包丁技術

自分の包丁裁きなんてとても自慢できるものではありません・・・

他所の店の若い衆でも巧いね～って思えるやつもいる

飲食業で、包丁を使う仕事が減ってるのも事実・・・高級店は別ですが・・・

高級店でも嘘、偽りな商品も多いのでなんだかな？と思ってしまう

毎日ですね・・・NEWSでもそんな話題が・・・希望を持って入った店で

偽装？我慢して仕事をしてる職人を何人も知っています・・・・

生きていくためにはそこそこの給料が欲しいもの・・・

ちゃんとした店で修行を出来るやつは、運が良いくらい・・・

なのでうちの若い衆ではないけれど、なるべく本当の仕事を目黒君には

教えてるつもりです・・・

ユーチューブに出してある動画を見直してみると

やつは、俺の仕事をちゃんと見てるんだな？と思えるわけです・・・

なのでよけいこちらもちゃんとしなければ・・・そう思って？

最近のやつの仕事・・・



動きまで真似をしてる・・・・ちゃんと観てる訳ですね・・・・

動画より実際の仕事をみると巧くなりやがったな～？なんて・・・

親切丁寧に教えるのは、最初だけ・・・怪我をしないようにだけ・・・

自分も、親方の動きをコピーしてるみたいなもんでして

昔は、歩き方の動きからフライパンの使い方から話し方、飯を食うときの場面まで

そっくりに観ていたので、親方がいないときに弟子同士でモノマネをすると

大爆笑！人の癖を憶えるのが上手かったと兄弟子に褒められたもんです・・・

特に悪い癖をね・・・笑

修行時代は、毎日叱られて、毎日辞めようか考えながら月日が経って・・・

自分の店が出来てから少し経ってからぶらり来て、後ろから見られる・・・

生きたこごちがしないのですが、暫く観ていて兄弟子にあいつはちゃんと

仕事を見ていたんだな～って言ったそうです・・・

まぁ最初で最後のお褒めだったと思います・・・

その親方は二人目の親方で、仕事以外は褒められた人生では無い人で・・・

ですが、料理の仕事では速いし、何百人の料理も少ない人数でやってしまう・・・