研ぎ方で変わる切れ味？

俺たち西洋料理だと普段は押して切ります。

俺の場合や目黒君は引いて切る事の方が多いかな？

包丁の形とかも有るだろうけど？

同じように研いでも押すときと引いて切るときの差が有ります。

俺的には刃を動かして切るので玉ねぎなど軽く切れるのに

先達てアルバイトの子が玉ねぎをざく切りで良いので

手伝ってもらったら上手く切れないみたい？

鉈のように垂直に刃を下すだけなのでそれはダメだろ？って

そして自分で切ると押して切るのと引いて切るのでは

やはり包丁の入りが違うように想えました？

前にも書きましたが、高橋の親父さんと俺が研いだ包丁でも

同じように切れるのだけど？包丁の入りが押切りと引き切りでは

あれ？って想える感じが有りまして、親父さんの研ぎを

観察していたことを思い出しました・・・

包丁の刃のギザギザの向きなのか？　同じ砥石で同じ包丁で

やっても何故か違う？お互いに俺が研いだ方が切れるな？とか

笑いながらですが・・・微妙に違います？なのでギザギザの向きだと

想っています？　包丁研ぎを趣味にしてる人が来て包丁を研いだから

見てと数人が来ますがきれいに研いでるのだけど？

切れ味が？切れない訳ではないのだけど？それでも

砥ぎ直しして渡して切らせるとやはり本人が研いだのとは

違うそうです？そうそう！その前に自分が研いだ包丁と俺が研いだ

包丁で切らせてあげると差が有るのであれ？ってな顔になります。

そりゃ～36年も毎日やってるのでマニアと差が有るのは

当たり前で別に俺が凄い訳では有りません。

なので良い包丁でも高い砥石でも？切れるのだけど？

切れ味が違うし？一日使い切れる刃にしてるか？

そして教えてくれ～と頼まれても言葉で表現がしにくい？

高い包丁でもそれ程高くない砥石の方が相性が良いよな？ってのも

有るし？その逆も有りそうだし？使い方でも違いが有るように

想えます。まぁ～36年もやっていますが研ぎを研究してきたのは

20年ほどですからまだまだ奥が有りそうです？

本人がいつものように研いでいても今日は最高だねと思える日も

有れば、あれ？何か切れ味がいまいちだな？なんて日も有ります。

上手く研げた日は、しまって置きたく有るときも？

なので皆さんもいつもと違うように切ってみると面白いかも

知れませんよ？