包丁の手入れ

洋食屋なので、包丁はそれ程多くは必要が無い・・・

ですが、一般の人でも魚を降ろしたり刺身を作ったり、大根で桂向きしたり・・・

日本の料理人なのですからそれくらい出来た方が良い・・・

和包丁の使用頻度は少ない・・・それでも置いておくだけでも曇ってくる・・・

下手をすると錆が・・・特殊鋼でもＤ１５などは錆び難いけど錆びます・・・

休みの日以外、点検をするときがないのでゆっくり点検＆手入れ

もう本屋では、年賀状の本が売ってる・・・今年も後僅か？

光友以外の包丁は、貰い物・・・高橋の牛刀は反りがきつくキャベツの千切りを

するのには不向き・・・きゃべつを長く切れないから・・・切るにはコツが要ります・・・

目黒君には、堺から送られてきた年代物の光友牛刀ですが反りのきつくないのが

有ったのでプレゼント・・・自分の牛刀と交互に使いながら材質と形の違いから

切り方と研ぎ方の勉強になる・・・

まだ柄もついていない秘蔵？の包丁も有るのですが進行しませんね・・・

これだけの包丁があるので一日仕事・・・

途中で砥石の平面を出したりするので時間が掛かります・・・・

静かな曲を流しながらか・・・無音の中で・・・無音といっても冷蔵庫のファンの音も

有るので無音ではありませんが・・・水の流す音と砥石の音・・・

すぐに数時間が経ちます・・・一本一本に思い出がありまして・・・

給料なんてスズメの涙の時代から、震災の後、注文が無いのに修理は来るので

一日中コークスはついているので古鉄の話から江戸時代の蔵を壊した時に

出てきた鉄からおろし金製法で一週間以上掛かって鉄板にしてそれを何回も

折り重ね不純物を出しながら造ってくれた柳の墨流れ・・・

閉店が決まり、整理していたら出てきたＤ１５の後は焼き入れをするだけの包丁が

１０数本・・・高すぎて売れないからスクラップだな・なんていうので売れなければ

全部買うから仕上げてよ～と頼み造ったやつとか・・・

親父さんが、和包丁に手を出す前に堺の名人に造ってもらった蛸引き・・・

注文の間違いから造りないしで、廃棄するはずだけど勿体無いから家族で使うはず

だった和包丁・・・刃物屋の名前が刻まれてるので高橋では売れないのでね・・・

そして最後の最後にＤ１５の鋼板が出てきて・・・最後だからと本焼きにした

超極上柳・・・本焼きだと２文字・・・超だと一文字で刻むのが楽だからとの理由で

超極上って刻まれた工場最後の包丁・・・なので綺麗にする・・・

呉服屋に狙われてますが・・・あげません！笑