今年最後の庖丁の手入れ

御節作りが無いだけで年末のハラハラドキドキな仕入れに悩まずに

いられるだけなんとなく楽です！２０１５年の年末は温かいから？

野菜がずうっと安いまま・・・今日の昼は月曜日なのに忙しく？

明日も昼の予約の前に病院で診察＆薬！

夜は暇だったので少し早い時間から庖丁の手入れです。

忙しい年末は、鏡面までやる時間が無いから研いで終わりなので

結局は全部磨いてから仕上げ砥石で終了！

庖丁によって天然砥石だったり、シャプトンの５０００番や１２０００番で

仕上げるのもあって砥石も有るもの全部出して最後は砥石の手入れまで

いや～なんて一年が速いのか？

お客さんの庖丁も研いだりしたので砥石が減る減る・・・

庖丁の数がいっぱい有るので庖丁の減り方は昔より少ないのが

助かります。キャベツがデカイ時や和牛ロースを切る時などには

最後に親父さんに造って貰ったドイツ鋼の庖丁が役に立ちました。

千切りをきる時に大きなキャベツは細く長く切れる所は刃渡りが

大きいと便利です。２４ｃｍの中型牛刀も小さなまな板の作業に

役に立つしぺティーの代わりにもなってトマトやキュウリなどや

作業をしながら何かを切るときにこれは便利・・・

修行時代や貧乏な時はぺティーと３００の牛刀だけしかない時は

この二つが有ればなんでも出来る！・・・でしたが

忙しい時に３００の牛刀を使って洗ってまな板の上に置いてってのが

洗うにも長さが邪魔になるし置くのも邪魔だったりして・・・それでも

我慢というかそれしか無いから、ぺティーも剥き物やオムライスなどの

オーダーで玉ねぎのみじん切りにも使うから、仕事が終わると毎日

２本を研いで手入れをしなければいけませんでしたから

今では用途によって使い分けれるのでそれは楽に・・・

後二日は２本の庖丁で何とかなりそう？

さてもうひと頑張りますか！