牛肉の熟成

牛肉はやっぱり関西のほうが？神戸か・・・熟成させるうちでは10日ほど

もっとやったほうが良いのですが、こちらでは匂いがある牛肉は出せません・・・

というか苦情が・・・なので毎日、布を替えて・・・

これ以上だと腐敗臭が出るかもしれないので・・・これをそうじして

北海道産黒毛牛・・・黒毛和種
割と小型？Ａ５とかの最上級では有りませんが、油が少ない和牛

買ってきて其のまま直ぐにでは、それほど美味くない・・・

これを熟成させると、神戸牛のように歯ごたえがあるのにぷつんと噛み切れるとか・・・

余計な水分を減らしてるので硬いようで柔らかい・・・？こんな説明で解かるのか？

うまみ成分が増えていて・・・とにかく美味しくなるんです・・・

変色したところは捨てるので勿体無いのですが・・・・ひとつふたつはランクが上がった

肉のようになるんです。

たかがステーキですが・・・以外に手間が掛かってるでしょ？