生姜焼きのたれ

うちの店の生姜焼きのは、そのまま舐めると不味い・・・

それには、理由があります・・・焼けたフライパンにたれを入れて蒸発して濃くなるから

でして、出来上がりの味に合うように調節してるのでそのままでは不味い･･･笑

肉を焼いてたれを入れて出来上がりのような簡単な料理ですが・・・

うちの生姜焼きは、作るのにコツがいります・・・

肉でも魚でも焼きすぎや煮過ぎは不味い・・・こんなことも前々から書いていますが

肉のたんぱく質は、熱過ぎるフライパンに入れると硬くなる・・・火傷と同じ・・・

低すぎれば肉汁が出てしまい不味くなる・・・肉を焼くには焼き色も必要・・・

これが無いと不味そうだから・・・さてこれを上手に作るのは小麦粉を肉につけて

から温度少し低いぞ？ぐらいから火を強くしながら肉を動かして肉に付いた粉を

焼く。肉に付いた粉が焼き色が付いたら裏返し、まだ肉が焼きあがってないぞ？

ぐらいでたれを入れる・・・肉を動かしながらたれが蒸発しながら粉と混ざって

とろみがつきます。肉はこの作業で火が入るので大丈夫なわけです。

たれを入れる事で肉は１００度以上になりませんから火傷をした肉にならない訳

ここで必要なのは火加減と理屈・・・なのでタレはそのままでは不味いわけです。 小麦粉で少ないルーを作る作業のようなもの。
フライパンの熱と火の具合・・・考えて数をこなせば出来るようになります。