包丁のバリ

包丁砥ぎに目覚めた一般の人も料理人は自分で包丁を砥いでいると思います。

みんな頑張って砥いできれいな包丁を見せてくれます・・・・

意外とバリが残っている？　このバリ・・・高橋の親父さんに教わったのは

みなさんは包丁の腹から刃に指をスライドさせて確認してるが、刃に直角に下げる感じ・・・

机を拭き流すのではなく、机の角の丸みを触る感じって言ったら判るでしょうか？

そうすると微かに引っ掛かりがあればそれがバリ・・・荒砥で研ぐと水平でもバリを

感じると思います・・・仕上げ砥石で仕上げていくと水平に触ってもバリを感じなくなるので

それで出来上がりだと思う人も結構見かけます・・・結構頑張ってよく砥いであるのですが

刃を撫でるように試してみてください・・・微かにバリが判ると思います・・・

このバリは、堺さんからのコメントのようにコルクなどでやると良いと思います。

高橋の親父さんたちは、最後に包丁を立てて砥石を切るような？縦に引いて

このバリを取ってましたが、極細い糸引き刃になるようです・・・説明が難しいので

まぁ・・・コルクなどで試してください・・・



さて・・・うっちゃりさんがご来店・・・・福岡から・・・・まぁ～小さい刃物を使う職業な人？

時間が無くて少しの時間しか話をすることが出来ませんでしたが・・・・

またこっちの方へ来たときは宜しくお願いします。

昨日は台風直撃の予定で・・・一つだけ予約が有ってよかった～なんて思って

いたのですが・・・こんな天気なら当日予約も大丈夫だろうと・・・追加の予約のお客様が

団体で３組・・・時間をずらしてもらいながら大忙し・・・最後は車仲間が来て夜明けまで・・・

寝たのは朝の７時・・・・午前中にうちゃりさんが来るので１０時には準備完了！

うっちゃりさんが、福の神なのか？日曜日なのに満席に・・・・いろいろ材料が品切れに・・・

・・・・・これからまた仕込みの時間になります・・・・目黒君来ないかな？なんて思ってしまうほど

材料が・・・泣き・・・笑

さて・・・働かなくちゃ・・・