銅製富士山アイスクリーム型

天皇の料理番TVを先程観ました。日曜日の放送時間は仕事中なので

大体月曜日のこの時間に観たりしてます。

たしか？　KAZUさんや目黒君も持っている料理本にも白黒写真で

載っていると思いますが、長らく結婚式などで富士山アイスクリームを

造って出していた記憶があります。

古い店には、ライス型とプリン型と富士山型があった記憶があります。

自分の修行中には使った記憶がないかな？

ですが倉庫に有りましてこれは何に使うのか？

最初は解からなかった・・・笑

最初の店では、明治生まれの親方が健在でしたし古い店でしたから

いろいろ面白そうな道具が沢山有りましたよ！

古い店だったから冷蔵庫も氷屋さんから氷を買ってきて

木製の冷蔵庫で冷やす。　野菜などは昔の冷蔵庫の方が乾燥しなくて

良いのだそうでたまに使っていました。普段は電気の冷蔵庫ですけどね。

洋食屋でもガスで直火ですけど、フレンチなどは大きなストーブ、

ストーブの天板に鍋を載せて煮たり、フランベするときなどは

鉄板に丸い蓋があってそれをずらすとそこから火が出てという

昔ながらの仕事場なので、ストーブ前って役職？

今ならコンロ前？なんでしょうか？笑

そんな訳で、古いコックさんなどはコンロで熱くなっている所で

目玉焼きぐらい作っていましたよ！

昔は換気扇も無い所でやっていたのでしょうか？

まぁ～そんなことを聞ける人はもういませんが・・・

今の調理場は、そんな時代に比べれば楽なのでしょうね？

アイスクリームも自家製でしたからね！

自家製で作ると美味い～！ですけど原価は掛かりますよ～！

市販のアイスクリームって色々なものを

使っているので安く売っていますけど・・・・

自家製だとハーゲンダッツなどのほうが安い安い・・・

買ったほうが安く付く・・・そんなもの出しても値段が高くて

普通は買ってくれないですよ。