正本の出刃庖丁

まだ途中・・・・

正本総本店の出刃庖丁の霞の出刃庖丁・・・わりと高価格

料理教室で使っているだけでは勿体無いような？

刃が丸っ刃になっていて・・・荒砥から始めました・・・しのぎから刃まで

隙いているのかな？荒砥だと荒砥の傷が入り、中砥で消そうとすると

厄介でなかなか荒砥の傷が取れないのですよ・・・

洋庖丁ばかりですからなんとなく蛤刃になってしまう・・・

シノギから刃までベタ研ぎでやるしかないですね・・・

大分良くなりましたが後は天然砥石でやりますか！

急がず力を入れずに・・・

急いで早く良い刃を付けようとすると疲れるし庖丁にも良くない

刃が付いたりするからね。

シャプトンの５０００番は早く刃が付くけど、油のような砥くそが黒くて

手が汚れる・・・シャプトンの１２０００番とか天然砥石でもいろいろで

砥取り屋さんの梨地も少し黒くなるかな・・・それでも指はあまり

汚れないから好き！京都の本山は簡単に砥くそが出てヌメ～として

ツルツルな細かい粘土のようで軽くやらないと危ないのですが

刃もんもくっきり出ます。なのでこちらを多く使い、後から梨地で

刃先を光らせる。

砥取屋さんの方が同じ天然砥石でも光るようです・・・・

合成砥石の光り方より淡い光かたで好感が持てるような？

爪に当てて食い込むような刃ではないので出刃は最後はどうしようか

考え中？これで良いのか？最後にシャプトンでもう少し食い込む刃を

つけた方が良いのか？

それとも最後に少し力をいれてギザギザを強めるか？

出刃庖丁はその方が良いのかな？