お客さんから貰ったチップ！・・・なんと千円札でアロハシャツ！
流石！折り紙の日本ですね～！
調べてみると他にもいっぱい折り方があって面白い！
ターバンを巻いた野口英世とか・・・
お金で遊んではいけませんがこれは面白いですね！
2016年2月19日金曜日
2016年2月15日月曜日
合掌！ 張栄発氏
エバーグリーン創業者
張栄発さんが死去
この記事を書いてる時に、台湾南部で地震が発生！
ニュースに釘付け···大きなビルが倒れている画像が飛び込んだから
心配してみていると、周りの低いビルや建物は大丈夫？
どんな訳なのか？先の日本の震災では個人で100億円を
寄付して頂いた張栄発さんがお亡くなりになりましました。
この寄付で東北で震災で消滅した病院が建て直されたりして
大いに助けて頂きました。日本人として本当に感謝です。
日本で稼いでるヤフーの孫さんさんも震災の後に大見栄で寄付すると
発言で携帯電話を乗り換えた日本人も多いのに···
まだ入金がなされていないような話ですけど？
やはり？信頼に値するのは台湾人だけなのでしょうか？
世界が台湾人と日本人の友好のようだったら良いのにね！
出刃包丁の裏隙
霞の出刃包丁は、軟鉄にハガネを貼り付けたもの···
裏隙の錆を嫌い、裏を研いでハガネが擦り減ってる出刃を見せに
来た人が居ましました。ハガネが無くなったらどうするのか？
地鉄の厚みとハガネの厚みは違うから裏を研ぎすぎたらなくなるよ。
キレイにしたい気持ちは解かりますが裏隙が汚い包丁で
刺身を切ったり魚を下ろしたりする動画も多いですよね？
砥石に当たらなくてあたり前の構造をしてるのだから・・・
スチールタワシにクレンザーでもOKですけど、
それでは傷が大きいから細かい耐水ペーパーで磨く方が
汚れも付き難いし、洗いやすい。錆びも付き難い！
包丁の周りは砥石で研げるので中だけ耐水ペーパーでやるだけで
キレイな包丁のままでいられます。 今度は頑張ってね！
裏隙の錆を嫌い、裏を研いでハガネが擦り減ってる出刃を見せに
来た人が居ましました。ハガネが無くなったらどうするのか？
地鉄の厚みとハガネの厚みは違うから裏を研ぎすぎたらなくなるよ。
キレイにしたい気持ちは解かりますが裏隙が汚い包丁で
刺身を切ったり魚を下ろしたりする動画も多いですよね？
砥石に当たらなくてあたり前の構造をしてるのだから・・・
スチールタワシにクレンザーでもOKですけど、
それでは傷が大きいから細かい耐水ペーパーで磨く方が
汚れも付き難いし、洗いやすい。錆びも付き難い！
包丁の周りは砥石で研げるので中だけ耐水ペーパーでやるだけで
キレイな包丁のままでいられます。 今度は頑張ってね！
2016年2月2日火曜日
昆布出汁と鰹出汁
日本の料理には欠かせない品物・・・
この使い方が間違っている人の多いこと・・・
味噌汁に鰹出汁なら良いのですが、吸い物には鰹出汁だけでは
ダメです。理由は鰹節のイノシン酸と正しく作った味噌に含まれる
グルタミン酸が合わせる事で掛け算のように旨味が判るからなのです。
なので吸い物には、鰹節だけでは美味しくなりません・・・
そもそも水分に溶ける旨味成分は限度が有りまして倍の鰹出汁を
入れても溶けないからなんですね！
昆布だしだけでも美味くならないから長い時間出汁を取ろうとすると
苦味などが出てしまうので、出来れば熱の科学反応で旨味を出すより
水に漬けて出す方が上品な味が出ます。
料理番組みで大量の鰹節を入れて、凄いな～と感じてきっと凄い
美味しくなるのだろう～？と思うでしょうが・・・
実は、味的には溶ける％が有るので限界が有ります。
あれは何の目的？・・・香りですね・・・
出汁をとって３時間ぐらいが香りの限界でしょうか？
それを過ぎると香りが飛んでしまい、香りを楽しむことは出来ません・・・
こんな時は追い鰹をすると誤魔化せます・・・食べた人には判らない？
東大の科学者が、昆布だしを研究して判ったのが旨味成分も
必ず物体が有る筈だ！と１００数十年前に発見！
ドイツの科学者が見つけたグルテン(ジャガイモや麦から発見)した
成分のなかにアミノ酸が有って旨味成分が有ったのだそうです。
具留多味って日本名にしたそうですよ・・・
当初は、昆布や野菜から摘出していたそうですが１９５０年頃からは
微生物に働いてもらい造ってるそうです。
微生物自体がグルタミン酸を生み出してるのだそうで
日本の古くからの発酵や微生物のおかげ・・・
一時期、石油成分から味の素を造っていたって話しは確かに
出来るそうですがコストを考えると割り高なので使っていません！
石油からでも出来る技術があるだけ！
少量使う分には味も良くなるし悪くない・・・？
ですが、使いすぎるのですよ・・・中華街の香港から来たコック達は
日本人は味の素好きだろう？ってどんどん使いすぎていました。
日本のインスタントラーメンなども同じ？
少量ならともかく、使いすぎると食べた後の口が変？
のどが渇くのですよ・・・それは入れすぎて溶けなかった？余った
グルタミンが多過ぎて口やのどに残る・・・残った成分は水分を欲しがって
口やのどが渇いてしまうからか？それが使いすぎの悪い所なのかも？
イノシン酸とグルタミン酸をうまく使うと少量でも大きく味が良くなります。
その辺を考えないと美味い物は作れませんね？
そうそう！トマトにも旨味成分が沢山あるのでトマトの味噌汁も
美味しい訳です。トマトと肉と野菜で作ったミートソースは
美味しいですからね！ミートソースに洋食では欠かせない
セロリを入れると混ざり合わすと野菜が多く入ったような味にも
なるし、古くはセロリは防腐材の代わりにもしていたので
セロリを入れることでミートソースは蓋をして冷蔵庫なら一ヶ月ぐらいは
大丈夫です。蓋をしないとカビるだけ・・・使うときは葉っぱも刻んで
入れると更に良いですよ。・・・・
料理好きな友達が鰹節だけで出汁をとっていたので思い出したので
今日のブログです！
ヨウツベに面白いのを見つけました！
動画の中にもっと正しい話が聞けますので観てくださいな！
この使い方が間違っている人の多いこと・・・
味噌汁に鰹出汁なら良いのですが、吸い物には鰹出汁だけでは
ダメです。理由は鰹節のイノシン酸と正しく作った味噌に含まれる
グルタミン酸が合わせる事で掛け算のように旨味が判るからなのです。
なので吸い物には、鰹節だけでは美味しくなりません・・・
そもそも水分に溶ける旨味成分は限度が有りまして倍の鰹出汁を
入れても溶けないからなんですね！
昆布だしだけでも美味くならないから長い時間出汁を取ろうとすると
苦味などが出てしまうので、出来れば熱の科学反応で旨味を出すより
水に漬けて出す方が上品な味が出ます。
料理番組みで大量の鰹節を入れて、凄いな～と感じてきっと凄い
美味しくなるのだろう～？と思うでしょうが・・・
実は、味的には溶ける％が有るので限界が有ります。
あれは何の目的？・・・香りですね・・・
出汁をとって３時間ぐらいが香りの限界でしょうか？
それを過ぎると香りが飛んでしまい、香りを楽しむことは出来ません・・・
こんな時は追い鰹をすると誤魔化せます・・・食べた人には判らない？
東大の科学者が、昆布だしを研究して判ったのが旨味成分も
必ず物体が有る筈だ！と１００数十年前に発見！
ドイツの科学者が見つけたグルテン(ジャガイモや麦から発見)した
成分のなかにアミノ酸が有って旨味成分が有ったのだそうです。
具留多味って日本名にしたそうですよ・・・
当初は、昆布や野菜から摘出していたそうですが１９５０年頃からは
微生物に働いてもらい造ってるそうです。
微生物自体がグルタミン酸を生み出してるのだそうで
日本の古くからの発酵や微生物のおかげ・・・
一時期、石油成分から味の素を造っていたって話しは確かに
出来るそうですがコストを考えると割り高なので使っていません！
石油からでも出来る技術があるだけ！
少量使う分には味も良くなるし悪くない・・・？
ですが、使いすぎるのですよ・・・中華街の香港から来たコック達は
日本人は味の素好きだろう？ってどんどん使いすぎていました。
日本のインスタントラーメンなども同じ？
少量ならともかく、使いすぎると食べた後の口が変？
のどが渇くのですよ・・・それは入れすぎて溶けなかった？余った
グルタミンが多過ぎて口やのどに残る・・・残った成分は水分を欲しがって
口やのどが渇いてしまうからか？それが使いすぎの悪い所なのかも？
イノシン酸とグルタミン酸をうまく使うと少量でも大きく味が良くなります。
その辺を考えないと美味い物は作れませんね？
そうそう！トマトにも旨味成分が沢山あるのでトマトの味噌汁も
美味しい訳です。トマトと肉と野菜で作ったミートソースは
美味しいですからね！ミートソースに洋食では欠かせない
セロリを入れると混ざり合わすと野菜が多く入ったような味にも
なるし、古くはセロリは防腐材の代わりにもしていたので
セロリを入れることでミートソースは蓋をして冷蔵庫なら一ヶ月ぐらいは
大丈夫です。蓋をしないとカビるだけ・・・使うときは葉っぱも刻んで
入れると更に良いですよ。・・・・
料理好きな友達が鰹節だけで出汁をとっていたので思い出したので
今日のブログです！
ヨウツベに面白いのを見つけました！
動画の中にもっと正しい話が聞けますので観てくださいな！
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