イクラ

北海道から四本も鮭が・・・・

たぶん？紋別辺りの海岸で釣り上げたもの・・・見るからにはもう川に上り始めた鮭だな？

鮭は川を登り始めると変色して黒い部分の皮になります・・・

こうなるとイクラだけが値が付き、身は脂分が無くなり、白っぽくなるんだそうですよ・・・

釣り好き趣味な人が釣ったので「身は捨てて・・・・」って電話が

ヒグマも腹だけ食べて身は食わない・・・・

ですが・・・料理人としては捨てるのが勿体無い・・・

少しサラダ油をたらして、塩をふり・・・・オーブンで焼きます！

冷めたところで身をほぐし、鮭フレークの完成！　ですが量が多いよ・・・

 腹子は荒いザルや？今回はもっと荒い市場で買ったものの格子の容器を

逆さまにして回るよな？おろすような？文章にするのが難しい・・・写真を撮れば

判りやすいのですが・・・手が魚臭いし・・・これをしてボールに塩水にして軽く洗います

水分を落としてざるの上からお酒をかけ、余分な水分とお酒も落とす・・・

容器に入れて半分は塩で・・・半分はみりんと醤油で・・・・

此処で目黒君が買ってきてくれた愛知のみりん・・・高価な八重桜！

安いみりんと違いさらっとしていて、アミノ酸の量も多いので旨くなるはずです！

オードブルなどに使うには塩なのですが・・・俺的には塩梅が難しい・・・

醤油ずけの方が失敗がない・・・単に腕が良くないって訳ですが・・・


ここで便利なのが光の出刃・・・さら～っと洗剤で洗えば匂いが消える・・・ハガネよりね

包丁に匂いが着き難いのもステン系のおかげかな？

普通の出刃より高橋のは寝ているので普通の出刃の角度で砥ぐと良いと思います

魚の骨を叩き斬ることもあるので、砥ぎの角度はべた砥ぎより起こすと良いと思います。