カーボン製

カーボン製？

庖丁にもカーボンは使われているか？

日本刀や庖丁を切れる刃物にするにはカーボン(炭素)が必要！

そんな事は刃物好きはご存知ですが、最近の飛行機にも

繊維を燃やして炭素化させて出来ますカーボン繊維で

飛行機の胴体などを作っています。

日本が得意分野の繊維とカーボン技術・・・

刃物は其処まで焼きませんが炭素が入ることで切れ味が良くなる。

最近の旅客機など胴体のカーボン製で軽さと強度が燃費などに

貢献していますが、もう一つお客様にも良い事が有ります。

飛行機が高度を上げると気圧の変化で飛行機が潰れてしまいます

なので高度1万メートルなどに上がる時は５回ぐらい客室の気圧調整を

します。耳の気圧変化に弱い人には辛いのですよ・・・

それでカーボン製の胴体だと強度が有りますから5回が2回ぐらいまでに

なるそうですよ。そんな利点が有るから東レなどはアメリカに工場まで

造ってます。これを使うメーカーがアメリカだから・・・

日本のMRJ！アメリカの国策で５０年ぶりの日本国産小型ジェット

旅客機がまもなく世界中で飛ぶ日が来ましたね！

大型機ならアメリカも文句を言うと思いますが小型ですから

カナダのボンバルは世界第三位のメーカーですがアメリカは

口を出さないでしょうか？事故続きで信用を無くしていますしね？

ですが、飛行機ばかりの問題でもなくて操縦士などが原因も

有るのでボンバルが悪いだけでは有りません！

今までボーイングの胴体などを作っていた名古屋の工場は

広島に工場を移して、名古屋はＭＲＪと航空自衛隊の戦闘機開発に

専念するそうです。名古屋と広島は少しは景気が良くなるのでしょうか？

今後、今までのように金属の検査のようには行かなくなりますが

新素材で頑張って欲しいですね～！

宇都宮餃子

西の浜松、東の宇都宮が日本で餃子の好きな街・・・

横浜には、中華街が有りますがいろんな料理の中の一つで

餃子とご飯の組み合わせが無い？

どちらかといえば、ラーメンと餃子とか炒飯と餃子かな・・・

ラーメンだけの店は有っても餃子だけの店は殆ど無いと思います。

さて？宇都宮の餃子専門店の数は多いです・・・

いちいちその店に行かなくても食べられる餃子のテーマパーク？

そんな場所が有ります。

きらっせ本店http://www.gyozakai.com/society/kirasse.html

この場所の近所のパーキングにとめて(市営駐車場)は総額２０００円

の領収書が有れば一時間半までただになります。その他にも

提携駐車場有。

場所は、二荒山神社の前のドンキホーテの地下一階に有ります。

５軒の常設店と曜日別に日替わりでその他の餃子が食べれる所の

二つに分かれていて始めて行ってみるならお勧めです！

東京なら池袋にも有るそうですよ！

餃子も中国では水餃子か煮餃子が普通で焼き餃子は日本風？

ならば何故？宇都宮？・・・・

旧日本軍の満州進出がルーツ！

その満州に行った陸軍が宇都宮の部隊が有って、満州で食べた

餃子を宇都宮で食べ始めたのが始まりの説が有ります。

そんな訳で、宇都宮の餃子はシンプルで値段も平均して安い！

ただし、最近は値段の高い餃子店もあります。

餃子好きな人は、観光ついでにどうぞ！

個人的には・・・ニンニクが嫌いと言うか？体に合わないので

餃子は苦手・・・・ですが最近はあまりニンニクを入れていないのが

有るのでやっと食べれるようになりました。が・・・・

駐車場が無料になるには一人では２０００円は無理！

生ビールでも呑めばですが、車なんで・・・

同じフロアーにはお土産屋さんも有って

栃木名物レモン牛乳～！お土産に・・・〆て２０００円オーバー！

さて・・・レモン牛乳というのに、牛乳の名前が無い・・・

これには訳があって生乳以外は牛乳と表記出来なくなったので・・・

それと・・・戦後のチープな飲料なのでレモンは入ってないし、脱脂粉乳か？

着色剤です。懐かしい昭和の味！

喜連川 早乙女温泉

前に那須高原の温泉にはいって帰りに宇都宮の餃子を食べて

帰ってきたブログを書きましたが、ひとつ心残りが有りまして

火山も高い山も無い関東平野の平らな所で硫黄の温泉が···

前から注目していましたが、前回は直ぐに判るだろうか？

他にも行く所が有ったのでちゃんと調べていなかった···

その温泉は、栃木県さくら市早乙女2114番地

028-028-686-4126喜連川早乙女温泉です。

此処の読み方は、早乙女温泉（さおとめおんせん）ではなくて

さおとめおんせんが正解！

国道4号線を宇都宮を過ぎて氏家駅手前を那珂川に右に曲がって

数キロ···急カーブの先に大きな看板が有ります！そのカーブを曲がらずに

細い道に入ると数百メートルで到着！

車を降りると硫黄の香り！・・・

午後5時からだと650円ですが、1100円払って温泉へ～！

源泉温度74度···おお湯が溢れ出て掛け流し！

湯船はグリーン色、硫黄の匂いと灯油の匂い！

新潟県の月岡温泉と松の山温泉や北海道の豊富温泉や東北にも

有りますが···あの匂い！

人によってはよっては嫌いな匂いです・・・

別にせき油が浮いてるわけでは有りませんが

温泉出口の岩には白く柔らかい噴出物が付いています・・・

温度が高い温泉で調節されていても高温？

好きな温度の場所を探して極楽な温泉を楽しみます。

此処の温泉はあの匂いが無ければ···関東で一番かな？

次の日は、体が絶好調ですから···硫黄匂、ナトリウム、カルシウム

の塩化物泉です。

此処の温泉の近くには、いくつもの温泉が在ってそちらは

美肌の温泉が在ります。そちらも人気が有ります。

きつれがわ（喜連川）メートル道の駅にも温泉施設も有りまして

町営の第二温泉なども露天風呂も有りますから良いかも？

作り手が名脇役なら

ロースとビーフでもミーとローフでも時間が有れば

脇役のマッシュポテトは時間を掛けて作ります。

何処でも食べれるマッシュポテトですが、牛乳とバターが有れば

何これ？ってほど美味しいマッシュポテトが出来上がります。

一人で２０人分のコース料理も作ります。

同時進行で、いくつもの料理を進行させるので目黒君も

他所のコックたちも驚きますが、これは長くやっていれば普通ですから

逆算して始める訳ですよ・・・しかし目黒君が居ればそれだけで

直ぐに焦げるマッシュポテトを見てなくて良いので他の事が出来ます。

それでも最初は焦がすし・・・笑。

でもね！一つでもちゃんと出来れば命脇役なんですよ。

脇役が居ればもっと面倒な仕事も出来るから・・・

まぁ～殆ど一人芝居の我が店ですが、一人で全部やるから

出来ない、出来てない事も有る。ゆえに高い料金が取れないのも

理由なんですけど。

個人の店など殆どがこれ・・・利益が少なく資本が少ないからね

それでいて主役が居なければ何も出来ない・・・

こんなブログを出しているので、元蕎麦屋、元料理人でしたとか

そんなお客さんが多く来ます・・・中には勿体無いなと想えるほどの

人も居まして色々考えてしまいます。

脇役が良ければ主役は？

津和野のみやけさんを絶賛する・・・津和野の料理としては味が薄い？

娘さんも地元では味が薄いと言われるって言っていました。

京料理の味付けが身に浸み込んでいるのと素材の味を引き上げる

調理の仕方なのでしょう？

最近のミシュランガイドで、江戸前寿司の修行一年で星を貰った店が

ある。　豪華な内装におもてなしの姿勢にネタも最上級、仕入れの仲買が

良ければネタも良くなる。　俺ら料理人は何十年も掛けて憶えるし、

新たな発見も有る。良い師匠が付きっ切りで教えれば一年で

普通の人には解からない位の事が出来るようになる証明でしょうか？

大間の本マグロってだけで普通は大喜びしますが、それも一本釣りで

トロ、中トロは誰が食べても美味い！ですがね・・・マグロも１０日ばかり

寝かしてみるともっと美味くなります。高価なマグロを更に周りを捨てて

中身を使うから値段も更に上がります。赤身は大間だと鉄の味がする

ので寝かすと美味しくなりますが、基本鉄の味がするので酸味というか？

俺はインドマグロの方が食べやすく思えます。しかし冷凍物だから

冷凍の仕方や冷凍する船の何処に置いたかで物が変ってくるので

違うのだそうで俺などには判りません・・・

さて、日本中を旅して其処の有名な食べ物や其処の本当に美味い物

さまよう様に聞いて食べての繰り返しでやっと美味しい物に

会えたりします。

九州では、１ｋｇを越える伊勢海老が有名な所が有りまして

自分が料理人と判ると本当の事を教えてくれます。

でかい方が豪華で皆さん喜んでくれる・・・ですが歳をとりすぎた

伊勢えびは、身が濁り美味しくないそうです。なので４００ｇぐらいを

二つ食べても８００ｇなら同じ値段だからそちらの方が良いと教えて

頂きました。確かに一度冷凍した身のように少し白くて透明感が

落ちていました。他にも沢山同じように教えて貰う事が多いです。

みやけを特別な思いにしてくれたのも、津和野で育って津和野の

山や畑、川・・・今の時期はあそこの山のあれが美味いと知っていて

何処にもあるような素材で何処の旅館でも出るような品物ですが

その時期に最適な素材を仕入れて長年の技で料理する。

俺ら都会では何でも手に入るけど、同じものが出来ない・・・

本や情報でいろいろと耳には入るけど、食べてみないことには

判らない・・・贅沢な料理はそれは美味いのは当たり前！

津和野のような山奥で材料は地元の物だけで低料金で・・・

それで食べる人が幸せな気持ちに成れる料理って素晴らしい！

なので若い料理人は一度食べに行けと書いています。

何も豪華でない料理でも満足させる料理は本当に難しい！

帝国ホテルのマッシュポテトのロシア皇帝風という料理が

有ります。マッシュポテトにスモークサーモンとキャビアが少し乗っていて

普通の人は、目でおいしそうと思います。ですがマッシュポテトが

本当に美味い！スモークサーモンもキャビアも一流品でしたが

ポテトを感動したのは、バターとミルクで練り上げて硬くなると

ミルクを足しての繰り返しで、ポテトがクリームのように美味しくなります。

アメリカ帰りの目黒君もアメリカのマッシュポテトしか知らないから

そんなもの美味しくなるのか？と思ったそうですが

キャビアは無かったけど３０分以上掛けて作ったマッシュポテトを

感動していた。原価は安いですよ・・・マッシュポテトだけならね！

鍋に残ったポテトまで舐めていましたよ・・・笑

これも知らなければ出来ない味・・・

キャビアが無くても感動する味！というかまずいマッシュポテトしか

知らないのが普通で、こんなものがこんなに美味しくなるってのが

俺ら料理人が感動することでして、ただのイモだろう？

ですが名脇役が本当は難しいのですよ。

兎角、主役の料理は力を入れて脇役は工場で生産れた買ったもの・・・

殆どの旅館や料理屋も手を抜く所です。俺ら料理人はそれを知ってるので

一見豪華で高価だと知っていても何も感じません・・・

八寸やオードブルなど合鴨のスモークなど出ただけで帰りたくなります。

安いチェーン店の居酒屋なら歓迎します。ですが・・・

あんな山奥で食材もその地域でとなると？

それがお勧めする理由です。若くて給料も少ない料理人に自腹で

食べれる！これが大事なんです。

美味しい和え物

津和野のみやけさんは、見た目を上回る味付けでおどかされます・・・

広島人さんが、絶賛した椎茸と柿と青菜の胡麻和えでしょうか？

同じものだと思いますが１０月に宿泊した時に食べたものと同じだと

思います。これが辛し和えのようなすりゴマも入っていて絶妙な味！

自分も帰ってから直ぐに試しました。９０％同じ味！

ただし・・・柿が熟れていて甘くなりすぎかな？

食べた時の動画ではもう少しゴマが多いと思います。

さて今年も後半戦！

車の遊びは自分以外の人はもう一戦！

自分は、この時期に怪我も風邪も引けなくなるからお終いです！

自分にとっての最終戦は、また自分の時間で最高速の後ブレーキング

から右に曲がる前でリアのタイヤをとめるボルトが５本ともぶち折れて

タイヤが外れてリタイヤ・・・数秒早く折れていたら今頃は天国か

病院送り？　１６０キロで曲がる所だったら・・・笑

相変わらず運が良いのか悪いのか？

１１月になると友達の店のからすみの仕込みの手伝いとか

１１月後半からの予約の料理の思案など魚河岸などにも顔を出して

魚の調査？　野菜の価格や肉の価格・・・円の相場で和牛の輸出が

増えているそうで値上がり・・・魚も値上がり・・・野菜は少し平常に？

カキなどは水温が下がらず成長が遅くて出荷制限で値上がり・・・

広島、三陸は少ない・・・北海道からのカキが増えているみたい？

伊勢えびも漁師からだと昔の値段ですが漁協では１ｋ７５００、

一般の人が買う港の売り場では１ｋ９０００だって・・・

どうやってお客さんを喜ばせて儲けを出すか？

これが大変で地方より店の数が多い街では飲み放題とか

変な料理で儲けるようで・・・頭が痛いです・・・

会社などが無い住宅地なので各自が自腹ですから予算も少なめ！

店が潰れないようなくらいしか儲けることが難しい・・・

数をこなせる場所でもないし・・・高齢で来なくなったグループも有れば

新しく今年も予約を入れてくれるグループも

去年は何を出したかノートを調べて重ならないように変えたり・・・

古くからのグループも年齢が上がればそれに会わせて変えていく・・・

毎年が勉強です！

それで全国を回って美味しい物の勉強に行くのです！

女性が喜ぶ津和野で知った料理なども入れていく。

津和野から近い広島人さんも先週末にみやけさんへ食事に行った

そうですよ！　感動したようでメールで報告が有りました。

料理人なら一度といわず数回は行くべき勉強になると思います！

和え物一つでもまるで違う！味わうべき料理だと思いますよ～！

今では石見空港も近くに有るし遠くからでも行けるしね！

年末に備えて皆さんもまずは庖丁の手入れから準備してくださいね！