刃物好きには、無くてはならない砥石

高級な天然砥石を、求める研ぎが好きな人は多いですよね！ ですが、実際には高価な

仕上げ砥石はそれ程使わないのが 調理の世界でして・・・ 和食でも刺身包丁に薄刃

包丁ぐらいでしょうか？ 俺ら洋食の仕事では、ぺティーナイフぐらいでしか 必要だ

なと思えないのですよ・・・ 実際に、魚を捌くのにも細かい仕上げ砥石で仕上げると
骨にまで刃が食い込んでしまい、逆にきたなくなります？ 単に、俺ら洋食のコックが

魚をおろす仕事が少ないから 下手くそ！なのですけどね・・・身はおろしても骨まで

切ってしまわない その位の切れ味の方が、下手くそには丁度いいのでは？ 洋食の店

では、店の砥石は仕上げでも４０００番ぐらいまでで 一番使うのは、中砥石でしょう

か？ 北のあの方もそれを疑問に考えて、ならば昔はどの中砥石を 使っていたのだろ

うか？　全国の砥石を探して試しているみたいですよ！ この中砥石は、京都の青砥や

岐阜や三河の名倉が有名ですが、 全国に、中砥石に準ずる砥石が有った訳でして 関

東でも群馬や福島など・・・ 関東の職人さんでも好きモノ？は対馬の砥石が黒くてき

れいで 使いやすいとか言って使ってる人も知っています。ですが対馬は石に水分が 

浸み込むと割れたりすることが多いので石の周りにカシュ―などで養生を しないと行

けません。 当たり外れがあって、それでも買ったから使い続ける・・・ 人口砥石

が、やはり安定していて安いから殆どの店にある砥石は人口物！ 何も今の時代に、わ

ざわざ探さないでも仕事に使う砥石は安くて使いやすい方が 言い訳で？　中砥石は何

処が良い！って天然ものなので良いのが有ったり無かったり？ そして自分の包丁との

相性も有るし？俺にとっては未だに不明です？ ですが、日本の歴史的砥石に出会うの

も悪くない！　有ったら買ってみると良いかもしれませんね？

 もう枯渇してますからね？知らない人が見たらただの石ですけどね？

 あと十年後には探せないかもしれませんよ？ 

自分の場合は、包丁が超合金ばかりなので天然砥石には向きません？

たぶん？ 

昔ながらのハガネの包丁に合うと思います・・・たぶん？ なら要らないの？ってこと

ですが、ハガネの包丁も本焼きも有るから捨てれません！