同じステンレス庖丁でも？訂正、ステンレスではないそうです

砥げばちゃんと切れるのは同じですが・・・・切れ味もアクのある野菜を切ると差が出ます。

ミソノのスエーデン鋼特製鍛造の340cm牛刀です・・・砥ぎ方をうまくやれば結構斬れますよ・・・

ですが、ステンレスではなくてハガネ、レッドキャベツを切って水洗いして

乾いた布で軽く拭いて包丁差しに入れて

次の日には・・・これも鍛造なので平が凹んでるのか砥石では当たらないところがあります。

砥石で砥いで見ると真ん中が当たってないのでこんな感じ・・・

なので後は耐水ペーパーできれいにします。スエーデン鋼でも調理師用はこんな感じ・・・

光友の包丁も軽く水で洗って布で拭けばここまではならないんだけど・・・

この包丁も一度は鏡面にするとここまでにはならないかもしれませんが・・・


光友の方が好きな理由の一つですね・・・これでも3万ぐらいした包丁ですよ・・・

刃付けよりきれいにする時間が掛かるんですよ・・・・なので光友の庖丁より

出番が少ないのです・・・薄口なので包丁の切込は良いんですがね・・・

さてと・・・やりますか・・・

 やっぱり庖丁はキレイでないとね・・・・

自分に誤解があったので訂正して書き直しました。

当時、買った庖丁屋が高炭素だから錆びやすいけど良いよこのステンレスって・・・・

買った刃物屋が嘘を言ったか知らなかったという事ですね・・・・

ミソノのスェーデン鋼は、ステンレスではない・・・錆びさせることはなかったのですが

変色するんで長い時間の作業には、途中で洗うとかしないといけませんね・・・

切れは良いんだけど・・・・ただのハガネだったか・・・・