真面目な寿司職人さんが来た

洋食屋だって桂剥きぐらいできます！笑

今は、東京のホテルの中の仕事だそうです。

直接関係ないそうですが、一品料理とか創作しておかしなものを

出しているそうで？　お客さんにイマイチな評価が多いそうです。

それゃ～和食やすし屋に来てフォワグラなどを使った物などを

食べにこないだろ？そんな話から・・・いつも食べていて疑問に

感じないか？そんな料理は無いか？　洋食のコックですが

例えばブリ大根？　大根は美味いけどブリは硬くなって旨くないよね？

ならばブリも柔らかく煮れば良いじゃね～のかな？

と言う訳で、俺の作るブリ大根はブリも柔らかくて、大根もブリも美味しい！

理由は、ブリの骨やアラで出汁を取ってから漉して下煮した大根を

味が浸み込む温度、おでん屋の鍋の温度です。これでゆっくり煮ます

大根が出来上がってから、塩を振っておいたブリの身を湯通しして

皮に着いてる小さなうろこ？まで水で綺麗に落としてから

鍋の中に入れます。湯気がやっと上がる温度で煮る訳ですよ！

そうすると味も入るし身がほろほろと柔らかく煮えます。

これでブリ大根のぶりも大根も美味しくなる訳ですよ！

魚臭くもなく・・・普通と違うブリ大根です。

他にも有りますが、煮方や焼き方で品物も結構変わります。

揚げ物も、カツとチキン南蛮では油の温度を変えています！

ただ揚げればいいもんではないのですね！

確かに仕事に追われていると疑問も感じず働きますが・・・

頭の中でいろいろな技法を使うのも良いと思います。

使う酢を変えるとか世の中の料理でも変化はいくらでも！

若い料理人さん達がんばれ～！　頭が柔らかい時が良い発想が有りますよ！

それと長くやれば知恵と技法が有りますから、店の先輩に相談したり

仕事を盗んでください！