庖丁の切り方、使い方

和包丁が引き切り、洋庖丁が押し切り・・・・？

庖丁屋とか研ぎ屋のHPが嘘を書いています・・・

引き切りする仕事は、洋庖丁でも肉の骨外しや筋を取るとか

魚をおろす時も野菜でも力を掛けない切り方では引き切りします。

和庖丁でも切り刻む時などは押し切りしますよね・・・

刺身を切るときは引き切りの方が利にかなっている・・・

刺身庖丁は専用刃物でしょう？　それ以外には役立たずな・・・

刺身庖丁を牛刀のような使い方をしたら直ぐに切れなくなると思います。

ぺティーナイフも同じで薄く研いで細かなギザギザな刃を付けるので

大きな力には弱い・・・

牛刀は、それより大きなギザギザを付けるので少し丈夫になるように

刃を付けます。

一番切れる庖丁は何？・・・・それは何を切るかで刃の角度や刃の付け方、

金属の硬さによってだと思うのですけど・・・・

紙を切って喜んでいるマニアならカッターとか刺身庖丁やぺティーナイフが

良いでしょうね？

ひげが剃れる？ならかみそりを使えば良い・・・でしょ？

庖丁を使えない人に限って馬鹿ばかり・・・笑

WEBを見るとアホかこいつ？　馬鹿だな～？って・・・・

なので料理人は数本は庖丁を持っています。

仕事の量が増えると同じ庖丁を2本だとか数本になるとか

増えるんですよ。

庖丁一本で出来る仕事ってなかなか無いですよ・・・

家庭なら、昔の文化庖丁や三徳庖丁が良い・・・これで大概の家庭料理

ならこなせれるから？根元のほうは太く大きなギザギザを切っ先に

向かって細く小さなギザギザを付けて一本で使い方を分ける事で

役目をします。この辺を理解して研いで上げれば良いと思います。

切っ先のほうは引き切りように顎のほうは押し切りように・・・

自分も忙しいときには240の牛刀をそのように考えて研いでいます。

前は大きな牛刀とぺティーを必ず一本ずつ出していましたが

まな板をしょっちゅう洗うと庖丁が邪魔だから・・・

本焼きの薄めの軽い庖丁なので240でも俺としては扱いやすいので

重さも軽いし、洗うのも大きすぎても使う刃は少しなのに洗うのは

全部だからね！

トマトもきゅうりもたまねぎも少し大きめなぺティーのように

使ったりしています。初心者はぺティーを使ってねですけど・・・