和庖丁の柄の交換

付け替えて大阪から届きました。　後は柄の長さは好きな長さに切りなよ～！

朴の柄も白くて綺麗だとかっこいいのですが、汚れてくるとコップに漂白剤を薄めて

暫くつけておくときれいになる・・・・白木のまな板との相性はかっこいいです・・・

ですが・・・たまにしか使わないのでは、他の方が楽・・・

柄の長さも包丁の長さに合わせて太さも変わるのですが、長さに理由も有るのですが

和食じぁないし・・・バランスが合っていれば良いか？

目標の30年間・・・コック暦はもっとですが、店はあと数年・・・

50歳で引退の予定で、もう数年経ってしまってるので店の30周年で閉店狙い・・・

周りの料理人仲間も死んだり、体が着いて来ないとか・・・・

この仕事、仕事が出来れば死ぬまで出来る職種ですが・・・

70過ぎても元気に調理場で働いてる先輩も居るのですが・・・

30周年後は昼だけとか週に5日か4日か・・・それぐらいで良いかな？

なんて考え始めています。・・・・これが夢・・・

街の肉屋、魚屋、八百屋・・・減ってるんだよね・・・

魚河岸も電話注文ばかりで買い付けに来る業者の数も減って

仲買も辞めてしまう時代ですから・・・・

朝の仕入れで他の飲食業と顔を合わせて世間話・・・これが情報とかためになる・・・

結構、楽しい時間だったんですよ・・・

今週の日曜日の朝に50年来の友達がまたひとり・・・

三ヶ月、連続で・・・庖丁の鏡面のヒントをくれた歯科技工士なのですよ・・・

手先が器用で自分で自動ドァーを家電の部品で作ったり・・・それも中学生の時にね・・・

ホークの間の汚れも超音波で落としてくれたりね・・・いろいろ助けてくれました・・・

店を長くやってると店は古くなるし、いろんなものが壊れる・・・

修理してくれたりして周りの助けが沢山ありました。

目に自分が入院してる時にカウンターの塗装をしてくれたり・・・

お客さん意外に周りが助けてくれる・・・仕上がりはプロでは無いけど・・・