さてもう一人・・・北野君

白衣とか着なければ調理場には入れない！

北海道の実家から料理学校のコックコートを送ってもらい

本日から店の仕込みの手伝いをしながら特訓です。

自分は２６歳で店をオープンしましたが・・・

ゆっくり仕事をしていたのか、回り道をしていたのか？

目黒君も２０代後半から北野君もそのくらいで・・・

まぁ～よくもそれ程で仕事してきたな・・・って？

今の飲食業のシステムが悪いのか？

こいつ出来るな！って人が少なすぎる・・・

年齢的にこれではいけない！って修行に来たいって人が

多すぎる？

貧乏レストランですから雇う訳にもいかず、他所の店で

働きながら賃金無しでも来たいって言われれば・・・しょうがない？

ある程度の年齢ですから普通にチーフコックになっている年齢ですから

急ぎます！　ほとんどの店でも自家製とかうたっていても

違うらしい？うちに来て本当に作ってるんですね？とか

本当に包丁だけで切ってるのですね？とかですから

料理の世界に希望を持って入っても機械が無ければ出来ないとか

おいおい！ならば冷凍食品とかレトルトのソースが無ければ出来ないのか？

うちの店、平日は暇なので業務用の炊飯器だと量が多いので

鍋でご飯を朝と夕方に炊きますが不思議がる？

ならば炊飯器が壊れたらどうするのよ？って話・・・

二人ともいちいち感動するなよな？・・・普通だから？

朝、沢山炊いて夜まで使うのか？それでも余ったらどうするのさ？

普段は一人で店をやってますが、メニューを迷ってるお客さんが

両方食べたいとか言えば、半分ずつ作れるのなら作るし、

こんなの食べたいとか言われれば作るし・・・材料が有れば出来るのなら

作ってしまう・・・多くご飯が余れば焼きサバ寿司を作って

バイトや二人にあげて家で食べな！とか・・・

なので冷凍庫には塩サバが有ったりもします。貧乏レストランですが

俺以外の賄いは良いですよ～！修行時代は最悪だったので

自分の店が出来たなら、好きなものを腹いっぱい食べさせます！

時には和牛のステーキも勉強の為に食べさせるし、料理を作ってるときも

少し多めに作り味見をさせます。

昔、バイトで来てたやつも、もう一つのバイト先より賄いが

うちの店の方が良いので楽しみでバイト賃はうちの方が安いのに

賄いでビールも出たりするのでうれしかったとか？２０年前近くの

話をこの間・・・

さて、二人とも稼げる料理人になると良いですね！