砥石の調整

普通の人よりは研ぎで平面を壊さないように

砥石のいろいろな場所を使って研いでるつもりですが・・・

やはり微妙に真ん中が減って湾曲しています。

和包丁と違って牛刀など洋食で使う包丁は筋引き以外は

切っ先に向かってカーブしてるので砥石もどうしても？

湾曲してしまう？言い訳ですがね！

となるとそれより荒い砥石とすり合わせて平面出しをします。

貧乏だからこれをなるべくしたくないので砥石の使い方も

色々な場所や端の部分をなるべく使います。

二つの砥石がすり合わせで減るから勿体ない！

仕事終わりに早く仕上げて終わりにして帰りたいと思うと

どうしても・・・シャプトンの５千番は硬めですが

５０ｍｍあった物が半分以下に。かなり減りました？

１０年は持つだろ？なほど硬めだったのですが・・・

包丁も新品と比べれば小さくなって死ぬまで使えるはずが？

あと５年持つかな？ですよ・・・

まぁ～いろいろと数が増えた砥石ですが、買い足しの砥石も

有りますです。