料理の記憶

団体の予約様に出した料理など、何を出したか・・・何が喜んでくれたか・・・

ノートに書いておくのですが、お客さんの方が記憶に有ってこちらは忘れてしまう程

次から次へ次の仕事の為に頭を使っているので・・・去年のあれが美味しかった～？

あれ？なんだっけ？そんなの出しましたか？なのでこの時期は書いておくしか・・・

今では、画像に残しておきながらとか出来るのですが・・・コース料理など写真を撮る暇も

無し・・・・

昨日も去年のノートを見る暇も無く、毎年ローストチキンを焼いて夕方に取りに来る・・・

夕方から他の予約も有るし・・・・電話も取るのもできず・・・今年の丸のチキンが

去年より小さくて二羽・・・仕入れもその分安かったので・・・

お客さんが取りに来て「今年は二つも～」なんて喜んでいる・・・・しまった？

儲けそこなったか？なんて反省も・・・笑

オードブル皿が二つだと狭すぎて、大判だと隙間が・・・儲けよりまず喜んでもらうのが

仕事と思っているので・・・目黒君と作ったポテトサラダも足したりして・・・

同時進行で夜の料理を造りながら、取りに来る時間との戦いで・・・笑

昼のランチを終わらしてそのままローストチキンに夜の料理と・・・朝から立ちっぱなし

ローストチキンを渡してから、やっと仕事をしながらトーストをかじりながら

メニューのチェック・・・朝、アイスコーヒーを飲み始め・・・呑み終わったのが夕方・・・

この時期、料理人は立ちっぱなし、食事など取る時間も無くなります・・・

従業員がいれば休ませて上げないといけないし、食事も取らせて上げないといけないし・・・

一人で仕事をしてる方が気を使わないだけまし・・・・かな？

今晩と明日の予約で団体様の予約も終わります・・・・仕入れも日曜日だし昨日までに

大体仕込みが終わってるし、冷蔵庫がいっぱいなので何も出来ず・・・・

なので今日は少しだけ気が楽・・・今月出した料理の記録と仕入れの値段などを

書き残しながら・・・


最後のおせち料理の逆算での時間調整を考えています・・・

毎年、地方発送は年末の宅急便が品物の扱いが悪くて業者から責任持てないとか

従業員から仕事の裏話を聞いてるので、発送を３０日にして貰っているのですが

やっぱり大晦日までに欲しいと言われて・・・・今年は２９日に発送するように

しました。今年も目黒君が手伝ってくれるのでオールナイトで仕上げて

２９日までに発送してから３０日には関西方面へ・・・・

目黒君に大阪の味を体験させて・・・・時間が有ればＫＡＺＵさんの仕事場の

手伝いなど出来れば目黒君も勉強になるか？なんて欲張りな妄想も・・・

堺の包丁見学もしたいし・・・・

天王寺までお節を配達するのが、どうしようか？目黒君と相談しながら・・・

そうだ～天王寺まで配達して堺に寄ってＫＡＺＵさんの所にも寄っていければ？

こんな時しか時間も無いし・・・目黒君と俺の空いてる時間など普段は無いから・・・・

大阪？行こうか？・・・・・帰りに愛知まで送っていけば・・・・？

後は大阪まで走れる体力があれば良いし・・・


この企画・・・・ブログでお節を作ってるようですが？大阪まで送ってくれますか？

なんて依頼から・・・ブログを読んで試してみようか？・・・・そんな話から・・・

包丁をきれいに使ってる店ならと思ってくれたそうです・・・・

そんなことを思う人は、どんな人だろうねと目黒君と話しながら・・・

ストリュートビューで住所を確認・・・なにか凄い邸宅なんだけど？

調べてみると？　面白い仕事の人そうだし？　目黒君と配達しながら・・・・

どんな人か？配達しようか？・・・・まぁ・・・お手伝いの人に渡して会う事も無いでしょうが？