秋になってしまった～！

魚屋ではとっくに秋刀魚、八百屋ではきのこ類に柿が店頭に並んでいます。

やっと涼しくなって、常連さんに新しいお客さんも増えて一日中調理場で

何かを作っている毎日です。

９月始めから今月までは、津和野の宿で知った糸瓜の酢の物・・・

カズさんから送られた京都の御酢を使い始めてから、御酢も数種類増えて

料理によって使い分けています。

鯛を焼いて頭と骨と昆布で出汁をとって、漉して里芋とほぐした鯛の身

と塩だけで煮た物はもう少し続けます。

北海道は既に秋でしょうか？ニュースで紅葉が始まったとか？

北の大地の皆さんに会いたいな～と思いながら・・・

津和野のご主人は元気ですがそれなりの年齢だから、なるべく

多くを知りたいし？

両方に行くのには大変出し・・・思案中！

去年、青いゆずの甘露煮？青いまま？緑と言うか？

どうやって造るのだろう？それを聞きたい・・・

３５年も料理人で生きているのにまだまだ解からない事ばかり！

洋食のコックですが日本人なので日本食の素晴らしい仕事も

知りたい気持ちが一杯です。

なので近々・・・・西へ先に行こうかと思っています。

今週か？・・・

片道１０００ｋｍ近くなのでやはり遠いのですけど

行く価値はとっても有ると考えています。

持ち帰って造ってもお金を頂けるほどでは有りませんが

自分の引き出しの中に入る料理ばかりなので・・・

帰りは堺と摂津に寄りながら・・・う～ん？