久しぶりの包丁磨き

毎日、２日おき？庖丁は研ぎますが

偶には庖丁を磨きます。洗ってふきあげているつもりでも

かすかに水分の痕が残っていたりして曇ってきますから

閉店後に新聞紙を大きく広げて板の上に布を引いてから

一本一本ルーターで磨き上げます！研磨剤を塗って磨くので

黒くなった細かいカスが飛ぶので、後の掃除が楽になるように

広範囲に新聞紙を広げて作業をするわけで結構大掛かり！

本焼きも墨流しも一度磨いてから刃紋を出す研ぎがあるので

本日定休日だから出来る仕事・・・

朝、７時です。磨き終わって刃紋出しの庖丁が終わって

後は、洋庖丁を仕上げ砥石で仕上げたら終わり！

閉店後に始めてから８時間・・・一度寝てから洋庖丁を・・・

全部研ぎ終わると今度は砥石の平面だしが待っています！

一日中今日は庖丁の手入れで終わりそうです。