包丁砥ぎ・・・・

最初は、まったく解からないのが普通です・・・ 長くやっていても包丁の金属の違いや作り方の違いも有るので悩むこともあります。 まして他人が使う包丁は、どのように使ってるか？　包丁を見ると大体が解かると思えるように なってきてますが・・・・出来るなら一般の人も包丁は最低２本は持っていて欲しい・・・ すべてを一本でやるには頭を使い、包丁の場所によって刃の付け方を変えると使えないことも無い・・・ 砥石もそれほど高いものを使わなくても、荒砥、中砥ぎ、仕上げの三種類・・・は有ったほうが良い 刃が欠けてるのに仕上げでやって出来ないことも無いのですが、時間も掛かるし、仕上げの砥石は少し高い 高い砥石だけでやっていると減るんだから勿体無い・・・・な訳です 人によってやり方はさまざまですが、基本は一つか二つ・・・・兎に角やってみることです。 金曜日は、豚肉を目黒君に切らせて見ると油が付いて切れなくなってきました。 これも油を取りながらやれば出来ないことは無い・・・ですが時間が掛かる・・・・ 目黒君には、１２０００番の仕上げの砥石を渡してあるのでどうしても刃のノコギリ状が細かすぎるので 刃の目が詰まるんです・・・詰まれば切れない・・・なので豚肉を切るなら６０００番の仕上げのほうが 良い訳です。大木を切るのに糸鋸で切ると・・・時間は掛かるし、切り落とす前に刃が切れなくなります・・・ 逆に、糸を切るのに大きなのこぎりでは切れないって言うかやりずらいでしょ？ それに何を切るかで角度を変えたりしないと仕事が終わらないか、雑に切れてしまう。。。 こんな説明で解かるかな？ どうしても一本の包丁だけなら・・・根元は厚め、先端に向けて薄く砥ぐ やってみてください・・・じきに上手くなります・・・・たぶん？ 使って包丁が欠ければ腕が悪いか切るものに包丁が合ってないって事 それとね・・・切ってそのまま食べるものは細かな刃が付いたほうが、口に入れたときに違いが出ます。 肉でも魚でも油が多い物を切るには細かい刃ですと詰まって切れなくなる・・・・