高橋の包丁に合う砥石

 あげたり、もらったり、数が違うのですが高橋刃物製作所のステン系はセラミック系の
　シャプトンが合うかな・・・？です。ほかのメーカーをあまり知らないのでごめん・・・
　仕上げもシャプトンの12000番と５０００番包丁によって変わります。
　少ないながらもハガネの包丁も有るので下の天然砥石を使っています。

 変わったところでは、アーカンソーの天然オイルストーンなんかも・・・・

 真っ白に近い色でして、このくらいの大きさだと高額です・・・
　採掘しすぎで、今はほとんど無いんだそうでう・・・だから年々値上がり中
　元々が医療用のメスに開発した金属を包丁にしたのが高橋に有りまして・・・
　なら？これなんか？いいかも？・・・そんな感じで増えていくんです・・・
　今買うと５万円近いんだって・・・？倍に・・・

包丁の金属や焼入れの仕方や包丁の種類に合わせると

増えてしまう・・・合わなければ使わなくなるので誰かに上げてしまうか・・・

使わずに保存・・・勿体ない事も多いのです・・・　　　

後は自分の使い方でどう切れるかなので、自分に合っても

　　　　他人には合うか判らないところなんですがね　　

光や特上を家庭で使うなら一度良い刃が点いたら

シャプトンの５０００番仕上げで　良いと感じています。自分の光の出刃も

５０００番仕上げです。メーカーが違うと同じ番手でも感じが違い

包丁を替えるとそれでいいとか？一概にお薦めできないのですよ・・・

この鉋の刃は何処で造ったのか？オヤジさんが鉋まで作った時に

何処かで買ったか？貰ったか？誰か知っていたら教えてください・・・

西の下の文字が読めないんです・・・文字の上に鶴が刻印されていて斜め下に

帆掛け舟？に人？　地鉄は和鉄見たいに思えるんですよ・・・？　　　　　　　　　

 　　　包丁鍛冶の癖に・・・(笑)　タンスの中に５個ぐらいカンナが？

　10/31日で閉店のはずが、事務処理や機械の搬出も有るので店は開いてるのですが
　電話で何が残ってるのか？極上は何本残ってるのか？ひっきりなしです・・・
　今日も、ブログを見た遠く山梨から来たお客さんが２０本ぐらい買って行ったとか？
　７０％引きなので普通の包丁の値段だからか？今日も５０本ぐらい出ていましたよ・・・・・

　目黒君も、うちの店で340cmの牛刀でキャベツの千切りを練習して・・・・
　高橋の極上240を持ってるのに・・・300を欲しがり始めました・・・
　今買わないと・・・もう買えない・・・一日中奥さんを口説いてるんだとか・・・
　腕もないのにそんなの要りません・・・とか言われてるそでうです・・・
　当たり前の話なんですが・・・この先、料理人として続けれるかも判りませんから？
　

　ただね・・・・という事で

１０年後？一人前の料理人になったら譲ろうか？それとも１５年の料理人に
　譲ろうか？１５年には330の極上も有るし？

　プロ以外では使うこともないサイズですからね・・・・
　プロで欲しい人が居たらですが・・・・
　高橋に330が一本、300が３本残してあります・・・３００なんか70％引きだから
１５０００円ちょっとですよ・・・４３水の195と同じ値段だもの・・・涙