Nmax125 買った～

友達やお客さんのバイク好きや通勤に

５０ｃｃではパワーがなさ過ぎだし３０ｋｍ制限では

逆に怖い・・・！

大型バイクを持ってる人達も大きくて重いから

近所用に原付二種の５０ｃｃから１２５ｃｃまでの

スクターを持ってる人が多くて、去年頃から

気になりだした・・・

地元、横浜では街中はこれで充分ですけど

自動車専用道路が整備されているので

１２５ｃｃ以下は走れない・・・

高橋の親父さんの所に行くのにも

駐車場完備なのですが其処までの道が狭かったりして

有ると便利なのはバイク？

ホンダがPCXってスクーターを売り出しから

かっこいいし売れまくってる・・・

１２５ｃｃと同じ車体に１５０ｃｃが有ってこちらなら

バイパスも走れるから良いな～と思って？

ですが１２５ｃｃ以下だと街中やスーパーの自転車駐輪場でも

置けるのですが、１５０ｃｃは自動二輪のナンバーなので

置くのはできません！

これがネックで？半年考えていました。

考えて１２５ｃｃに決定！　バイク屋でｐｃｘとヤマハの

今年の春に発売されたｐｃｘと同じような車体のNmaxを

乗り比べるとNmaxの方が足も腕も楽？

外身ではPcx。面倒な給油も燃費もPCXだと８Lの４５ｋｍは

走るので８Lだと４００ｋｍ近く走ってしまうのだとか？

まぁ～３６０ｋｍ走って給油でしょうか？

Nmaxだと６.６Lの４５ｋｍは走れるとしても６Lぐらい減ると

給油でしょうから２７９ｋｍは走れるかな？なので２７０ｋｍ？

燃費が良い小さいスクターですからたった1.4Lの差でも

約１００ｋｍも違うと給油の回数は増えるかな？

１２５ｃｃですから遠乗りをするわけでもなく、したとしても

疲れて休憩しますからその時に給油したら良い訳なので？

跨いだ印象でNmaxに決定！

赤い温泉を求めて！

今週の定休日は、八王子から群馬の高崎まで

走る八高線沿いを走りながら榛名山の裏の倉渕の

相間川温泉へ赤い色の温泉を目指しながらドライブ！

八高線は群馬の生糸を横浜の港に運ぶ為に

東京を通らずに迂回して運べれるように造った鉄道らしい？

本当は汽車に乗って風景を見ながらのんびりと行くのが

良いのですけどね！


なにせ、時間が無い・・・なので車で！

１６号線入間から大昔に朝鮮から渡ってきた人達が

７１６年朝廷の命でいろいろな所に住んでた高句麗の

人達１７９９人をこの辺に移住させて、高麗郡としたそうだ。

日高市の高麗川駅を通り、埼玉県道３０号線で

毛呂駅に近づくと田舎町から急に高層の建物が見えてくる？

あら～？なんで？・・・其処には埼玉医科大学の病院だ～！

周りは田園と山の地域なので驚き！

３０号を更に進むと今度は小川町と言う所で

女郎うなぎの看板が・・・何これ？どんなうなぎ？

駐車場もいっぱいだし・・・うなぎは出てくるまでに

時間が掛かるから今回はパス！

帰って着てから調べると、材木問屋の旦那が

遊郭から買い上げて連れてきた、しかし自宅には

連れて行けず近所の旅館に住ませたそうですよ。

そして病気になり、旅館の人達に看病されて・・・

体が治ってからお礼に、元々が深川のうなぎ屋の

娘だったので秘伝のタレを教えて旅館で出すように

なったそうで・・・それで創業何百年な訳でした。


先に進んで３０号から国道２５４号へ荒川を渡り、

いちど２５４と１４０が合流、寄居で直ぐに別れて２５４ですが

この交差点が水戸黄門交差点と言うらしい？

前は助さん角さんを連れた黄門様の似ていない人形が？

今は何故か？今度は孫悟空だと思う人形が・・・

俺が作ってももう少し似せて作れるぞ？・・・

少し笑ってリラックス！・・・これが目的か？

児玉郡神川って所で一休み！　道のステーションが在って

道の駅が高速道のSAなら道のステーションはPAか？

トイレに休憩所、そして食堂が・・・駐車場に北海道産そば粉

使用手打ち蕎麦ののぼりが？

覗いてみると高速道の小さな食堂で、なんと北海道産そば粉の

手打ち蕎麦が５５０円！　あまりに安いから期待無しで

朝から何も食べずに走ってきたから・・・

店の名前はありの実というらしい・・・

待っている間、調理場を眺めていると蕎麦を茹で始める・・・

茹でたそばをもう一度お湯に入れるのかと思ってみていると

そうではない！

出来上がると呼ばれてセルフ、あれ～この金額にしては

美味いぞ～！期待無しで食べるとコスパ高し！　此処は当たりだ！

満足して高崎に向かいます。

約５０年ぶりの高崎観音・・・高崎の街からなら何処でも

見える高崎のシンボル？　それと達磨！

子供の頃、上越線で湯沢に向かう時に買った達磨弁当を

想い出してしまいます・・・

やっと相間川温泉に到着！

前から一度行ってみようとしてましたが、軽井沢でも草津でも

その間の道なので通らずで、写真だけで結構赤いな～？

伊香保温泉と同じ色なんだろな～？と・・・

あまりに噴出物が多くて少し濾過して温泉の排出溝が

詰らないようにしてるそうで？少し勿体無い・・・

なので色は昔、写真で見たよりは薄い・・・

ですがかけ流しだそうですよ。

これなら苗場スキー場の近くの温泉や山を登り降りして

たどり着く赤湯温泉の方が？微妙ですね・・・

この温泉？　少し変っています？

石油の匂いがします・・・栃木の喜連山早乙女温泉と同じ？

早乙女温泉は硫黄と石油の混ざった匂いですけど？

こちらは酸化鉄と石油の混ざった匂い・・・珍しい？

温泉から出るともう夜・・・後は帰るだけですけど

ここから横浜までどう帰ろうか？

直線的に帰れないか？そんな事を考えながら高崎に出て

１７号線で熊谷まで、夏の暑さが厳しい熊谷もバイパスが

有るので最近は市内を走ることが無い・・・走ってみよう？

熊谷を抜けると県道４０７号線が近い？途中で２５４号に

出てきたのは川越市！　川越も市内を通らず通りすぎる街・・・

街中を通ってみよう～？駅に向かう道沿いは城下町・・・

お～すばらしい街道だ！　今度は昼間に来ないと！

梅を貰ったから

八百屋で紀州の梅を貰いました！

つまみにこの間、ジャコのピーマン炒めをあげたから

少しいただきました。

少しだから梅酒にもならない数なので

梅シロップを！

梅を洗ってよく乾かして、入れるビンを洗って

熱湯消毒してから、氷砂糖も買ったら中途半端に

なるので氷砂糖の元のグラニュー糖で・・・

一番下に梅を入れて砂糖をかける。

また梅をその上に乗せて砂糖をかける・・・

後はたまに横にしたり、逆さまにしたりして混ぜるだけ

凄く簡単なのでやってみてもどうですか？

シロップが出来たら、今度は種を取って実で

梅ジャムを作れるし・・・今が梅の仕込む時期ですよ～！

出刃包丁

出刃包丁・・・洋食では無くても大丈夫な包丁？

まぁ～日本だけしょうか？　和食の店でも

魚をおろすのに牛刀でやってますからね？

中華や洋食でも出刃を使わずに捌いてしまいます！

なので一般の家庭に出刃包丁の無い家の方が多いのでは？

一般の人では、釣りをして自分で捌く人は持っていますけど

洋食のコックで出刃包丁を持ってる人は少ないです。

丸の魚を捌くのに骨を切るでしょうに？・・・

出刃でも硬い骨の魚を出刃で骨を叩いて切り落とすと

刃が欠けます・・・骨も切れる場所があって、そこに

包丁を入れれば切り落とせますから・・・

まして和包丁の丸い柄と片刃は、使いこなすのに

コツがいります。

大きな力が要るときには更にコツが必要です！

前に高橋で片刃の出刃で柄が洋風な柄付きがあったから

買いましたけど、柄が洋風なだけでも、俺たちには使いやすい！

なので和食の人でも柄が洋風な筋引きで捌いたりしてますからね。

さて・・・俺の仕事ではさほど登場しない出刃？

放置してる時の方が多いから、ステンレス系の出刃です。

光の出刃は普通のステンレス包丁と違って刃が付きやすい

そして錆び難いから長い時間を出刃で魚を数多く捌いても

後は洗って拭きあげるだけでOK！魚の生臭さも落ちやすいし・・・

サーモンなどは出刃より牛刀の方が身割れの心配もすくないし。

ならば？出刃は要らないか？・・・そうでもない？

有れば有るで出刃を使ったほうが早く仕事が終わる時も

有りますからね！

たぶん？自分の包丁の中で刺身包丁の次に出刃は死ぬまで

持ってしまうでしょう？

仕事で使うより、釣り好きな人から貰う魚を捌くほうが多いですから！

小さい包丁はどう研ぐ？

長く使ってチビになってくると誰かにあげたりしますから、

家庭で使って～って・・・

友達の妹さんの料理教室の包丁は最初から小さい・・・

刺身包丁って顎の部分から先まで長く使って切る。

なので繊細に切る為の極細かなギザギザを刃に付けますよね！

同じ小さなギザギザでは、短い刃では切り終わらない？

さてどうしたものか？どのくらいで仕上げの刃を付けようか？

料理教室で、握り寿司のネタを切る訳でもないので

柵のマグロとかイカとか小魚・・・ならば全部使っても１８ｃｍ？

しかし・・・全部使わないで切るのですよ！

１０ｃｍぐらい！・・・使う人に合わせて研いであげないと、

切れないって言うしね？

研いでは切って・・・落としどころを探る？

これも理由があって、江戸前の握りは柵に切ったマグロなどでも

斜めに切って握りのネタにする訳で、厚みも薄い。

と言うことは切った面積が体積のわりに大きい訳でしょう？

余計に細胞をキレイに切ってあげないと魚の生臭さが？

刺身なら厚みも有るし？・・・この辺は和食では有りませんから

分からない所ですけど、たぶんそうでしょう？

京都の料亭の刺身を切る所を見ると大きな刺身包丁でも

先から１５ｃｍから切り始めてるしね？

江戸前の寿司屋さんでも同じぐらいしか使わない人も居ますけど？

刺身ならそれで良いのでしょうか？

なら？小さな刺身包丁をその刃渡りで切り終わるように

研いであげるか？

俺ら洋食のコックでも最近はカルパッチョなどを作るので

日本人にはやはり、良く切れる刺身包丁の方が良いので

使います。修行時代にはカルパッチョなど魚は無かった・・・

落合さんのせいですよ・・・今では本場イタリヤでも魚で

カルパッチョを作ってるそうだから・・・

とりあえず刺身包丁は完了！

出刃包丁は、この大きさなら鯵切り出刃？

なので出刃は出刃として自分の持ってる中出刃と同じように

研いで見ました。一回で切れなくてもなぞるように刃を動かせば

良いでしょうから？・・・・

最後は、薄刃包丁！これも小さい・・・大根の面取りには良いかも？

ですが桂向きには少し短いかな？でも・・・やらないか？

自分の持ってるのは二つ。親父さんがなんでこんなに長くした？

って関東型の変形包丁と、関西型の鎌型包丁の二つ。

薄刃包丁だからって全部薄いから、普通は売っていません！

薄刃包丁は、ぺティーナイフと同じでかなり薄い刃を付けていますから

扱いが悪いと切れなくなるか刃が欠ける・・・

片刃の薄刃は、包丁の練習には凄く良い！

片刃故にちゃんと包丁を握って上手く使わないと厚みのある

大根など真っ直ぐに切り落とせません・・・

なので両刃は楽ですよ？

まして関東型の薄刃は四角て厚みが有るので理屈を知らなければ

上手く使えません！

洋食のコックがいきなり使ったら・・・牛刀の方が良いよ～！

そう言うでしょうね？

幅１０ｃｍの桂剥きならこの小ささでも出来るでしょうから？

鋭利に研ぎました！　まな板を叩いて刃を潰さなければ良いけど？

全て小さい包丁だったので掛かった時間は少なかった～！

でも？錆が少し有ったり、小さな刃の欠けも有ったし、

包丁も曇っていたから磨いてしまった・・・

このほうが錆び難いし、拭くのも楽だし・・・

さて？喜んでくれるだろうか？

梅雨の時期はステンレス系包丁でも錆びますよ！

湿度の多い調理場で更に梅雨の時期は湿度が増えます！

いくらステンレス系の合金包丁でも錆びます・・・少しですけどね？

ピンホールや根元など注意しないと、厄介なのがピンホール！

表面は極小さな黒ですけど、ほって置くと其処から虫歯のように

中に進んで行きます・・・

そうならないように、鏡面や磨いている訳で・・・

普段ならそれ程気をつけなくても良いのですけど？

いつもから注意していれば良いのですけど・・・

一番良いのは、一日使わなかった包丁も仕事の最後に

お湯をかけて(熱湯ではなく)汚れを落として拭きあげる！

それを今度はキッチンペーパーなどで

もう一度拭きあげてしまえば良いと思います。

包丁ラックなどもいつも拭きあげてから

入れれば良いのですけど、きちんと拭いてないで入れると

使わなかった包丁に湿度が・・・

そんな訳で、仕事の最後に全部の包丁を拭き上げておく訳です。

知り合いの店の和食の板前さんは、電話帳に挟んで置いています。

高価な包丁でしたがピンホールで虫食い包丁になっていました。

良い包丁なのに勿体無い・・・まだまだ使える包丁が、人に見せれない

包丁になっていました。

極端に大きなキャベツの時に使う高橋で造ってもらった

ドイツ鋼のデカイ包丁もニンジン一本、

キャベツ一個切るだけで野菜のアクで

黒くなる・・・これも厄介で拭きあげるだけではダメなので

リューターで磨きます。ハガネの包丁は面倒です・・・

さて！自分の包丁をこれから磨いて終わります！

焼き鯖寿司

昼のランチにご飯を炊き過ぎたか？

お客さんが少なかった・・・涙。

なので夜の時間が終わってもご飯が残るだろう？

そんな時に、冷凍のノルウェー産の鯖を買い置きしてます・・・

塩鯖なんで解凍後にヒレと骨を取って骨抜きで中骨抜いて

コンベクションで５分焼く、これでは皮が上手く焼けませんから

バーナーで焼き色を付けます。コンベクションでも焼き色は

付きますが、焼き色が着く頃には身が固くなるので

こんなやり方をします。

スシ米は関西風に塩と大目の砂糖と甘酢生姜の汁とお酢。

これの時は、普通のお酢で大丈夫！

酢飯を作りながら、甘酢生姜のみじん切りとゴマを炒って

酢飯に混ぜる。

これで醤油は必要の無いぐらいの味にします。

押し寿司の型にラップを入れて酢飯を入れます！

ラップを使うことで、後が簡単になりますよ！

型に酢飯を入れるときは型の角には少し多めに

焼き鯖を乗せて上から押して出来上がり！

後は冷蔵庫で保存か近所の人に配ってあっという間に

無くなります。

残ったご飯ですから廃棄すると思えば材料費は

安いもんです！

本当は炊き立てで作りますが、ジャーの中で保温してますから

ちゃんと酢飯になります。

忙しくても暇でも、やることが多い！結局は暇でも何か作ってるので

一日中立ちっぱなし・・・