正本の出刃を磨きました

やりだすと終わるまでやってしまうって有りませんか？

庖丁研ぎってそういう人は多いと思うのですが？

昨日は、耐水ペーパーからバフまでやって・・・

荒砥で庖丁を立て気味にして？

これってどうだろう？　出刃のしのぎまでの面で研ぐと結構刃が薄くないかな？

４５度以上起こして研いでいるのですが、刃先の部分だけですけど・・・

これでもザクッて切れるんですよ？　しのぎまでの面であわせて研ぐと

次に来ると結構刃がボロボロで・・・研いで～って？

なのでこの研ぎ方で使ってもらいます・・・

鏡面から、かすみの庖丁だし料理教室は和食なので天然砥石で仕上げて

見ました。

よくね？鏡面にすると庖丁にへばりつくよ・・・って？

ですが？まな板も布巾で濡らす事で肉や魚の水分などで匂いを浸み込ませない・・・

庖丁も切る前には濡らす事で張り付かせない・・・

まぁ？切腹の介錯で刀を水で濡らして・・・・後で血をぬぐいやすく？

それに近いかな？乾いたまま使う料理人は居ないでしょう？

そうすると鏡面でも張り付かないわけですよ・・・・

出刃の裏隙に魚の小さな鱗が張り付いていたまま・・・なんてのも

ちゃんと濡らして使えばすぐ落ちる・・・かすかに濡れていれば良いのだと

思います・・・・

やっと終わり・・・柄が汚れてる・・・・・気になるな・・・

コップに漂白剤を入れて水で薄めて・・・暫くおいて

きれいになりました。

どう？きれいになったでしょう？

耐水ペーパーで磨いているときはなかなか光らなくて・・・硬いイメージでしたが・・・

砥石で研ぐにはさくさく研げて・・・やっぱりハガネは楽だな～！

今度は錆びつかせないで欲しい・・・・・錆取りからだと滅入る・・・・