ルバーブってなんだ？

昔から世話になっていて色々物知りな人がルバームなんていうふきの茎？見たいな？

長野県の野尻湖を避暑に訪れてきた宣教師によって持ち込まれた食材です
http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/06/post_1072.php


全国を旅をして、へんなものを探してくる・・・前にはこれ食べてみな？

メンマのような？メンマより食感が良くてこれ美味しいぞ？ってのがのちに

知れ渡ってきた山くらげ・・・メンマを煮るように味をつけて・・・これがメンマより？

俺がラーメン屋ならこれやるな・・・少し乾燥した状態のを見せてもらいましたが

これなに？って見えます。最近では青いまま山菜とか普通に売っていますが・・・

知らない物が売ってると聞いてみる・・・そんな人物でいろんな事にくわしい・・・

尊敬のできる人です。

さて、ルバーム・・・これも何処で知ったか？わざわざこの時期に長野まで

買いにですから頭が下がります・・・食材と出来上がりのサンプルとして

ルバームのジャムまで・・・

繊維質が多くてビタミンＣやカリウム、カルシウム・・・まぁ

きっとお通じに良さそうな・・・・

小さく切ってグラニュ－トウいれてしばし置いて

火に掛けるだけ・・・レモン２個を絞り煮詰める・・・

でも・・・サンプルのジャムの方が赤いって言うか？甘味噌の色？

俺の出来上がりはカレーの色？　なんでだ？

美味しいのだけど何かイガミが残るぞ・・・・・・・・まぁ今度また挑戦！

そうだ！最近偽装料理で大騒ぎ・・・

前に書いたけど、予算の少ない宴会に中華の材料を使ってるって書きました。

海老マヨの材料なんてほんとに安い・・・なので海老マヨって言ってる・・・

偽装ではないよね？笑・・・芝エビ？と聞かれると、いやバナベイエビ！芝エビだったら

あと２０００円出して～って言うよ！笑・・・正直に言えよですね・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

中華街で休日は麺類は造りません・・・なんて店は正直かも？だって中華はスープで料理

作るものが多くて、麺類ばかりでは数を造れません・・・麺類出す店は途中で味の素とか

ガラスープなどで増量します・・・なので休日の中華街はマズイってな店が・・・　　　　　　

どちらも食べて美味しい・・・？デモね？食べた後にのどが渇く？これは科学調味料の

使いすぎ・・・・日本人は味の素好きだな？って本気でいう料理人もいます？　　　　　　

そんなに使いたいなら、若干の砂糖を使うと同じ味の効果があります・・・入れ過ぎは　　

甘くなるからダメですがね・・・寿司屋さんはシャリの甘さを引き立てるのに砂糖では　　　

無くて少量の塩で味を良くする効果に使うのだと思います・・・関西の寿司は砂糖かみりん

で・・・江戸前は砂糖など使いませんよね？おにぎりに塩、これでお米が上手く感じる　　　

これを使います。小豆は最後に塩で調節・・・これも似たような効果を出すようです。　　　　

甘いものは塩で、塩味は甘みで・・・だから洋食なんかＴＶで最後に塩、こしょうで味を

調えてなんて半分嘘・・・元の味を引き出せないからだろ・・・なんて生意気な考えで　　　

観てしまいます？この辺は裏技・・・裏技なんて偽者作りの技・・・正直な技で勝負しないとね