29日水曜日深夜・・・

昨晩は、北海珍味さんと酒を酌み交わしていました。

今、霧多布に居ます。道東で行ってなかった多和平に

以前入った野天風呂の唐松の湯

此処の湯は温泉場からダートを数キロ走ってたどり着いた記憶が・・・

今は新しい舗装路が近くまで来ていて・・・秘境では無くなりました。でもいい湯でしたよ。

温泉に入って熱くなると川に入る・・・

ですが雪解けで増水・・・流されると危険なので

出来ませんでしたが相変わらずきれいな湯で

した！



その後空気がきれいなら近くに見えるロシア領

になっている島が見える野付半島へ

それから根室に行ってから霧多布の旅館に・・・

食後、北海珍味さんが旅館に来てくれて遅くまで話をしてくれました。


２９日朝からだんだんと函館に向かって行きます。たぶん帯広と千歳ぐらいまでか？

旭川から道東へ

北海道は何回か行きましたが、車は初めて・・・・1Ｌ/20ｋｍも走ってくれるＣＸ-5に

感謝です。

しかし暑かった・・・・周りには雪がまだ有って暑くなって雪解けで川は

凄い流れ・・・エアコンつけての走行ですよ。。。摩周湖は今回も霧ひとつなし・・・・

霧の摩周湖を見たことが無い・・・

美幌峠から摩周湖を見たら少し曇り・・・峠を降りて近くになれば霧が出るかな？

でしたが晴天・・・まったく晴れ男です・・・

これ？温泉ですが・・・シーズン前なのか？入る勇気がないほど何かが浮いてる・・・

ダメだ・・・というわけでＨＯって雑誌のお試し入浴券で高級なホテルの露天風呂！

その後、ＰＣを使えるホテルを探して釧路に・・・

途中良い景色のところが・・・

広だろ？北海道・・・・今日も無事にホテルへ・・・・

明日は道東です・・・・ひとつ約束があるのでもう一泊道東ですが楽しみです。

旭川の友達

何十年ぶりの再会と旭川の凄いやつが、結婚した相手の女性がなんと俺達が知り合ったときに？

なんとなく出てきた名前の人でして、自分では無理無理って言っていたのに・・・

そのことが俺も嬉しくて飲みすぎ・・・日曜日は娘さんの運動会・・・

何十年ぶりだよ？小学校の運動会・・・笑　それも横浜では無くなった家族の応援と

昼飯は爺さんお婆さんもみんな一緒にお弁当だよ～懐かしいね～古き良き日本の

運動会・・・

母親の育て方が良いのか、かわいいのよ・・・・

旦那もＰＴＡの役員してるし・・・良い子育てしています・・・

隣の家族のお弁当を交換したり、昔はこうだったよな～

校門には屋台も出てるし・・・天気も良くて

午後から逃亡して俺は美瑛に・・・・

最近、少し有名になった青の池

半日、観光させてもらい夜は嬉しいので料理を作ってプレゼント！

一晩、泊めて頂きました。朝出発するときも全員が外に出てくれてお見送りまで・・・・

うらやましい家族です。

４日目の北海道の朝です

昨晩は、十数年ぶりの旭川の凄い人との再会で普段呑まないのに、嬉しかったのか？

なんと生ビール４杯も・・・快挙です？　どんな凄いかって・・・オートバイで北海道へ来たときに

知り合い、本人は日本一周を終えて北海道へ戻るときにフェリーで知り合ったのですが

日本一周の仕方が凄い・・・富士山を頂上まで上り、高野山で修行？、四国霊場をして

広島の原爆５０周年か４０周年行事に参列して、阪神震災のボランティア村でしばらく

ボランティア参加して、・・・日本一周をするライダーとか多いけれど真似を出来ないほど

の人でして、見た目ごく普通の人に見えるところが・・・

北海道に来ると会いたくなる人でして、何十年も連絡もしてないのに・・・

昨日の午後まで悩んでいたのですが思い切って連絡・・・快諾してくれたので

行き先変更・・・・旭川に・・・

電話でね・・・最初に奥さんが出たんですよ？　もう落ち着いていると思ったけど

当時は、独身でしたから・・・なんと奥さんは、元日立のバレー選手・・・？

あれ？　聞いたことあるぞ？　横浜にバレーボールの試合をその子の父親と見に来た？


なんと・・・その女性と結婚したんだって！　前にその女の子の話をしていたのですよ・・・

年齢が離れているし、自分より背が高く、子供の頃から先輩の娘なんで・・・・

デモね？　気があるんだ？と感じていました。笑

そんな事で盛り上がり・・・・完全に呑みすぎました。それで今日も連泊します・・・

昨晩は、事情が解からないのとＰＣを使える環境が欲しくてビジネスホテルですが・・・

本日は二人の子供の運動会に参加して自宅に泊まらせて頂きます。

面白いのが、嫁様の父上と母上には会っているんですよ・・・前に・・・

嫁様とは会ってないのに知っている？不思議でしょう？笑


さて・・・旅の話・・・函館から松前漬で有名な松前城の桜祭りを見て

近所の病院で働いていた看護士さんの育った所を見てって言われていたのですが

これがまた凄い景色で・・・・イギリスのスコットランドみたいと言われていたのですが

本当にその通り・・・ってイギリスに行った事ないんですが・・・

びっくり・・・
それから頑張って岩内まで走って始めての車中泊・・・ＨＯって雑誌に二つ無料では入れる

温泉が此処には有って、着いてすぐにひとつ、食事をして寝る前にもうひとつの温泉へ

体を温めすぎたか？途中で寒くて目が覚めた・・・寝袋と布団は足の方に・・・

寝たときは暑かったのか・・・そんな訳で朝早くから出発！

開門すぐなので誰も居ない・・・・管理人の車と俺の車だけ・・・・笑

歩き疲れてから此処ではウニでしょう？ってことで有名な・・・

デモね判っていたけどウニは函館近くからのもので、立ち去るわけもいかず

おなかも空いていたし、海水から網ですくって乗せたものだから美味い・・・

ウニは好きではなかったのが、先に書いた嫁さんの父上さんから旭川でご馳走になった

利尻のウニを前に食べさせてもらってからウニって美味いって知ったんですよ。

写真に写ってるツブ貝がこれがまた美味かった・・・ツブ貝って美味いんだ？

その後、余市で見学・・・来て良かった・・・ここの工場だけは未だに石炭を燃やしてるんだそうです

手作りですよね・・・それと工場の周りにもゴミがひとつも無い・・・すばらしいな？と感じていたら

このリタさんが死んだ年に自分が生まれたのも、創業者が死んだ年が昭和54年というのも

なんとなく縁？が・・・・

この創業者・・・ウィスキーを作りながら出荷まで何年も寝かす訳ですから

出荷できるまでりんごジュースを作っていたんだと・・・俺たちコックもソースを何日も前から

作るんですよ。デミグラスは最低１０日以上掛かる・・・ポークジンジャーのたれも半月は寝かす

造り手はそうでなければ。。。。

さて・・・・厚岸方面に着くのはいつか？

会いたい料理人さんが居る・・・予定に入れたいので連絡できるようにメールのアドレスでも

電話番号でも入れてくれると嬉しいです。根室の後に伺いたいです

北海道上陸

昨日の夜に横浜を出て今朝、函館に上陸しました。

天気が予報では良くなかったのですが、晴天！　やはり晴れ男かも？笑

CX-5もゆっくり燃費走行をしたので1L/19.5ｋｍ・・・驚きです！

フェリーもうまく乗れたし今の所順調だぜ・・・

函館は東洋人が多い・・・言葉判らない・・・うわさに聞いていたけど？笑

さて、これから観光です 　最後は１Ｌ/19.7ｋｍ・・・これは過去最高記録

いつもの事ですが、ご当地のスーパーマーケットに行って見学。

肉のコーナーは、豚、鳥、ジンギスカン、ホルモン、牛肉とコーナーが小さくなっています。

面白いのは焼き鳥って表示されてるのに豚肉とネギのネギ間？

魚は、これが面白いホッケのそのままの姿・・・開いた魚も多いけど・・・

野菜は、サイズが大きいのがちらほら・・・惣菜コーナーは凄い・・・

お客さんが大きなパックに大量に詰めて購入・・・　　　　

目黒君の包丁砥ぎ

目黒君も光友の極上と特上を持っているので、最初だけ数回教えていただけで

かなり上手くなってきています・・・最初は斬れるんだけど切れ味に引っかかるところが

あったりしてましたが、最近はおれの包丁も頼もうかと思えるほど良くなって来ています。

近所の居酒屋さんのパートさんも店主にやってもらっても・・・・なので持ってくるのですが

試しに目黒君に・・・・「目黒君がやってくれたんだって～店長より良く切れるよ」だって・・・

お礼にお菓子を持ってきてくれたけど・・・日持ちしないから・・・俺・・・食べちゃうよ！笑

学芸大の蕎麦屋さんに勉強になるから食べて来いって言って入ったら休みだった・・・

領収書もらってくれば出すから、もう一回行ってきなね・・・個人的電文・・・



洋食屋なもんで仲間はフレンチ、イタリアン、洋食の知り合いばかり・・・・

知り合いの店ってどうも同じ匂いなので落ち着かない・・・・地獄耳、地獄鼻・・・・

店の中の音でどう仕事してるか解かってしまう・・・・・これは自分でも嫌なところ・・・

奥で料理を作っていてもお客さんの食べ終わった音・・・見なくても判るので

目黒君に言う訳です・・・・彼も何か仕事をしてるのですが・・・それが判らないと

コース料理を作るときに困るんです・・・とは言ってもお客様をじっと見てるのも

駄目だし、言われてからでは駄目・・・・これも調理師の宿命で解からないといけません

まして、カウンターのお店ではこれが必要。見てないで見てる(音)で・・・・

間合い・・・・ですね。　おっと砥ぎのお話が・・・・仕事の途中で包丁を砥ぐと手が黒くなったり

するので、仕事が終わるまで砥がない・・・なので目黒君にやってもらいました。

金曜日夜は、大体目黒君居ますから包丁砥いで～って来てもいいですよ・・・

皆さん・・・笑。　お礼は現金が目黒君は喜ぶと思います・・・笑

US.オレゴン州の包丁仲間

去年の今頃だったか？　日本に旅行中に高橋刃物製作所に包丁を造ってるところに

連れて行ってあげて見学・・お土産に土佐包丁のような包丁をプレゼント・・・

何でも奥さんが「毎日、見てるよ」って包丁を気に入ってくれたジミーさん・・・

今年も遊びに来てくれてお土産に今度はアメリカのカスタムナイフを土産にくれました。

ジミーさんは、ハンドガンにナイフのマニア・・・・ハンドガンはｐｐｋからコルトガバに

熊を撃つような？笑　でっかいやつまで・・・ナイフも良く知っていて日本刀も詳しい・・・

このナイフも炭素量15％のステン・・・・ＺＧＰが3％なので強力です。

丁度、光友の極上と同じ炭素量15％ですね・・・どう使うのか良くわからないのですが。。。

ミスタージミーありがとう～大切に使いますよ。

このナイフ？　車のガラスを割るスパイクがあったり、ビンのふたを開けれるように

なっていたり、ロープを切ったり？　先っちょで切るというより？こじ開ける？ような？笑

アメリカでも携帯が許される形状なのかもね・・・

数年ぶりに長い旅に行ってこようか？

人生いろいろ波乱もあり、世の中の景気の悪さ？自分の努力不足もあって

なかなか長い休みはありません・・・旅の本や地図、他所の人のブログを読んだり・・・

五月は、ＧＷが終わると店も売り上げが悪くなる・・・前は従業員が居たので

給料を払うために休めない・・・・ストレスとか自分では感じないのですが？

マッサージをうけると体中バリバリに凝ってますよ・・・と言われます

そうだ～たまには・・・・って未だ行った事がない所へ・・・・九州は秋になったので

北海道？　調べてみると五月の終わりに近づいているのに知床横断道路は

雪の為閉鎖中・・・・いろいろ調べると気温がまだまだ低い？

雪崩注意とか沢山出ています・・・・北の大地に行ったのは１０数年前？

まだ見て回って無い所もいくつもあります。

今まではバイクでの旅・・・今は車しか無いのでＣＸ-5で行きます。

１０年後には、優雅に飛行機で観光地へ行くんだろうな？って考えて

ツアーでは行かないところばかり札幌は通り過ぎるだけで、信号待ちで片足を

着くだけ・・・笑

今回は、函館から日本海側を回り余市まで海側を走り、また札幌を通らず

根室半島へ・・・最後は旭川・・・・そのあとは考えていません・・・・・・・・

北海道の包丁仲間の所にもたずねて行きたいのですが・・・・

なぜか？オークションで包丁を売ってしまったのか？

気になってる人もいますので・・・・コメントを入れてくれた人は北海道は二人・・・

元気にやっているのだろうか？

そんなことを考えて、旅のプランを練っています・・・・


さて・・・今日はお客さんで「ブログ見てますよ・・・」って・・・・驚きです！

自分の店はあまり解からないようにしてるつもりなので・・・

ここに来る人は、高橋刃物で知り合ったか？高橋刃物で教えてもらったか？

なので・・・慌ててしまいました。笑

目黒君も突然現れて・・・・調理師免許の証明書を書いたのですが

東京都が秋？　神奈川が七月なので神奈川で試験を受けるので書き直し

証明書の印鑑証明も今は必要なんで取りに行ったり・・・

来週の水曜日に病院の検診なので出発は水曜午後からか・・・・

準備を・・・カメラ、ビデオ、・・・そうそう・・・前は全国にある郵便局に口座を作り

足りなくなると郵便局にという作戦でしたが、今回からは野村證券のカードで

これが８－１８時まで手数料無料土日もそのぐらいの時間は無料？

セブンイレブンの機会から出せます・・・自分のお金を出すのに手数料ってのが

貧乏者には痛い・・・　当然お金を使うほど余っていないので貧乏くさい旅行に

なりそうですが・・・ＨＯって北海道の雑誌があります・・・・５００円ぐらいでしたか？

付録に幾つもの無料温泉お試し券がありまして・・・・上陸したらすぐに・・・

体調しだいでは車中泊・・・・まぁネットで宿泊地を選べるいい時代ですから・・・

行くぞ～北海道～

小さめの牛刀

小さめの牛刀は、忙しいときには有ると意外に便利です。

普段の仕込みで使うときはぺティーと牛刀が有れば洋食屋では大体ＯＫ。

料理を作りながらでは、大きなまな板をこまめに洗うのは大変なので小さめのまな板で

作業をします。そんなときは地位酒の牛刀が役に立ちます。

家庭では、大きなまな板は使わないだろうし、無いですよね？

まな板に合わせて包丁の大きさを選んでいると思います。なので大きな包丁も無いが

普通・・・？

そんな訳で、小さい包丁では玉ねぎのみじん切りはどうやるか？

普段は大きな包丁でやっていますが、ビデオで撮影してみました。

ぺティーナイフと同じような使い方ですが、試してみてくださいな・・・・

ぺティーナイフの持ち方で質問があったので・・・

細工包丁を造ってもらい用途に合わせた長さにしてやる方法もありますが・・・

ぺティーナイフを自分に使いやすいように砥いで形を作る方法もあったりします・・・

たとえば、彫刻刀のようにもち手のすぐ先に刃があると力が入りやすいとかコントロール

しやすくなるとかが有るので最初から何本も出来上がった形で使い分ける。

ですが、ぺティーだけで細工や剝きものをするのに一本でいろいろやるので

場合により直接刃を握ってというか指の関節の合わせてというか？

刃先を思うように使うために鉛筆のような持ち方もします・・・

や 手を切らないように包丁を持って作業をするときも有ると思ってくれてもいいです。 ぺティーも長く使い込んで小さくなると細包丁のようにしたり、大きい時はこんな使い方も・・・ ニンジンのシャトーを作るときも教えてもらった時と違う使い方をしてます。 もっと大きく作るのですが、数を作るのに少し小さめに作っているのでやり方がこの方が向いてるとの考えでやっています。 普通に持ってやる方法と刃を持ってやる方法といろいろ有るのですが、親方は刃先を握ってキュウリをむいていましたが 自分はぶきっちょなので普通に持って逆から剥いていたりしてるので参考にはなりませんが こんなやり方もあります。 アルバイトの女性もやり方を知りたいというので教えてるのも有りますのでよかったら参考にどうぞ。

CX-5の走行距離

購入後約１０ヶ月走行距離２万キロになりました・・・・

今のところ、ノントラブルで快調です。

燃費と燃料が軽油の為、お財布にやさしいのですが走り過ぎ

このままでは、一回目の車検までに１０万キロになってしまう計算・・・・

これは乗り潰す覚悟が要りそうです・・・・・

包丁も車も気に入らなくなると使わなくなるので、良い買い物だと思っています・・・


岐阜の高校生になった彼は、高校生活上手くやってるのでしょうか？

今日のニュースで彼の地元の道路陥没のニュースがありました。

亜炭を採るために地下にトンネルが走り何回か陥没が・・・

被害が無ければ良いのですが・・・・

まぁあれこれこれからの事や鎌倉の可行堂さんの奥さんのプロジェクトなど

どうしたら良いか？呉服屋さんの包丁砥ぎサービスのことやら・・・・

何か役に立てるか？　

仕入れでも、インドネシア産のエビの問題とか和食では必要なカツオ節の原料の

問題とか・・・・

国内でも、住宅ローンの金利値上げと不景気で個人住宅の破綻が来ると

問題になってるし、東北の復興問題。。。。

それより福島の原発も大きな問題があるし国の借金は増える一方・・・

今の日本の株価上昇もアメリカの景気が良いので踊ってる気がするし・・・

外人の株購入で上がってるのでいつ崩落するか判らない・・・・・

俺たち飲食業は産業の底辺な仕事なので、景気がよくなるのは最後に

回ってきます・・・それまで潰れずに生き延びるか・・・・

まだまだ厳しい日々が続きそうですね・・・・

金曜日は遅くまで包丁修行

ほとんど毎週金曜日は、閉店後までいろんな物を切って練習をしてる目黒君ですが

野菜の質と大きさが違うと何故か？悩んでいます・・・笑

まぁ？考えないで切っていても進歩しないので良いのですが・・・

切ったキャベツよりゴミのほうが多いのはナゼ？笑

数をこなせば上手くなるんですが、元々が狭い調理場なので、お客が居なければ

ず～と出来てしまうほど金曜日というか平日は暇な店でして、包丁を使う音で

上手く切ってるか？悩んでるか判ってしまいます・・・・で？　俺は何してるかといえば・・・

音だけ聞いていてカウンターでブログを書いて遊んでいる状態・・・・・

なるべく包丁を使う仕込みは残しておくのですが、水曜日定休なので

木曜日の午前中にほとんど出来上がっています・・・なので金曜日の夜まで

残ってる仕込は少ない・・・・目黒君には週末使う分だけは残しておいてるのですが・・・

黙ってやらせておくと・・・・まだまだ時間が掛かってしまい終わると・・・・

もう電車無いぜ・・・・って時間。笑

そんな訳で、横浜から東京のマンションまで送り届けます・・・・

その道中にいろんな話をしながら・・・・まぁ？　あほな話ばかり・・・・

一分、目黒君ファンには「やはり殴ったりして教えてるの？」とか？

仕事以外は何話してるのか？とか・・・

送り届けてるときはこんな話・・・・・まぁ～どうでも良い話してます

牛刀の使い方②

目黒君に庖丁は、刃を動かして切るんだよって言ってはいるが

本人には、まだ解らない？　それで閃いたのが！パンを切らせてサンドイッチも

切れば少しは感じるかな？・・・・って事で、やらせてみました。

　さて？どうでしょうか？

おかげさまで10万ページビュ－ヒット

高橋刃物製作所の応援ブログで始めたこのブログ・・・

高橋刃物製作所の閉店によって閉鎖する予定でいましたが

光友包丁繋がりで全国・・・外国からも・・・見てるよ～とか、岐阜の将来料理人を

目指す男の子や目黒君、現役の料理人さんや主婦、包丁マニアまで・・・・

本当にありがたいです。　目黒君も毎週現れて包丁の練習をして上達してきています。

刃物鍛冶の親父さんも刃物屋では有名ですが、一般の人にも紹介したので

表舞台に？　本人達は有名になりたいとか無くて逆に申し訳ない気持ちですが・・・・

やはり、世間にとか横浜の歴史に残しておきたい気持ちと良い包丁を紹介したい為

包丁の良さを広めるには兄弟たちがどのように包丁を造ってるか？

本人達の事を書きました。　これをよく思えない人の反感も有るのですが・・・・

自分にとっては凄い兄弟と思うし尊敬もしてるので勘弁してください。

　最近は、いつまで続ける？・・・・・2009年の11月から初めて途中から包丁ブログになって

　2010年、11月から内容が変わり応援ブログに？

　13年5月ですから早いもので２年６カ月、２７５ページ？ぐらいは書いています。

　自分的には小学校の作文でさえまともに書いたことが無い・・・・文才無しなので

　家族にさえ内緒です・・・・

　お店の閉店後にはブログネタも無くなるだろうし？　終わるかな？

　でしたが・・・・目黒君ネタも進行しそうだし、包丁使いを見ると何でできないのか？

　初心にかえって考えたり？　そうするとほかの店の料理人の包丁の使い方も

　気になって仕方が無い・・・・そんな使い方をするにはどんな風に砥いでやれば？

　意外と面白いんですよ・・・・

　ではこれからもよろしくお願いします・・・温泉大好き料理人

砥石の番手

天然砥石も人造砥石も一様に番手がありますが・・・

目安にして使って見るとメーカーが違えば1000番よりこっちに８０００番の方が

細く刃が付くよな？なんてこと有りませんか？なので番手が目安にして使ってみる・・・・

後はね？　力の入れ具合で刃のつき方も違ってきますよ・・・

力で研かず砥石に研いでもらう感じでやると刃線とか変な角度にならないと思います・・・

当然仕上げ砥石は高価なので本当に仕上げだけ使う方が長持ちします・・・

毎日仕事で使って、包丁の手入れをするにしてもたまには中砥ぐらいから

包丁の形を整えると長い目で良いと思います。

刃先だけではじきに使いづらい包丁に・・・そうなってからでは大変ですよ・・・

そんな訳で料理屋にはいくつもの砥石がある訳です・・・無い店もあるんですけどね？

４月が暇だったのでＧＷにお客さんが偏ったようでして・・・ヘロヘロ状態・・・

店の大掃除に冷蔵庫や冷凍庫・・・掃除もやり始めるといろいろ気になりだして・・・

なかなか終わりません・・・・包丁の手入れも少しサボリ気味・・・

一生分の包丁が有るので使い回しで凌いでいますが・・・・

包丁砥ぎもやりだすと・・・・笑

GWが終わったら・・・・九州にと思っていましたが「秋が良いよ」って読者さんに

教わったので・・・・北海道？　そこまで・・・行けるかな？

兎に角・・・・・・温泉へ・・・・笑

とか・・・行きたいな・・・・

昨日の夢

5/3日に親父さんは、工場の二階からマンションに引っ越ししたはず・・・・

昼の予約が有って、引越しの手伝いに行けなかったのが気になったのか？

夢で工場の中に数多い砥石がずらり並んでいて、兄弟が揃っていてお客さんに

包丁の砥ぎ方を教えてる？・・・・・笑

壊した機械の上に置いてあるんだから夢だと判っていても兄弟が笑顔なんで

嬉しかったな・・・・誰かが夢の中で「やってるのよく判ったな？」なんて会話をして

久しぶりにみんなと話をしたような？　きつそうでいて何となく優しさがある人達だったので

・・・・・・・・会いに行ってこようかな？

　

ペティーナイフでの細工

昔から最終的にはつぶすとか細くするとかの品物で包丁の練習をする訳です。

今日は、またタルタルソースを作ったのでゆで卵を潰すだけでは勿体ない・・・

まずはペティーで練習・・・その後は潰してタルタルソースに・・・

まずは見せてから・・・

こんなものはすぐに憶えられるのでやってみるといいかも？

そうそう！
　皆さんのおかげでブログもまもなく10万ページビューに・・・・・

　Googleからも年間、数万円ほど振り込まれているので

　動画用に新しいビデオカメラを購入出来ました。感謝感謝・・・

今までより綺麗な？動画になるようです・・・・

冷蔵庫の大掃除

連休なか日・・・４月は思いっきり赤字・・・

　　連休に入ってやっと忙しく働いています・・・忙しいと冷蔵庫の在庫も減るので

　　大掃除です・・・野菜屑や液体物がこぼれていたりして、これがカビや食中毒の

　　原因になるんですよ・・・冷凍庫はしょっちゅうきれいにしてる訳でも無いので

　　全部出して新品の冷蔵庫のように洗います・・・家庭用では出来ない程ガンガン洗います・・・

　　これからの季節、夏前が一番危ない時期なんで気おつけましょうね・・・・

　　飲食業は、どうしても床に油がはねたりして、毎日デッキブラシでゴシゴシしますが

　　これが体力を使います・・・でね・・・良いものが有るんです・・・

　　リスロンなどワックスメーカーが出している強力クリーナー・・・・

　元々が古いワックスを取り除く洗剤なんですが、これが便利でしてフードの中なんて

　三倍ぐらいにして吹き付けると油や汚れがタラ～と落ちてくる・・・・青とは雑巾で拭いて

　雑巾もモップも水洗いで元のようにまではいきませんがキレイに・・・

　これが楽で掃除の時間短縮と労力の低減に良い・・・・

　検索すると出てきます。　うちは18L缶のペール缶で仕入れていますが

　店が狭いので一年近く持ちますよ。値段は通常２万円ぐらいですが

　知り合いの中華屋さんと共同購入してるので一万円ちょっと・・・

　普通で１.５万円ぐらいですから飲食業の方は使うと良いですよ・・・

　殆ど少ない人数でやっている店で厨房の掃除は俺ひとり・・・・ですが

　わりと綺麗な厨房です。壁紙も薄めて拭くとすごく綺麗になるので

　２６年も店をやっていても壁紙の張替えは一度だけ・・・経費削減

　ネットで探して交渉すると良いと思います。

　よその店に行くとキレイにしているようで床がベタベタしてる所が結構有るんです