これから小さな店でもはじめようと考えてる人へ

飲食業は誰でも出来ます。勢いと資金が有れば簡単です。

どんな場所でもやって儲けてる人もいます。資金が豊富でいい場所で技術が有っても

数年後には無くなってる店もそれはすごい数が有るんです。

世の中、仕事が酷くても内容が悪くても儲けてる人は評価されるのが世の中でしょう？

こだわりが有って一生懸命にやってもダメな店はダメ・・・そのこだわりがお客さんに

伝わらなければ生きてはいけません・・・

うちの店を始めた当時、25年前ですがバブルの全盛期でして箱が大きくて良ければ

すごい売上の時代でした。客席数20の郊外のうちの店でも予約なしでは入れない程・・・

自分の給料は年齢の4倍・・・12月は更にその倍・・・横浜でもホテルの乱立で

使えるコックはチーフ級は片手以上でして・・・料理長クラスは両手ですから

店を始める前は色々声をかけて頂きましたが・・・

それから数年後にはバブルの崩壊なんて関係ないねこの商売って・・・

ですが、それからはどんどんと個人の店が無くなってきました。

突然連絡が出来なくなった奴がいっぱいいましたよ・・・・

まぁ他の業界もいろいろですが・・・・

儲からなくても食って行けてのんびりできれば良い・・・・そんな気持ちでは3年持ちません。

店の品物は回転しなければダメになる・・・売れるより自分達で食えばマイナス。

売るほど有るんですから食えるもんではありません・・・・

店を持ちたい夢・・・それは判りますが継続が大変でして

三ヶ月頑張って三年後成果が出ればOKでしょう・・・・

三年頑張ればなんとか店を続ける事が出来ます。ですが最低ラインで食える計算が

出来なければ・・・店に一日30人来る計算をしたくなります。

昼に20人、夜に10人・・・料理を作るのには簡単な数ですよね・・・・ですが・・・

これで計算してやると出来なかった場合・・・倒産です・・・・

昼10人、夜５人でも甘いです・・・・昼５人、夜3人でやっていける計算ぐらいで

やらないとダメな時はダメ・・・この数でできる経費を考えるんです。

小さなうちの店ぐらいでは、これぐらいで計算すると生きていけます。

当然自分の給料なんて無しぐらいの気持ちが必要でして・・・

そんなに客は来ないわけ無い・・・・と思いでしょう？

郊外の住宅街のうちの店では、恥ずかしながら夜にひとりの時も有ります。

ですが・・・それ以上の時や高価な品物が売れる時も有りまして

最低ラインが低いのでまぁまぁ商売がなってるわけです・・・

昔ね・・・・屋台のラーメン屋さんが昼飯を食べに来るんですよ・・・毎日

俺は朝から夜中までそこまでやっても客は判らないのでは・・・と働いていた訳ですが

屋台のラーメン屋が夜だけで一日100杯売るんですよ・・平均単価750円でしたから

一人で75000円稼ぐんです。毎日5万の給料です。それ以上か？

うちの店も忙しい時代でしたからそれ以上売ってはいてもバイトやウェートレスや

箱代が掛かるので収入は屋台の勝ち・・・うちは最低5万売らないといけないのにネ

不景気で夜中まで遊ばなくなり、飲み屋のママさん達も仕事が終わってから

ラーメン食べに行かなくなり・・・・時期に閉店・・・

コツコツやっていたうちの店はそのまま・・・・２５年が過ぎました。

雪だろうが台風だろうがうちの店はやっている・・・・これが信用なんです。

店は自分の建てた物ですが育てるのはお客様・・・予約をしないでも来る約束を

友達として待ち合わせがこの店なら公共性が有るんです。

好きに休んでいたらお客は離れていきます。予定の立たない店って・・・・

でも・・・以外に遊んでるよね・・・と思う人もいるでしょうが・・・・

それゃ～アホな人間ですから・・・オフは遊びます・・・・かなり質素ですが・・・

自分的にはね・・・客にはアホなやっちゃ～暇そうだから食いに行ってやるか・・・

潰れると・・・たまに必要な時が有るから困るといけないし・・・的な・・・

お客さんに助けてもらいながら２５年・・・・そんなもんです。

お客さんに可愛がられ施され・・・・これが楽なんですよ・・・俺的にはね・・・

いくら仕事が出来ても威張ってはダメ、取引業者やバイトに優しくしないとダメ

失敗やクレームは店主が頭を下げれば早く済む・・・嫌な仕事は自分の仕事。

だってね・・・儲かるときは自分が一番取ってるんだから・・・

今までいっぱい失敗してきて生き延びれたのもお客さんや周りの人に助けて

もらったからでして・・・人生は負け組です。経営者としては失格・・・

でも人生は面白い・・・・