アンバースタッグ(サンバースタッグ)

この前の包丁もだんだん包丁らしくなって来たのですがあまりにも大きい・・・

この大きな包丁に柄を付けるのですが、ニホン鹿の角では細すぎで

大きなグリップに付けるには、今では輸出していないインドのアンバー・スタッグって

言う大型のシカの角を使います。これが今では希少価値で高価・・・

失敗したら大損です。さてどの部分を使おうか・・・

包丁でこれを使ってる人は希少、ハンターナイフなどに付けると

枝の代金だけで１～２万円。使ってナンボの包丁に使うのは勿体ないと言われそうです。

近頃の高橋刃物製作所ですが、最後に近づきワンオフ物の刃物や

蒲鉾屋のヘラなど数百本分をまとめて制作依頼などなどで大忙し…

和食の半人前の職人を連れて極上の柳と薄刃包丁をゲット。

ここ最近になって本焼き包丁や極上光友など高価な包丁が売れていて

9寸の柳と220cmの薄刃の極上が最後の一本づつしか在庫なし…

ギリギリゲット。安くしてもらっても12万以上なので若い職人には、大変な出費

帰りに自分的にお気に入りのシャプトンのクリー厶色12000番を購入してプレゼント

この砥石は少し細かい傷が付くようですが、良い刃が付きます。

牛刀と違って和包丁は高橋でも綺麗に磨いて有るので鏡面は楽。

1000番の耐水ペーパーから2000番まで自分で磨き

最後はバフを掛けてきれいにして帰りました。大事に良い仕事ができるようになると

良いのですが・・・