料理人

時々思うこと、ブログを読み直してえらそうだな・・・？

潰れはしないけど、稼いで無いし・・・だてに25年では無く、力が無いから此処で

踏みとどまってるだけ・・・世の中の店には俺なんて足元にも・・・

料理だっていろいろな人に教わって、その中から選んで作ってるだけでして

料理を褒められても教えてくれた人に感謝するだけで自分が褒められている

訳でもないし・・・まだまだ知らないことだらけ・・・先輩や親方に教わった事を

伝えてるだけなんですね・・・

よくいろいろな料理を食べに行け・・・これは大事だと考えています。

知り合いの中華で親父さんが作る料理と弟子が作る料理が違う・・・・

この弟子たちは、作るところを見て、味も憶えてる・・・味は同じな筈

出来たてを食べてないんだろうな？って思えるんです・・・

そんな訳で、目黒君には出来立てを試食させてみたり、途中の味の変化を

憶えるように味見させてみたり・・

でも一番大事なのは、　その料理を一番好きな人に食べてもらうつもりで

作ること・・・これをいつもやれば絶対に美味しく出来る筈

好きな人に好きになってもらうって難しい・・・

盛り付けひとつで印象が変わるし、不味そうなら食べてくれない・・・


実は、これをしてない料理人が多い・・・味やテクニックばかりが出てきて

初心を忘れているんじゃないか？

それが調理場、道具、包丁に出てきてる・・・食べ終わった料理の皿に・・・

中には最初から餌を作ってる料理人もいたりして・・・

付け合せの品物はそれがあってひとつの料理なのに食べ残しが

有ると言う事はいけないでしょう・・・


愛情の無い料理を作れば作るほど豚の餌・・・・

テクニックを覚える前に道具を大切にすること・・・・

何処の調理場でも自分の包丁は大事にしても鍋が汚れていたり

調理場が汚れていたり・・・好きな人に見せられますか？

これが本当に面倒で大変で・・・豚小屋ではダメなんです・・・

包丁をきれいに砥いで磨いていても・・・


なので包丁は料理人の心、姿を映すもの・・・大事にする

そんなことが解かったのも何十年も経ってからなんですが・・・

これは第一歩です。心が折れそうになったり逃げたくなったり・・・

そんなときに高価な包丁を持っていると、料理人以外必要な道具では

無いので勿体無い・・・だから頑張るって気持ちになったりして・・・・

安い包丁だってきちんと手入れをすると立派な包丁になります。

俺の場合・・・折れそうになったり、逃げ出したくなるので

高橋の光で十分なのに極上を使ってるのも理由があるかもです。

親父様が打って焼いて磨いて俺のために作ってくれた包丁が

使い終わるまではしっかり続けなければ・・・なんて考えてやってるんですよ・・・

世の中には、親父さんたちが作った包丁より良い物があるでしょうが・・・

良い包丁を造る気持ちで造った包丁なので大事にしてます。

どんな仕事でも腐るときもあるし、いろいろ考える時もある。

それは仕方が無いことで、俺にはこれしかない・・・・からね・・

お客さんによく言うのは・・・料理が趣味・・・儲けれないし、お金は貯まらない

仕事だと稼がないと仕事で評価されないと思ってるから・・・言い訳です。


娘に美味しい卵を食べさせてあげたくて日本一の卵を作ってあげた農家のひと

俺もそうなりたい・・・儲けたくてやるのではなくて結果がそうでありたい・・・って

まぁ？そんなことにはならないでしょうが・・・・


これから料理人になる人・・・大事なのは自分ですよ。

自分が大事なら周り人にも調理場にも道具にも包丁も大事にしてください。

好きな人の為に作る料理だと心が入ります。心が入れば少々盛り付けが

悪かろうが必ず伝わると思います。心が折れそうになったら自分の包丁を

世界一に磨いてくださいな・・・磨き疲れて寝れば、同じ太陽なのに

少しは輝いて見えるかもですよ？笑

俺なんか・・・しょっちゅう折れそうになってますから・・・