オムライスだってちゃんと作ると難しい？

他所の店でケチャップでビチャビチャなチキンライスだったり？

卵が薄焼きの焼き過ぎだったり・・・

塩と胡椒で味を付けてるのに、さらにケチャプを大量に？

あのさ？卵の上にも掛けるんだからライスの方は軽く色がつくだけで良い！

どんだけケチャプが好きなんだか？

そして卵を焼くのにも卵が焼き色がついてる・・・これで×！

プレーンオムレツのようにしっとりしていないといけません。

焼き過ぎるとスプーンで取ったところ以外にも卵が引っ張られて・・・

な訳で、洋食のコックはまずはいろいろな卵料理が基本です。

目黒君が来てる時は、体に悪いのに毎週、練習で賄いがオムライスだった？

お客さんがランチにオムライスを入れると、男性客の方が注文が

多い・・・本日も卵だけで６０個・・・冷蔵庫のストック無くなりました！

ビーフシチューの仕込み

種類の多いメニューをいつまでもやっているので

いつの間にかビーフシチューが在庫が少しになってしまい

デミグラスソースだと思っていた冷凍にしていた容器の中が

カレーだった？なので急いで一日分を一日中三日間煮て何とか使えれるように。

慌てて肉を焼いて煮て・・・野菜やスジ肉のフォンを煮て・・・

ルーはルーで油抜きの為に煮て・・・肉が煮えたら他のと合わせて

そして一週間煮込みます。順番にやると半月間ですからね～

さて昔はお金も無かったから牛刀とぺティーを駆使して肉の掃除から

分別といろいろな仕事も２本でこなしていましたから？

別に筋引きが無くても？だったのですが、今回のような仕事が

だと有ると便利。仕事も早く終わります。

大きな肉屋さんや問屋では牛刀より筋引きとか特殊な包丁を

よく使います。用途によって便利なようにいろいろな包丁が

作られていて、牛肉の厚い筋を引くには先の方まで硬い筋引きが

使いやすくしなるようなものでは使いにくい。

なので刺身包丁のような形だけど、裏隙があるとしなりやすくなるし？

やはり肉の場合は筋引きが都合良い訳でしょうか？

梅酒作り

一昨年から花とかただの植木ばかりでしたが

どうせなら食べれる木とかにしようと？

野菜も果物も夜明け前の朝取りが一番良い～！

なので朝の５時から梅酒作りです

はじめは梅干の予定でしたが、ここいらの風習なのか

年寄りたちが、梅干は一度始めたら毎年作らないと

縁起が悪いとか？それで悩んで今年は梅酒に？

朝の４時半に起きて梅の身を取って洗って布で拭いて乾かし

楊枝でへたの部分を掃除して、背丈ほどの梅の木から

３キロほど！美味しくなるのは一年後だそうだ？

梅干の予定だったのに・・・・