４３水焼きと４３ペティー

親父さん自信作の４３水焼きですが、どうなの？ってメールが・・・

光友の包丁の金属や同じ金属でも焼入れの違う包丁はほとんど持っていますけど・・・

感想は、使う人と研ぐ人の両方の意見でそれぞれでして・・・

４３ペティーは、簡単に研げて錆びない・・・硬さは光より柔らかな感じなのですが？

使ってみても・・・自分的に普通の光のほうが業務的に良いかな？なのですよ・・・

そして、４３水焼き・・・４３よりは表面が堅い、鏡面にするのに時間が掛かった分

硬いのでしょうね？家庭的な本焼き？　研いでもても錆びるハガネと同じくらいに

割と楽に刃が付く感じでして、特上光ぐらいな感じ・・・

このようなハガネと同じ感じのほうが好きな人も居ます。ですけど光友のステン系を

長く使ってる身には、特上光のほうが業務には向いているような気がします。

出来れば極上や本焼き極上なら文句なし・・・研いで減らないし、研ぎ方が上手くいくと

恐ろしく斬れるし、長切れするので楽に仕事が続けられる・・・まぁ値段がかなり違うから

それ位、威力が違わないと文句言いますけど！笑

ですけど、反面、錆には４３には適わない・・・極上あたりはハガネよりは全然錆に強いのですけど

この梅雨の時期は、気をつけないといけません・・・

４３は、水産関係の仕事には良いと思いますよ。他のメーカーのステン系よりは

切れるし強い。海の近くや水産関係のお仕事にはお勧めです。

４３水焼きの庖丁は、ﾌﾟﾗｽ業務用に良い！４３では研ぐ回数が多くなりますが

水で焼入れをしてるだけあって違いはあります。

研いでいるときも硬さが有ると判ると想います・・・・・・水で焼入れをするとどうしても

割れやすい・・・造るのにロスが出ると聞きました。なので厚みが有る出刃や

牛刀でも中厚以上で造っていましたから、重さが気になります・・・

本焼きの良いのは、変形しないで薄く軽く作れるから疲れないという理由があったりして

２３ｃｍの本焼き極上牛刀などは薄くて軽いのでお気に入りです・・・

４３水焼きの庖丁は、全部ではありませんが重い・・・計るとそれ程違わないのに？

重心の違いか比重の違いなのか？　４３水牛刀の２１ｃｍ・・・重く感じていて・・・

出刃と牛刀の間に感じるので？　光の出刃を最後に買うまでは出刃の変わりに

使っていました。使い方や作業の違い、年齢や年期の違いで好みも変わるので

使ってみてそれぞれな意見も有ると思いますけど？

高橋でも本職業務用庖丁は、特上光が一番上の時代が長かったと思います・・・

それ以上の庖丁は、特にうるさい人向けの特注品でしたから・・・・

極上の金属は時代によって変わってきました。初期のＳＸ４が始まりで特殊鋼なんて

品物から始まり、これも畳庖丁を使うときに畳の中に石が入り込んでいたりして

それで刃が欠けるので対策として鉄板を切るダイス鋼でやったらどうだ？

其れが特殊鋼の始まり・・・

特殊鋼は、錆びる・・・錆びなくて研ぎやすく斬れる庖丁を求めて・・・最後の種類が４３に

なったという訳です。

自分的には、錆びる事も嫌ですけど、切れ味も必要でして・・・なので？

光から特上が好き！