の会社を作ったのか？

潰れそこなった会社に出向？その辺は記憶が曖昧ですけど？

その移動の話が２０１３年頃？

そのエンジニアの会社はブルーレイの色の解析技術とかを

がん細胞に光を当てて色の変化でがん細胞を識別して

内視鏡にライトと電子メスとか一緒にしてるのかな？

そんなニュースが最近有りました。最近？数か月前？

潰れそうだった会社の利益は７０％が医療機器で名前で

聞けばカメラメーカー？

実績が出来ると持ち株の５０％をモルガンに売ってしまい

まんまと医療分野に参入！やるな？一時期は創業当時からの人が

みんな死んで創業者のイメージと離れて映画や音楽で利益を

出してTVゲーム機のメーカーで家電はイマイチ？

創業者たちの作ったブラウン管TV技術は素晴らしかったそうですが

液晶TVの時代になってしまいましたからね？

それでも社会貢献の大きな事もしています。

防犯カメラの映像の綺麗さ！車のバックカメラの見やすさ。

携帯電話のカメラなんてスマホの時代になってデジカメは要らないよ～

スマホの画像がきれいだから～！って話。

これもCCDが綺麗なんだけど、暗い所では役立たず・・・

CMOSなど暗いし画像が酷いし？防犯カメラも携帯電話の画像など

酷いもんで、そのCMOSに光を取り込むことでアメリカの会社と

合同で開発！元々CCDを作るのに電圧の違う三種類の電圧を使うとか

作ること自体、日本の会社では松下さんとその会社くらいしか

作れずなので・・・今のCMOSはキャノン程度の会社でも作れるんだって？

特許で食えるほどの利益が造らずに入ってくるわけですね？

なのにそいつは裏切り者？笑。

スマホは愛ホーンだし？ビデオはGoProなのであだ名を通称裏切り者！

２０１３年頃からの話を憶えていたので花が咲いたのでご報告を！

やっぱりやるなあいつ！

アメリカとの自動車貿易で？

日本車がアメリカに輸出するのは関税が有ってアメリカからの輸入は

関税ZEOって思っていました。

それでもフォードが日本で撤退！　売れないから・・・・？

一般にはそう思いませんか？　またこれも裏の話が？

アメリカから日本に入れるには日本の規格に合わせてヘッドライトや

色々と変更しなければいけません！

日本は、その国々に合わせてから送りますが・・・

アメリカの自動車メーカーがやらないのか？

日本と同じ左側通行のイギリスから日本に送るそうです？

なのでアメリカから輸入なら関税ゼロですが、アメ車なのに

ヨーロッパフォードから輸入なので関税を掛けています！

日本は、お米などを守る為にアメリカからの輸入はゼロに

した訳ですが？

そこはしたたかな日本国？　お隣の韓国は米以外を関税ゼロに

してアメリカに輸出！　韓国は5年で関税ゼロに？

日本の車は主要５項目を守る為に15年か25年？は関税を

掛けられた・・・韓国は日本に勝った～と喜んでいますが？

そこの辺を日本の民主党は政府を攻めている？

韓国と民主党は喜んでいるようですが？15年か20年後には

韓国は関税ゼロで売れるのだから日本の自動車が負けるだろ？ってのが

民主党の小川先生の意見？数年後には韓国の自動車メーカーは

無くなってるかもしれないから心配ないのでは？

日本の技術を韓国に教えなければ・盗まれなければ？

排気ガスなどで韓国の車はアメリカに輸出は出来なくなるのでは？

韓国は5年後から関税ゼロ？韓国は自動車が右側通行だから？

アメ車？アメリカの自動車メーカー系列の車だらけになるかもよ？

面白いでしょう？関税ゼロのアメリカからは輸入は難しく、

イギリス経由で関税を掛けてアメ車が日本に・・・

やるな～日本！笑。

それ以外にオートバイの免許規制？　暴走族が酷い時に

４００ｃｃ以上の取得は試験場でしか取れなくなり

日本のオートバイは面白くなくなりました・・・

そこにアメリカのハーレーがそれでは日本のバイクはアメリカで

バンバン売れてるのにアメリカのハーレーが売れないじゃないか？

日本国に圧力を掛けてくれたおかげで、難しいオートバイの

限定解除の試験を教習所で取れるようにしてくれました！

ありがたいことです！おかげで日本の大排気量バイクの売れた

数はハーレーが一番？だったと思います？

ですがね？日本ではハーレーが売れていてもアメリカや世界では

日本のバイクがその数では有りません！

アメリカの言いなりとか言われている日本ですが・・・

負けていませんよね？

歳をとった親の世話って大変！

気丈な性格の母親も最近は、やはり齢を取って以前のようには行かず・・・

息子の世話にはならん！って言っていたのであと５年は大丈夫と

思っていましたが、掃除はちゃんとやらないし？

服装もいっぱい服を持っているのに何故か？古い服をいつも着てる。

今から４０年前ぐらいに死んだ親父と旅行へ行った時の服なんですよ。

新しい服を持ってるのにわざわざしまっていた服を出して・・・

おふくろとしては、その服の思い出が良かった時代だったのでしょうね？

兄は怒るのですが、おふくろのアルバムの写真で夫婦で旅行へ

行った時の服と俺は知っているので好きにさせています。

確かに銀行や区役所や墓参りなどに行くのには時代遅れの服だから

何か上に羽織れば良いと言うぐらいしか・・・

今の時代はデイサービスとか有るので一日中見ていなくて良いだけ

昔の人より介護は楽をさせてもらっていますが・・・

自分の用事や遊びもなかなか時間が取れません。

夜までの仕事なので、今は食事付高齢者住宅に入ってもらって

いますが・・・家に帰りたいと泣きつかれています・・・

確かに家が有るのにね！

そんな訳で、今の住まいは大きすぎるし、古いので小さな家に

建て替えして下の世話の問題が出るまでは引き取ろうと思っています。

デイサービスの言ってる時間だけ店を開けて帰ってくる時間には

店を閉めて・・・近所の方が帰ってくる時間ぐらいなら居てあげると

言われてるのでそうしようかと考えています。

このところ店を閉めて、親が死ぬまで休業にするとか

悩んでいました。親しいお客さんなども心配してくれて

店をやりながらでもなんとか親を引き取れるように考え中です。

なので暫くは昼だけの営業になるかもしれません。

店をしめると不動産賃貸の収益だけだと確定申告も１０万の控除で

店をやりながらだと不動産の１０万を引く５５万の控除が出来ます。

年間５５万の節税にしかなりませんが、無職よりまし？

無職では小さな家に建て直しも出来ませんからね・・・

ずうっと元気なばばぁ～だと思っていたので親の世話など

他人事のようにいろいろな人の話を聞いていましたが

当たり前の事ですが自分の親の事ですから・・・

なので閉店はまだしなくていい方向へ向かっています。

暫く更新しなかったのもそんな理由でした。

ちょっとだけ話した事が店を閉めるって話に噂になって

近所の方や同級生なども心配してくれています・・・

良い方法を考えていると数人に話しただけなのに・・・

全く一人でやらないといけないと思っていましたが

ありがたい話です。まだ自分の親はしっかりしている人も

間もなく来ますよ！お金では問題が解決しないことも

周りに助けられる日が・・・みんな自分の事で精いっぱいなのに

とうとう人の助けを受ける事にしました。

違う角度で見る在アメリカ軍基地

世界で紛争が無くなれば一番良い！

アメリカ軍の航空機や戦艦の修理などでは日本の整備技術が

安心なんだとか？例えば横須賀、佐世保・・・昔からの軍港の街

軍港で働く日本人技術は日本伝統の納期を守り、きっちり仕事する。

そんな場所はアメリカ本国でも難しいのだそうですよ。

世界が平和になったとしても整備拠点に放したくない？

なんだとか？　東京に有るジェットエンジンの整備をする

一般の会社も世界中のジェットエンジンの整備の依頼が

多すぎて各国の旅客機のエンジンが整備待ちなんだとか？

その中で厳しくなってきてるのが日本一の重工業のあの会社？

護衛艦やロケットにジェットエンジンを作る会社

最近、下町ロケットの話ではないけど・・・

護衛艦は、IHIとユニバーサル造船の合併会社のあの会社！

ヘリ搭載護衛艦を立て続けに建造！これにはあの大きな重工業が

文句を言っている。建造に当たって入札制になったら取られっぱなし！

元々護衛艦の数は少ないし、輸出を出来ない国なので

技術の継承に二つの会社に交互に造船させていた歴史が

有るそうな？ヘリ搭載型護衛艦が出来上がる頃に横浜では

話題になりました。なんで護衛艦を横浜で？そんな会社有ったの？

そのくらいでした・・・それでもZERO戦好きな俺でも

三菱自動車が好きだったりしたのですけど、三菱はあんな凄い会社が

有るのになんで自動車があんなことになったんだ？と話したら、

ある日本の飛行機会社の整備関係者から車だけではないよ！

飛行機のエンジンも最近は評価が落ちてるって？

その代わりにあの会社には整備待ちのエンジンがゴロゴロあるらしいですよ？

確かにZERO戦も機体が三菱でエンジンはスバルでしたけどね・・・

これには諸説ありまして力のあるエンジンがスバルで三菱のエンジンは

少し力が足りなかったそうで海軍の意見で決まったとか？

時代は変化しているんですね～？

そんな理由も有り、世界一の整備技術が日本に有るので

日本に基地が無くなることはアメリカにとっても？

それに日本の国からもお金が出ているので、それは安くて

確実な整備をしてくれる日本はアメリカにとって大切な場所なんだとか？

日本がお金を出していますが、日本にお金が落ちてくるので

思いやり予算が多すぎだ～って文句も有りますが、それで技術の

継承も有るし、どの位の金額も日本に戻ってくるって事で

周りまわって俺たち飲食業にも回ってきてるって事。

そして売り上げが有れば税金を出して、左翼が多い教職員の

給料も出てる訳だ？　アメリカの言いなりと言われますが

そこはしたたかな日本国ですから、道路を作る税金より

技術の継承もお金も・・・働く場所も？　仕事も？

今、落ち目の家電メーカーも、その中には自衛隊の兵器や

戦車などいろいろな電子部品や超機密な仕事をやっている

部署がある。なので会社が無くなってもその部署の会社は

名前が代っても存続するでしょう？機密が漏れないように

一般の会社の社員でも通勤する場所は防衛庁？防衛相だっけ？

まぁ～世間は知らなくても良い事でしょうが？

世の中複雑ですよね？日本航空は一度は潰れて京セラの人が

トップになって、ヨーロッパの会社の飛行機を買いました。

それを怒ったのは日本の部品メーカー！もう日本航空に乗らないぞ！って

長年、ボーイングなどアメリカの飛行機の部品などを生産してきた

会社は仕事が減るのでそりゃ～怒る訳ですよ・・・

そこで政府系の日本航空の宿敵、全日空はボーイングの新型を

先行注文しました。起死回生です。が？しかし初期の搭載エンジンが

お粗末で・・・良くTVニュースで引き返したとか煙が出たとか？

なのでその後に買った日本航空のエンジンは違うメーカーに

代りましたけどね？最初はロールスロイスの新エンジンが思わしくなくて？

アメリカのエンジンに替えて事なきで飛んでいます。

あんな時の整備の対応が日本の会社ですよ・・・オーバーホールなど

整備は日本に限るぜ～！と世界の航空会社に選ばれるように

なったとか？　米軍横田基地の隣にあるIHIの工場なども

アメリカ空軍とデーターを世界中で飛んでる空軍のデーターを

共有して整備に生かしてるそうで・・・

民間機の場合、最近は大きなエンジンで双発が主流？

これも片肺になっても以前は60分で着陸できる飛行場がある

飛行ルートに決められていて、片肺になっても長く飛べるように

大きくてハイテクな素材が使われるようになってきた。

それによって双発のエンジンでも海上を飛んでいけるように・・・

ハイテク部品をより多く使えば日本は儲かる！訳かな？

面白いのは、飛行ルートでなんで東洋の飛行場から飛び立った

旅客機が日本の上空を飛んでいくかなんて理由になります。

もし？エンジン不調でも整備が早い？なんてのも理由なのでしょうか？

あ？韓国？日本と国交が無くなると日本の上空を北朝鮮と同じに

飛べなくなるのでしょうか？とあると韓国からの飛行ルートは

無くなりますね？日本を斜めにわたっていくルート多いし？

中国と喧嘩したらあの国は何処にも飛べないよ？

飛行ルート無いし？　https://www.flightradar24.comこれを見れば

世界中で飛んでるルートがわかりますよ～！他のアジアの国々も

アメリカ方面に飛ぶには日本の上空を飛んでいます。

研ぎ方で変わる切れ味？

俺たち西洋料理だと普段は押して切ります。

俺の場合や目黒君は引いて切る事の方が多いかな？

包丁の形とかも有るだろうけど？

同じように研いでも押すときと引いて切るときの差が有ります。

俺的には刃を動かして切るので玉ねぎなど軽く切れるのに

先達てアルバイトの子が玉ねぎをざく切りで良いので

手伝ってもらったら上手く切れないみたい？

鉈のように垂直に刃を下すだけなのでそれはダメだろ？って

そして自分で切ると押して切るのと引いて切るのでは

やはり包丁の入りが違うように想えました？

前にも書きましたが、高橋の親父さんと俺が研いだ包丁でも

同じように切れるのだけど？包丁の入りが押切りと引き切りでは

あれ？って想える感じが有りまして、親父さんの研ぎを

観察していたことを思い出しました・・・

包丁の刃のギザギザの向きなのか？　同じ砥石で同じ包丁で

やっても何故か違う？お互いに俺が研いだ方が切れるな？とか

笑いながらですが・・・微妙に違います？なのでギザギザの向きだと

想っています？　包丁研ぎを趣味にしてる人が来て包丁を研いだから

見てと数人が来ますがきれいに研いでるのだけど？

切れ味が？切れない訳ではないのだけど？それでも

砥ぎ直しして渡して切らせるとやはり本人が研いだのとは

違うそうです？そうそう！その前に自分が研いだ包丁と俺が研いだ

包丁で切らせてあげると差が有るのであれ？ってな顔になります。

そりゃ～36年も毎日やってるのでマニアと差が有るのは

当たり前で別に俺が凄い訳では有りません。

なので良い包丁でも高い砥石でも？切れるのだけど？

切れ味が違うし？一日使い切れる刃にしてるか？

そして教えてくれ～と頼まれても言葉で表現がしにくい？

高い包丁でもそれ程高くない砥石の方が相性が良いよな？ってのも

有るし？その逆も有りそうだし？使い方でも違いが有るように

想えます。まぁ～36年もやっていますが研ぎを研究してきたのは

20年ほどですからまだまだ奥が有りそうです？

本人がいつものように研いでいても今日は最高だねと思える日も

有れば、あれ？何か切れ味がいまいちだな？なんて日も有ります。

上手く研げた日は、しまって置きたく有るときも？

なので皆さんもいつもと違うように切ってみると面白いかも

知れませんよ？

夜中の生活が続くと・・・通販の包丁が

帳簿やら夜中までやっていると家に買えるとTVは

通販番組ばかり・・・夜明け前に風呂に入った後

TVを付けると嘘くさい健康食品に健康グッズに

サプリメントばかり？年寄りは朝が早いからか？

更に容量UPだとかサプリメントの数は凄い・・・

毛も薄くなり、目も悪くなって方や肘も違和感が？

気になってみてしまいます。初回だけ限定で安いから

試したくもなりますが、その後の購入はお高い！

これよりも言葉のマジックで年間購入者は初回だけなんと１００円とか？

毎月品物が届くと年間ではえらい高い物に！だましては無いけど？

一日１２０円と言っても年間だと４３８００円ですよ・・・

薬ではなく健康食品ですよ？

そんなTVを見ているとやっぱり有ります。関の伝統の包丁！

チタンコーティングで切れ味抜群！毎日使ってもし切れなくなったら

ダイアモンドコーティングの研ぎ棒付き！それも適当に擦るだけ？

なんでも切れる！どうこれ？って映像で見れば買ってしまおうかな？

なんて俺でも思います？３本セットで１万円しないんですよ・・・

俺たちはしょっちゅう研いでは使う毎日だから、それに高い包丁ですから

３本一万なら使い捨てでも良いかな？なんて？？？

それ以外にも材料をすべて放り込んで調整した調理液を入れて

蓋をして１０分で出来上がり！そんなに簡単に豚の角煮が出来るのか？

俺など12時間掛けてるのに？・・・・そんなことを考えているうちに？

番組が代っておはようございます！そしてこれから寝る方はおやすみなさい！

おおおお～寝なければ～？笑　そんな毎日でした・・・

確定申告終了！

例年になく早く申告が終わったのですが母親は、

全く手つかず？去年から兄が財産管理をすると言っていたはずなのに？

喧嘩したようで・・・

そんな訳で、先週の土曜日に申告書の封を切らずに放置？

土曜日の夜から仕事が終わって作業開始！

月曜日の夜中に終わって火曜日に青色申告会で不明な所を

見てもらい火曜日の夕方には提出完了しました。

飲食業とかの経費に比べて税務所の見解は厳しい！

不動産と年金なので基礎控除以外には申告控除は１０万円だけ！

その他経費などほとんどないのですよ～？

帳簿が簡単だからなのか？　それでもビルのリホームなどの

工事が有ったので納める納税額は少ないのですが

また一つ勉強になりました。今年からマイナンバーを記入して

この番号から証券会社屋銀行など金融関係からの穴を無くす

ようになりまして・・・雑所得も気を付けました・・・

今日は定休日ですがお疲れ休みで自分の事は何もしない日！

それでも税務署のHPに気になる記載も有りまして一日かけて

お勉強をしていました。どうして最近の建売住宅は敷地面積が

小さいけどもっと小さな家の建売は無いのか？

マンションでも一人や二人で住むなら部屋数は要らないのにな？

これは、住宅ローンに関係していて何平米以上でないと融資しないとか？

色々と条件が有ります。フラット３５など公的な融資はこれに

当てはまります。元々家などに執着もないし寝る所とお風呂が

在ればいいような、ほとんど一日中店にいる生活なので

大きな家に住みたいとかで有っても家にいる時間も無いですからね？

お金が有ればホテル生活で良いような？

一日２万円で３６５日で７３０万流石にⅿりが有りますね？

順番と役目？

年末年始の宴会もやっと終わりひと段落です。

ですが、親の痴呆が進んできていて何処にも行けません・・・

もっと先の事と考えていましたが、やっと親の面倒を見ないといけない

順番と子供の役目がきてしまいました。

親父が死んで約４０年、お金の事はしっかりしていた母親も

銀行へ行っても迷惑をかけてしまうように・・・

携帯電話で俺の友達まで電話して、それも時刻など関係なし？

こうなると周りに迷惑を掛けるので、電話を取り上げて家の電話帳も

隠して・・・事情を知らない兄は怒る訳で、新しく契約してしまうし・・・

俺が仕切ると宣言してくれて！

半年持たずに母親とけんかして、もう一切拘わらないって言うしで

また俺の所に・・・兄が施設に入れたのだけど、何をするにも

施設に行って署名捺印をしに行かないと行けなくて・・・

何か問題が起きると仕事中に電話が来て、ランチの仕事の後に

出向いて夕方には店に戻って仕事なので昼飯を食べる時間も無し・・・

三日に一度は呼び出されているのに？全然会いに来ないとか言うし・・

今晩は家に帰りたいとか。気持ちは解るけど何をするか分からないから

目を離すことも出来ずなので、寝ることも出来ません・・・

ボケが酷くても体は健康なので・・・困ったものです？

店に電話を掛けてくる老人は、母親と高橋の親父さんともう一人・・・

同じ話を数十回？まだ高橋の親父さんは他人だから良いけど？

身内だとこっちの我がままなんだろうけど我慢が・・・

２月に入るので新年会の予約も終わり、今度は確定申告！

店と自分と親の分をやらないといけません。

同世代の仲間も皆同じように、親の事でいっぱいいっぱいに

なっています。

そんな訳で、ブログは毎年４月まで休みがちですが

包丁に関して書きたいことも有ります。

しばらくお待ちくださいね！

MAZDA CX-5バッテリー交換 （記録用）

早いもので今年の7月には2回目の車検が来ます。

去年の11月頃までは昼間はそれ程寒くなくて

仕入れにも原二スクーターが活躍。

午後の買い物には、車だと行って買い物して戻ると

2時間がスクーターだと一時間半なので便利だから！

夏休みも無く、遠くにも行かずにだったからCX-5に

乗らない日が多すぎて12月の終わりにバッテリーの

チェックランプが・・・警告は出ていても走ってる間に

充電されて復活したものの・・・そろそろ交換だな？って

新車当時はアイドリングストップ付き用のバッテリーは

10万円・・・なのでこまめにチェックして補充液は強化液で

そんな事も在ってか？距離８４０００Kｍ、4年半も働いてくれました。

問題は交換中に電気がコンピューターに行かないと

メモリーやアップデートが消えてしまうので、

外して取り付けてOKでは有りません・・・

どうやろうか考えていて、オイル交換しにタイヤ屋に持って行ったら

良いのが有るから交換してあげるよ～と！

普通乗用のアイドルストップ付き用バッテリーの重さは

重い！１７Kgだとか２０Kgだとかと流石に鉛ですから・・・

大きさからは想像もできない程重いのですよ・・・

車のコンピューター診断をするアダプターに差し込みそこから

電気を流してと、これは安全だわ！

仕事の時間も短く終わり完了！　下手に考えずに相談しておけば

よかったな？　今月は車の保険代も有るし、また今月もピンチ！

なので明日は定休日ですが予約が入ってので仕事します。

暇な日が続いたので年末年始も休まず仕事・・・

いつになったらお休みになれるのやら？

初夢は料理の世界に入った頃

いつかはレストランを自分で始めて繁盛してやる！

最初は、給料なんてこの世界は時代が違うのかというほど安い・・・

同じ時期に入門したやつと仕事が終わって銭湯に行く回数を減らして

二人で同じ包丁を買ったり、給料日だけ銭湯を出ると走って

野毛の鯨屋って安い店に行く！

鯨のユッケと安いウィスキーWで７００円ぐらいだったかな？

もっと安かったかも？走っていくのも理由が有ってゼイゼイ言っているときに

呑むと酔うのが早い？今では危険だけど？一杯しか吞む金が無いからね？

もう一人は神戸から来てたやつでね～二人で夢見ていたのですよ・・・

もう３５年も前の話・・・一週間に一度は休みが有りますが店は月に２回の

定休日！俺らが休みでも予約で忙しければ休みなし・・・

朝８時から夜２２時まで、古い店だったからシステムも昔のまま。

クリスマスなんて苦しみますなんてダジャレが当たり前。年末は鍋を

洗いながら除夜の鐘を聞く。元旦の朝方に寝て元旦だけは休みなので

昼頃まで寝て・・・楽しいことなど全くなし！当時の流行り歌など

聞く時間も無いから憶えていない・・・お金なし休みなし、食事も貧相で

お客さんからのチップを貯めては他所の店に勉強の為に食べに行くけど

勉強の為だから楽しんで食べることも無し・・・そんな時代を思い出したのが

北野武の浅草キッドって歌。夢も無ければ刑務所の方が楽だよな？

なんてよく話をしたな・・・夢で久しぶりにそいつと仕事をしてる夢を

見ました。今みたいに包丁研ぎを教えてくれる人も無くて、

本も無しインターネットなど無いから自分たちで試行錯誤して

俺の方が切れるとか言い合って？店の砥石が減りすぎて怒られたり

したものです。そいつは辻料理学校でフレンチを卒業してくていて

俺は何も知らない素人のままこの世界へ

最初の一年は年下だけど先輩で、たぶん今でも料理人をやっていれば

大阪か神戸に居るんだろうな？