庖丁の魔界の世界 其の八

日本刀なども最初からあの反りが有る訳でもないそうです。

焼き入れ前は真っ直ぐな形をしていて焼いて水に入れて

水からだすと日本刀独特な曲線の刀になるようですよ・・・

時代によって太さや長さや重さも時代にあった刀に変化していますが

日本刀の曲線は独特な刀鍛冶の伝承でしょうか？




日本刀の場合、この刀の場合と言うのでしょうか？

刀の歴史では、今の霞の庖丁のように軟鉄とハガネを合わせた

ような刀も在るそうなので・・・

この映像の刀は芯鉄の炭素の少ない鉄にハガネの炭素の多い

鉄を巻いてというか？ハガネの中に引っ張らない性質の鉄が

入ってるのか？先端の方は少ないからハガネが引っ張って

反りが出来るのか？


鏡面クラブの仲間の人が全鋼の銀三の庖丁を鍛冶屋さんに

依頼して出来上がり、届いた物を見たら片方に反っている・・・

これが問題あるのでは？　と・・・・

このことに関して自分的に想うのは、仕方ない？

こんなことを書くと世間的には反したやつだと思われるかもしれませんが

その通りでWebより、実際はもっと酷いです・・・が？

鍛錬してる時、焼入れをしてる時、荒削りしてる時、その場その場を

観ている経験もあるし？

真っ直ぐな庖丁が時間が経つと反ったりした庖丁もいくつも見てきてる。

高橋の霞の出刃で店頭に並べている庖丁がハガネが引っ張って

湾曲してるのも在りましたからね・・・

地鉄とハガネの相性でハガネの引っ張りに地鉄が負けてくると

そうなります。それでも最初は焼入れの後に曲がり修正をして

治しているのですけど・・・より強いハガネでやったりすると・・・

なので普通の鍛冶屋は経験の無い金属を使わず、使い続けてる

地鉄とハガネを使いたがるのでしょうね・・・

それで今回は銀三のステンレス鋼の出刃・・・

炭素が入ったステンレス鋼ですから必ず引っ張り合う・・・

火造り作業で浸炭したり脱炭したりして

炭素がキレイに並んでいなかったり？焼入れで入り方にムラが

有ったり？いろいろな理由も有るかもしれません・・・

特注で出来上がって直ぐに届いているのでそんな理由も？

かなり鍛冶屋側の話ですが・・・

店頭で選ぶ時・・・・在庫で一年とか経った庖丁を選ぶと良いという

話もこんな所ではないでしょうか？

それでは・・・曲がっている庖丁はどうしたら良いのか？

自分で治す・・・危険ですし、金属は曲がると延びるので自己責任に

なりますから鍛冶屋に戻すとか店にもって行く！

薄い金属の庖丁なので手で曲がるぐらいですから、自分の場合は

光の出刃の修正前、ミネの方に隙間が有るのが
　　　　　　　　判りますよね？さて何処を叩くとか曲げるか
　　　　　　　　たぶん？判らないと思いますよ・・・


自分で治してしまいますが・・・これも鍛冶屋の仕上げで曲がった

庖丁のどこを叩くと治るとかこれが難しい・・・

ぴったり刃の方は吸い付いています！


曲がったところを叩いたり、木の隙間で修正したりしてる所を

観ると本当に疑問だらけで？

何十年庖丁を使い続けている料理人でも、庖丁を造ってる現場を

知らないと訳が解らない・・・そんなものですよ！

曲がらない、引っ張らない庖丁が欲しければ炭素の少ない安い

庖丁を買えば良い・・・良い庖丁は炭素を多く入れたいとか？

造り手は考えて造っているのですから・・・

それでも超一流の鍛冶屋は凄い・・・沖芝正国さんのたこ引き？

もう数十年経っているし、庖丁自体も河豚引きなみの薄さなのに

全く反っていない・・・今では７０万ぐらいで取引される訳ですね？

一番手前の庖丁が上芝正国さんが造った庖丁・・・・
　　　　　曲がりやうねりなど無いです・・・高橋の極上本焼きも
　　　　　あまりありません。奥の出刃は光のステンレス系は
　　　　　真中辺りが隙間があるのが判りますが・・・でも治ります！