XO醤

今週の週末の予約は、肉なしで予算も少ないので頭を使います
洋食屋ですが、普通の料理を出してもつまらない・・・

最近は刺身用のサーモンも普通に流通してるので一品はサーモン

しかし食べたことがあるソースではなくて・・・

そうだ？XO醤とあわせてみたら面白いかも？

久しぶりにXO醤を作りました

豚とハムでダシをとり、煮詰めて・・・

本当は金華ハムを使うのですが近所に売ってないし金華ハムは少しくせが有るので

やっと出来上がり味見・・・

うまいんですよこれが・・・・

ボウルに移して冷却

鍋に残ったXO醤にレタスを入れて炒め味見・・・

これがまた美味い～

XO醤が冷めたら刺身用のサーモンを包丁で

叩いて混ぜて

型に詰めて抜いて白髪ネギをのせて出来上がり

見た目は洋食ですがXO醤と混ぜたので中華か？サーモンのタルタル中華風出来上がり
前菜はこれでいいかな？これにボイルしたエビか甘エビも混ぜると良いかも・・・

今日、メールで岐阜の中学生が修学旅行で東京にくるんだそうです。河童橋の料理道具街
に行きたいんだそうです。(笑)　将来は決まりですか？

今日の昼間に包丁が欲しい友人を連れて高橋刃物へ・・・
よそには無い小料理包丁って物を購入。自宅に帰り、斬ってみたら感動・・・
もう一本欲しいって？(笑)　どうも一本使うともう一本欲しくなるのか・・・・・・・・・・・・・

今日もマニア？逗子にお住まいの若いご夫婦が・・・旦那さんの方が刃物好き？
奥さんの使う包丁は御自分で砥ぐのだそうです。
焼入れも終わり、放置されていた本焼きの刺身包丁を以前売らないのは勿体ないから
俺が磨くから売ろうよ～と話をしていたあの包丁をお買い上げ。
20時間以上掛けて鏡面にしてから天然砥石で内曇仕様にしたもの
6月で閉店予定なのですごい数のバックオーダーが入っていて高橋では磨いてる時間がないので
スクラップになりそうだったもの・・・
売って従業員のお茶菓子にしたらって考えだったのですがオヤジ様はそこまでやった包丁だから
俺に気兼ねしてそれなりのお値段に・・・
10万ぐらいの1割引で・・・気兼ねしないで安く出しちゃいなよと言ったら2割引に・・・笑
これで予算が余ったのか？奥様ように一本。
後、2本手つかずの同じものが・・・4本のうちあっという間に2本売れてしまい
明日から残りを磨かないとね・・・

牛刀で自分が持ってるインド鹿の枝が付いてる包丁の作りかけが2本出てきました。
一本は焼入れも終わってるものと鍛造をして真っ黒いままのものが出てきたんです。
ひとつは型鋼か？もう一つはD15っていう炭素量1.2～1.5ぐらいの物
さて閉店までに出来上がるかな？