庖丁研ぎ－たまには縦に研ぐ

友達の家の庖丁を預かりました。

刃先だけ、友達が研いでいますが、何故か切れ味が悪いと持ってきた・・・

二段刃というやつでしょうか？

簡単な研ぎ機でもこうなるようですが、切れるけど切れ込まない刃に

なってしまうのでしょうね？

こうなると角を取る作業から・・・荒砥で縦に軽いＲに成るように

ついでに鶴首も修正！　牛刀なので切っ先をＲを付けるのに

しの字のような動きで研いでいきます。

たまに刃線を確認しながら曲がらないように・・・

２０ｃｍぐらいの庖丁でも小一時間掛かりました・・・

皆さんの庖丁はどうでしょうか？

たまには縦に研いで修正をしてから刃を付けてみると良いと思いますよ！