残り物で和え物

包丁砥ぎをして、洋包丁ならこれ位って解かりますが

和庖丁は種類によって微妙に変るのだと思っています。

刺身庖丁・・・菖蒲、柳、江戸前蛸引き・・・柵取りした魚を庖丁の刃を

全部使って切るそうです。それだけ切った魚の断面をキレイに切るという訳

江戸前寿司の職人さんは庖丁を全部使って繊細に切ります。

なので爪に食い込みすぎない感じで調整するのでしょうか？

京都の職人さんのビデオでは半分も使わず刺身を切っていたので？

俺なりに考えて前の方だけ使って切れば段々短くなって良いのではと？

山梨のお寿司屋さんに聞いてみたら？それはダメ！後で考えたら

理由が解かりました。なので刺身庖丁は切れすぎてはダメ・・・

繊細に少しずつ切れていって先で終わる！

そんなことを考えて刺身庖丁を研ぎます。

なので爪に刃を当てれば解かるような？なのですが実際に魚を切る！

蛸、イカ、マグロ、にサーモンの刺身用！安いものでテスト！

親父さんに造ってもらった墨流しは長いし重いから、重みがあるから

引くだけで切れる。本焼きなどは軽いから引くだけでなく気持ち重さを掛ける

なので体力が有ってまだまだ技が無い若い人は霞の方が使いやすいと

言われる訳ですね。本焼きは軽く出来るので人差し指の力加減と

庖丁を引く速度だったりして・・・・色々考えながら庖丁研ぎは終了！

そうすると食べる為の大きさ厚さではない切った魚が・・・

マグロも血抜けか？見た目が悪いトロの部分が味は悪くないけど

見た目がね？って値段はただ同然！薄く何枚も切り試しの残骸も

ズケにして明日の賄いに・・・イカはイカそうめんにして今晩のおかず。

いかのげそと耳は茹でて刺身用サーモンと塩麹で合えて・・・

朝寝て、昼過ぎから庖丁のメンテして銀行へ行って・・・いつもは

夜遅く行く健康ランド、夜の７時前だと何周年記念だとかで９９９円。

それとサウナで石に水を掛けていっきに水蒸気で熱くして風をあおって？

これに興味が有ったから行ってみた～！安いしね？

たっぷり汗をかいて・・・店に戻って和え物の味を見たら美味い～！

汗かいたし休みだし、明日は生ビール捨てるから一杯！

イカ刺しと和え物と冷蔵庫の残った半端物で適当に作ったら

酒のつまみだらけ・・・一杯が２杯に・・・・三杯目に

ここで北海道の人に質問？　黒ソイは北海道の鯛だ！って書き物が

有って？それと北海道は里芋って有るの？両方で北海道の津和野名物

里芋の椀物って出来るのかな?　それと北海道ってきのこってあるの？