高橋刃物の鋼材②

前に、高橋刃物製作所の鋼材の歴史ってブログを書きましたが

少し訂正です。・・・というか？

既に２０年も前に無くなった金属なのですが

これが高橋の特殊鋼の２番目？　最初がSX4という金型鋼でしてこれは凄いけど

錆びる。この金属から特殊鋼で出来上がるようになったんだとか。

錆びないでこの金属ぐらい斬れる鋼材は無いかと注文して造らせたのが

10という金属で錆びないでいて斬れる包丁が出来上がったそうです。

この10という鋼材は、鋼材メーカーが圧せんする時にローラーの軸がぶち折れて

製造を断ってきた物・・・これが20数年前に売り出してプロに評価された物なのですが

自分が２本目のペティーがコレ。磨いても今D15程輝きませんが斬れるし長持ちしました。

唯一の弟子が有名なレストランで２番になった時に、お祝いに極上ペティーを贈るつもりでしたが

たまに貸してあげた10のペティーが欲しいというのであげてしまいました。

買ったときに６千円と極上は波枝なので３万円近く・・・

当然極上を選ぶと思っていたのですが・・・・やつの目が良いのか？

シャフトをブチ折ってからは、改良型10ってやつでして、この二つとも

使い方が家庭では難しく、硬いので刃がこぼれるし、手入れをしないと腐食してしまう

のだそうです。自分は一度も錆びさせてないし、腐食も無し・・・？

当時、１％の炭素量でステン系だったんですがね・・・

高橋では、浸炭するので１％以上になってしまうんですが・・・・

それから家庭用というか業務用でない奴は０.９％から0.6パーセントになっていったんだそうです。

逆にプロ用は、１％から１.５％の炭素量になっていき、極上は元が１.５％で

浸炭してしまうので１.６％ぐらいになっているかもしれません。

画像の下のペティーなんですが真ん中が新品の極上ペティーで

下が25年使えた昔の光ペティーです。元は同じ長さでこの程度の減りなんです。

包丁の使い分けと使い込んだら仕上げの砥石でササっとやるだけでOKな包丁でした。

こんな包丁造るから、長持ちしすぎて次に買いに来るのは何十年後・・・

高橋刃物が儲からない訳です・・・

店頭では、残りの商品が３０％引きで大きな業務用が５０％引きでした。

閉店セールは、無くなり次第終わりですが・・・

大量に造り置きが有るのでまだ自分に合った包丁が見つかるかもしれません～

岐阜の中学生の左利き用極上波絵柄240名前入で出来てました。