自分の店も２９年！

あと一年で３０年！

目標の３０年も後わずか・・・いろいろな人から料理や生き方を教わり

それでも洋食屋で通してきたのも、マスターのおかげ！

なので店を始めてから今でも、自分がマスターと呼ばれるのには

滅相も無い・・・死んでも同じところには立てません・・

フレンチはかっこいい・・・なので先輩に教わったりもしましたが

やる仕事は同じでも、これって毎日食べれる？　一般の人に

歓ばれる？　あのソースを捨てれる？　店を始める時の思い？

今までのフレンチもフランスからの料理人が日本の会席料理を

知ってから少量の品にソースで色を付けて進化したと思うのですよ。

ならば日本のビストロ(一般のレストラン)で良いわけで・・・

元外務省で元旧海軍の潜水艦無線師で帝国大学だった

お客さんからの一言だったりしてね・・・

店を始めると個人で始めた店でも公共性が出来る。

店が有るから他人と約束して来る時も有るし、その時間に店に

食べに行く。忙しくても断らない、予約は絶対にやる！

料理なんて簡単！それ以外の仕事の方が多くて大変だし、体調を

いつも整えておく。心もね！これが難しい・・・

後輩に言う言葉は、一番大事な人に料理を作るつもりでやれば

上手くできるよ～なんて言いますけど？

包丁も同じ・・・手入れしてあげなくては思うように斬れないし。

さて・・・３０年経ったら何をしようか？　どう生きるか？

親の介護も有りそうだし？　自分の体もくたびれてきてるしね？

なのでいつ店を閉めても良いようにしないと～！